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Preparazione alimenti

Affettatrici

Verticali

Manuali

Salumi

Fusione in lega di alluminio anodizzato.  Ampio spazio tra motore e lama per un’agevole pulizia.  Motore ventilato.  Lama forgiata e temprata a forte spessore.  Perni scorrimento lappati.  Viteria e parafetta in acciaio inox.  Robusto supporto vela.  Affilatoio incorporato in fusione con doppio smeriglio di serie.  Dimensioni compatte ma con grande capacità di taglio.  Versione CE Professionale con sblocco su carro.

Modello

ø Lama

Motore

Spessore di taglio

Corsa carrello

Piatto

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

HS-CODE

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La manutenzione dell’affettatrice prevede una pulizia costante: di seguito qualche consiglio pratico e quali sono i modelli più semplici da pulire


L’affettatrice è uno strumento indispensabile per tagliare, secondo diverse dimensioni, carni, salumi, ma anche verdure, pesce oppure formaggio.
Alcune affettatrici vengono utilizzate poco frequentemente, come quelle ad uso domestico, ma si pensi alle macellerie, alle salumerie, ai ristoranti o alle mense: l’affettatrice è in azione per un tempo prolungato e affinchè il macchinario si conservi integro a lungo, ha necessità di una manutenzione, fortunatamente semplice, ma accurata.
La corretta pulizia dell’affettatrice influisce infatti su due principali aspetti: l’efficienza della macchina e l’igiene degli alimenti con i quali viene a contatto.
Pulire e igienizzare correttamente l’affettatrice ne prolunga la sua vita garantendo precisione nel taglio, ma assicura anche di presentare un prodotto affettato al massimo delle sue caratteristiche.  
La manutenzione dopo ogni uso quindi è di fondamentale importanza perché il macchinario sia ben funzionante e non contamini i cibi da tagliare.

## I componenti removibili

Tutte le operazioni di pulizia avvengono a macchina spenta, quindi, anche se può risultare banale, ricordiamo di staccare la spina per procedere in completa sicurezza. Si raccomanda di impostare lo spessore della fetta a zero prima di spegnere la macchina così da facilitare le successive operazioni e lavorare in piena sicurezza in quanto la vela che fa da spessimetro, fungerà anche da protezione del filo della lama

Le componenti dell’affettatrice utilizzate abitualmente devono essere lavate quotidianamente o più volte al giorno se l’uso della macchina è intensivo.

Dopo aver spento la macchina si consiglia di staccare tutte le parti che possono essere rimosse. Le affettatrici con componenti removibili, facilitano di molto la pulizia e il lavaggio della macchina.

Ad esempio nell’affettatrice Legend della Sirman, un modello di affettatrice a volano che può essere utilizzata sia manualmente che ad alimentazione elettrica, il carrello può essere rimosso e lavato comodamente. Si tratta di una particolarità che troviamo esclusivamente su questa macchina e agevola molto la pulizia dell’affettatrice. 

Foto: <a href='/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/legend-350-la/11358402T' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Affettatrice Sirman Legend 350 La</a>
![11358402T_legend-la_lato-piatto.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/11358402_T_legend_la_lato_piatto_eb43698511.jpg)

## Stonhenge

Quando agevolare la pulizia diventa una priorità, Sirman propone una linea di macchine con il trattaemnto Stonhenge: si tratta di uno speciale trattamento ceramico applicato sulle superfici delle componenti rimovibili della macchina che risultano così lavabili perfino in lavastogliglie. A seconda della versione, tale trattaemnto è esteso anche a tutta la macchina, cosa che agevola ancche il taglo di prodotti che generano maggiore attrito al taglio, come i formaggi.

Foto: <a href='/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/palladio-350-top/15354C002S' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Affettatrice Sirman Palladio Top Stonhenge</a>
![Palladio Top Stonehenge-resize.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Palladio_Top_Stonehenge_resize_b5a301bb61.jpg)

## La lama

La lama è un componente dell’affettatrice sulla quale si concentra la maggior parte del lavoro, rappresenta la parte più stressata della macchina e quindi necessita di una pulizia accurata. Utilizzando uno sgrassatore specifico, un sanificante adatto, oppure acqua calda e sapone si deve pulire, sgrassaere ed igienizzare costantemente la lama. 
Utilizzando un estrattore lama dedicato, si può anche rimuovere la lama per una pulizia più profonda e accurata. Ma una macchina con una progettazione attenta, offre sempre lo spazio necessario per pulire velocemente e sufficientemente a fondo la lama, senza doverla necessariamente rimuovere.

Il corpo della macchina può essere pulito con una minore frequenza rispetto ai componenti più utilizzati, tuttavia è buona consuetudine rimuovere sempre i residui con una spugnetta, sciacquare e soprattutto asciugare la struttura sempre dopo ogni pulizia.

## La struttura

La caratteristica delle affettatrici Sirman è la loro forma arrotondata.
Esteticamente risultano molto eleganti nella linea, tuttavia, la scelta di prediligere questa struttura non è esclusivamente riconducibile a scelte di design ma è strettamente legata ad agevolarne la pulizia. Infatti pulire e asciugare una superficie stondata risulta molto più semplice rispetto ad intervenire sugli spigoli e sulle sporgenze delle superficie squadrate. A condurre verso questa scelta aziendale, che prevede un aumento delle fasi di produzione, maggiore dispendio di energia e risorse, è la lunga esperienza e la costante ricerca portata avanti da Sirman. 
Le affettatrici Sirman sono ottenute dalla fusione a gravità in uno stampo a conchiglia con l’utilizzo di una lega adatta all’anodizzazione, perché la superficie risulti perfetta per il contatto alimentare.  Questo processo permette alla struttura di non logorarsi nel tempo, risultando pulita, duratura e omogenea e ne determina una maggiore durezza superficiale. I vantaggi di questo processo sono molteplici, tuttavia richiede un forte dispendio di energie e risorse nella fase di produzione che prevede svariati step e quindi tempi lunghi. 
Ad esempio la fase di fusione avviene per gravità e non per pressione perché vengono utilizzate leghe qualitativamente superiori da sottoporre poi al processo elettrolitico, indispensabile per i macchinari ad uso alimentare. Inoltre la carcassa che esce dallo stampo si presenta originariamente con una superficie ruvida che deve essere lucidata con metodologie adatte alle forme stondate della macchina.

Foto: <a href='/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/raffaello-350-evo-top/15359002S' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Affettatrice Sirman Raffaello Evo Top</a>
![15359002S_P_raffaello-350-evo-top.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/15359002_S_P_raffaello_350_evo_top_5161216a56.jpg)

## L’affilatura della lama

Dopo una corretta pulizia della macchina si può procedere con l’affilatura della lama. 
Affilare la lama dell'affettatrice è una buona pratica di manutenzione per conservare la qualità della macchina nel tempo, garantendo tagli precisi e scarti di prodotto ridotti. Quando la qualità del taglio diminuisce e, al contempo, aumentano gli scarti di prodotto, è giunto il momento di affilare l'affettatrice.

La scelta fatta da Sirman è stata quella di applicare l’affilatoio a bordo macchina spinto da svariati motivi. Innanzitutto, avendo sotto vista lo strumento, si procederà ad affilare la lama 
periodicamente. Quasi sempre il macellaio che si appresta a compiere un taglio, affila velocemente i coltelli e anche la lama dell’affettatrice non deve essere trascurata per fornire un servizio sempre all’altezza. 
Avere l’affilatoio a vista inoltre evita di compiere azioni sbagliate, ad esempio utilizzare strumenti non compatibili tra di loro.
Un altro motivo che ha indirizzato Sirman verso questa scelta è che ogni affettatrice è ricavata da uno stampo, che poi viene levigato e lucidato. Questo rende ogni macchina diversa dall’altra in modo quasi impercettibile, ma che potrebbe influire nel posizionare ogni volta l’affilatoio e creare danneggiamenti. 
L'affilatoio infatti viene regolato sulla singola affettatrice ed averlo a bordo macchina risulta comodo e funzionale. Inoltre Sirman ha pensato a come fare in modo che non sia esposto e rimanga integro grazie ad una copertura superiore e una inferiore che rendono lo strumento sicuro e fanno in modo che non sia esposto ad agenti esterni, come polvere o sporco che potrebbero danneggiarlo. 


Ancora una volta, Sirman, grazie all’esperienza, alla continua ricerca, ma anche all’attenzione maniacale per la realizzazione delle sue macchine, presenta un’ampia gamma di affettatrici tarate in modo quasi sartoriale per le diverse esigenze. Tuttavia in tutte ritroviamo quelle specifiche che ne fanno strumenti dalle ampie potenzialità, ma intuitive e facili nell’uso. 
Grazie al kit di manutenzione fornito da Sirman, di serie sui i modelli TOP e opzionale su altri, l’acquirente potrà prendersi cura della sua affettatrice in autonomia, senza però dimenticare che Sirman  accompagna e affianca ogni cliente nel post vendita per garantire sempre le massime prestazioni delle sue macchine. 




Pulire l’affettatrice: qualche consiglio pratico e guida ai modelli più semplici da pulire

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i principali punti di forza dei modelli Sirman


Nella scelta di un’affettatrice professionale possono entrare in gioco molti criteri diversi. Le esigenze e preferenze dell’operatore sono importanti quanto la  **destinazione d’uso**  del macchinario e il  **tipo di alimenti**  che verranno affettati. 

Per questo non esiste un solo tipo di affettatrice, bensì negli anni, i modelli sono stati modificati, adattati e perfezionati per le svariate  **necessità dell’utenza** . Di seguito proponiamo una carrellata di affettatrici e i relativi punti di forza, per facilitare la scelta di chi è alle prese con l’acquisto di un nuovo apparecchio.

## 1. La velocità dell’affettatrice

Nei supermercati, nelle grandi mense e in alcuni ristoranti con un ampio numero di coperti, la  **velocità**  di esecuzione è un fattore rilevante. Affettare  **con precisione e rapidamente**  è il punto di forza dell’ **affettatrice a gravità** . L’inclinazione della lama permette al prodotto di scendere lungo il piano autonomamente mano a mano che viene affettato. La  **minore o maggiore inclinazione**  è una scelta soggettiva sulla quale influiscono svariati fattori: la posizione di chi esegue il taglio, il maggiore spazio dove riporre il prodotto affettato, la velocità di esecuzione. Più la lama è inclinata, più il prodotto scende verso di essa e di conseguenza viene facilitato e velocizzato il processo di taglio.

L’affettatrice elettrica  **Palladio**  è un modello a gravità ideale per la grande ristorazione. È  **arrotondata**  nelle forme per agevolare e velocizzare le operazioni di <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/come-si-usa-la-macchina-per-sottovuoto-professionale-accessori-pulizia-e-manutenzione-1'>pulizia</a>  ed è un apparecchio ottenuto per  **fusione di alluminio**  all’interno di uno stampo. 

L’operazione richiede un quantitativo di metallo fuso molto elevato rispetto a quello che costituirà la macchina finale e affinché si possa procedere alla fase di anodizzazione finale, è necessario l’impiego di  **leghe metalliche di alta qualità** . Il risultato del processo è un alluminio idoneo all’uso alimentare, pulito, duraturo, omogeneo con una  **maggiore durezza e resistenza superficiale** .

Foto: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/palladio-330-top/15334002S'>Affettatrice elettrica a gravità Sirman modello Palladio 330 Top</a>

![Foto del modello Palladio di Sirman, un’affettatrice elettrica a gravità.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_Palladio_330_5a39b8513c.jpg)

## 2. La precisione dell’affettatrice

Nel panorama delle affettatrici, quella  **verticale**  è un prodotto di  **alta gamma** . La macchina verticale è più tecnica anche dal punto di vista della struttura in quanto non ha un solo piatto sul quale il prodotto viene fatto scorrere, bensì due. Sul primo piatto viene fissato il prodotto, che poi viene fatto scorrere grazie a un secondo piano di appoggio. La parte di prodotto da affettare viene fatta sporgere dal piatto ogni volta che si procede al taglio. 

L’affettatrice verticale permette una  **maggiore precisione** , grazie alla spinta manuale, che tende ad avvicinare il prodotto alla lama in modo più uniforme, ed è indicata per chi preferisce uno spessore di taglio preciso anche su prodotti dalle dimensioni ampie. Inoltre queste affettatrici sono ideali per un  **uso intensivo** , perché favoriscono una postura comoda per l’addetto che non è costretto ad assumere pose flesse, scomode sul lungo termine.

L’affettatrice  **Mantegna**  è il modello verticale elettrico di alta gamma studiato principalmente  **per la ristorazione** . Si distingue per la sua forma arrotondata e, come la maggior parte delle affettatrici professionali Sirman, viene ottenuto per fusione di alluminio anodizzato, al quale viene poi applicato un processo elettrolitico. Questo aumenta la resistenza alla corrosione della macchina e la rende idonea all’uso alimentare. E’ munita inoltre di  **affilatoio a bordo macchina**  per agevolare e velocizzare le operazioni di affilatura.

Foto: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/mantegna-350-vco/153523G02O'>Affettatrice Sirman Mantegna 350 Vco</a>

![Foto dell’affettatrice verticale Mantegna di Sirman, su sfondo bianco.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_verticale_Mantegna_0b26ad54bd.jpg)

## 3. Le performance della lama e del carrello

Il  **diametro della lama**  è il principale elemento determinante per la  **capacità di taglio**  dell’affettatrice. A seconda degli alimenti da affettare, possono essere necessarie lame più o meno grandi, con misure che variano dai 200 ai 385 mm. 

Per  **alimenti dalla circonferenza particolarmente ampia**  o dal peso elevato, come alcuni tipi di mortadella, è importante scegliere lame con un diametro ** dai 350 o 370 mm in su**  e carrelli performanti, altamente scorrevoli. 

Molti modelli permettono di montare lame di dimensioni diverse, ma è importante sapere che la  **capacità di taglio**  dipende anche dalle dimensioni dell’apparecchio e del carrello. Una lama più grande permette di ottenere un’ **altezza di taglio**  maggiore, ma se montata su un’affettatrice troppo piccola, in alcuni casi può portare a una riduzione della  **lunghezza**  disponibile e quindi a una capacità di taglio invariata o ridotta. 

I modelli SIRMAN che possono montare  **lame di dimensioni diverse**  sono progettati in maniera tale da non causare una riduzione nella lunghezza di taglio in presenza di lame più grandi. 

Nel catalogo SIRMAN le affettatrici ideali per grossi carichi e alimenti dalla circonferenza ampia sono la Leonardo (verticale) e la Galileo (a gravità), che possono montare **lame da 350, 370 e 385 mm** . Inoltre dispongono di  **carrelli di altissima qualità** , che rimangono scorrevoli anche sotto pesi di  **10 kg e oltre** .  

## 4. L’estetica del macchinario

L’affettatrice  **manuale**  a volano è una macchina piena di fascino. In bella vista nei ristoranti, induce i clienti a richiedere un piatto che ne preveda l’utilizzo. Nella sua linea pulita tuttavia nasconde una grande  **complessità tecnica** : si tratta di un macchinario che si attiva a mano, facendo girare il volano che è collegato alla lama e al carrello. I giri di lama fanno avanzare il carrello secondo un rapporto fisso. 

Le **affettatrici a volano**  sono precise e funzionali, tuttavia la spinta a scegliere questo tipo di macchina piuttosto che le altre è legata ad una questione  **estetica** . Ultimamente all’estero si sta diffondendo sempre più la tendenza dell’italian charcuterie, una sorta di reparto salumeria che rievoca  **atmosfere nostalgiche** . L’affettatrice a volano ricrea l’atmosfera poetica del contesto conviviale tipico del nostro paese e la parola “Italia” all’estero è sinonimo anche di qualità nel settore enogastronomico, di eccellenza nelle lavorazioni.

La macchina ammiraglia di Sirman è una macchina mista, che può essere utilizzata  **sia in modalità elettrica che manuale** . Si tratta del modello  **Legend** . In elettrico sia la lama che il carro si muovono in autonomia: la funzione dell’operatore è solo quella di prendere la fetta e adagiarla sul ripiano o sul contenitore di servizio. Con l’ **opzione manuale** , l’operatore può scegliere di lasciare comunque che la lama giri elettricamente, mentre muove a mano il carrello tramite il volano. Si tratta di una macchina finemente tecnica che ha bisogno di  **estrema precisione**  nelle fasi di realizzazione e montaggio. 

L’affettatrice a volano, essendo una macchina articolata, viene suggerita per le attività che prevedono il taglio di uno  **stesso tipo di prodotto**  per tempi lunghi. Essendo sia manuale che elettrico, il modello Legend è munito di una vela per ragioni di **** sicurezza, ma questo aspetto va a influire positivamente anche sulla sua praticità, perchè il prodotto  **non necessita di prove di taglio**  con conseguenti scarti per realizzare la prima fetta. Attivando la funzione manuale la vela si apre e il piatto avanza secondo lo spessore desiderato. Il prodotto, come in tutte le affettatrici manuali, non viene a contatto con nessuna superficie durante la fase di taglio evitando un’inutile, seppur minima, frizione.

La Legend non è un rifacimento di una macchina vintage, ma è una macchina moderna, studiata oltre che nella sua meccanica e tecnologia, anche nell’estetica e nel  **design**  per agevolare  **funzionalità e pulizia** . E’ l’unica macchina a volano presente sul mercato che permette di sganciare il carrello per lavarlo comodamente.

Foto: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/legend-350-la/11358402T'>Affettatrice Sirman Legend LA</a>



![Foto su sfondo bianco dell’affettatrice manuale Legend di Sirman, di colore rosso.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_volano_Legend_876c9bbf2e.jpg)

## 5. Affettatrici piccole per un ingombro minimo

Il modello  **Mirra**  è un’ **affettatrice professionale piccola** , compatta ed essenziale. E’ una macchina elettrica disponibile sia in versione  **a gravità** che **verticale**, pratica e maneggevole, che può essere posizionata comodamente anche in spazi ridottissimi. Avendo un **ingombro minimo** , è la migliore affettatrice per i baristi e i gestori di bistrot o piccoli ristoranti. 

Anche nel nord Europa il modello Mirra è molto apprezzato perfino nei negozi e nei piccoli supermercati, perché riesce ad affettare i caratteristici  **salumi e insaccati**  dalle circonferenze ridotte, garantendo comunque un utilizzo mediamente intenso. Come la maggior parte delle affettatrici professionali Sirman, anche l’affettatrice elettrica Mirra è una macchina ottenuta per fusione di alluminio che poi nella fase finale viene anodizzato.

Foto: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/mirra-275-c-vas-b-s/10275B202'>Affettatrice Sirman Mirra 275 VAS BS</a>

![Foto di un’affettatrice professionale piccola modello Mirra di Sirman.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Piccola_affettatrice_elettrica_Mirra_a6c2d577cb.jpg)

## 6. Prodotti da affettare: non solo carne e salumi

Per i prodotti diversi dalle carni e dai salumi, ci sono **lame dedicate** , dentate o teflonate, oppure affettatrici ceramicate, utili soprattutto per prodotti come il  **formaggio**  che, a temperature alte tendono ad incollarsi e a scorrere difficilmente. La  **ceramicatura**  permette una più  **semplice pulizia**  della macchina e le parti smontabili possono persino essere lavate in lavastoviglia. La versione ceramicata delle affettrici Sirman è la  **linea Stonehenge** , disponibile per i modelli Palladio. 

Inoltre per questa tipologia di affettatrice sono disponibili  **piatti studiati appositamente**  per contenere i diversi prodotti. Ad esempio, per le  **verdure**  è disponibile il Food Tube 2.0, un tubo accessorio che permette di contenere e tagliare più pezzi alla volta. Per il taglio del  **salmone affumicato** , invece è disponibile Poseidon, una slitta per pesce che facilita lo scorrimento e il taglio del prodotto in modo veloce ed impeccabile.

FOTO: Affettatrice Sirman Palladio Stonehenge

![Foto dell’affettatrice elettrica Palladio di Sirman su sfondo bianco. ](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_gravita_Palladio_f468f98b2e.jpeg)

## 7. Tecnologia IoT

L’ **IoT**  può essere applicata sulle affettatrici Sirman a partire da quelle di medie dimensioni. L'introduzione dell’IoT migliora il potenziale senza incidere sull’intuitività e la semplicità della macchina. Monitora tutti i contatori dell’utilizzo della macchina, i  **tempi** , gli ampere di  **consumo**  e la  **temperatura del motore** . Permette di gestire eventuali  **manutenzioni o sostituzioni**  di consumabili, come le lame o gli smerigli, senza creare problematiche di fermi macchina. E’ previsto anche lo  **spegnimento automatico**  perchè essendo l'affettatrice un apparecchio silenzioso, capita spesso che venga lasciata accesa.


Abbiamo esplorato una parte delle proposte di Sirman. Il vero punto di forza dell’azienda però è la capacità di tarare in modo sartoriale le macchine per i diversi settori, per le necessità e le priorità delle diverse utenze. L’esperienza accumulata, gli investimenti in ricerca e sviluppo, infatti, hanno portato Sirman a curare in modo maniacale ogni singolo dettaglio delle affettatrici che immette sul mercato.


Come scegliere l’affettatrice professionale: 7 criteri fondamentali

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ANNIVERSARIO LX 350 RED

CANOVA 250                230/50/1

CANOVA 250 TOP      CE 230/50/1

CANOVA 275             230/50/1

CANOVA 275 TOP      CE 230/50/1

CANOVA 300               230/50/1

CANOVA 300 AUTOMEC VV CE 230/50/1

MIRRA 250 C VAS B.S.

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