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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Attrezzature e accessori cucina

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Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici pizza a spirale

Biga

Struttura in acciaio C40 a grosso spessore.  Verniciatura antigraffio a polveri epossidiche alimentare.  Vasca con bordo rinforzato e asta rompi pasta in acciaio AISI 304.  Spirale forgiata.  Coperchio vasca conforme alle normative con foro per aggiunta prodotto in lavorazione.  2 motori potenti e ventilati con riduttore a vite senza fine a bagno d’olio.  Trasmissioni con moto interno con catena rinforzata.  Comandi con display digitale.  2 velocità di lavorazione più inversione di marcia della vasca.  Impastatrici adatte a qualsiasi tipo di impasto per la pizza. Opzionale:  Ruote

Modello

Potenza

Alimentazione

Giri vasca

Giri spirale

Capacità vasca

Capacità impasto

Dimensioni vasca

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

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Manutenzione, condivisione di ricette, segnalazione guasti e monitoraggio dei consumi. 

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Siamo quasi a fine giornata, la brigata sta ultimando le pulizie in cucina. Il responsabile nel frattempo controlla le nuove notifiche tramite la <b>web app Sirman dedicata alla gestione dei macchinari collegati al cloud(SRCS)</b>: la stagionatura dei formaggi di malga in sala, realizzata nell’apposito frigo stagionatore, è giunta al termine. L’indomani si potrà assaggiarne il risultato e, se è ottimale come crede, il responsabile potrà <b>salvare questa nuova ricetta</b> – temperatura, umidità e durata della stagionatura – per utilizzarla molte altre volte in futuro. La web app ora avverte invece che l’olio della sottovuoto ha raggiunto il numero di cicli entro i quali andrebbe sostituito. Il responsabile può organizzare la sostituzione nel giorno di riposo, senza interrompere mai il flusso di lavoro della macchina e soprattutto <b>senza incorrere in un guasto inaspettato</b>. 
    
Ecco **come funziona una cucina 4.0**, una cucina in cui gran parte degli strumenti sono collegati in cloud registrano e inviano dati e sono gestiti anche da remoto, tramite un computer o uno smartphone <a href='/en-GB/press-room/news/il-cloud-in-cucina/' style="text-decoration:none;color:#14919B">leggi "il cloud in cucina"</a>.
    
Negli ultimi anni la digitalizzazione ha fatto il suo ingresso anche nelle cucine, e l’uso dei dati ha portato con sé qualche ottimo vantaggio. Vediamo in dettaglio quali.


## Perché utilizzare dati e tecnologie digitali anche in cucina?
    
    
Oggi **in moltissimi settori professionali l’importanza della digitalizzazione è ormai chiara**. Per digitalizzazione si intende, anche, saper raccogliere i dati che riguardano la propria attività e i propri macchinari usandoli poi in maniera funzionale ed efficiente.
    
 Le tecnologie che ci permettono di usare i dati sono quindi un prezioso strumento per **supportare intuizione, talento e capacità imprenditoriale**. Questo è vero anche per le cucine professionali. Vediamo perché.
    
Innanzitutto i dati permettono di avere sempre sotto controllo il funzionamento della macchina: come sta funzionando il macchinario? Qual è lo stato di usura dei componenti e quanta energia sta consumando? Avere queste informazioni – e poterne usufruire in maniera semplice e immediata – aiuta i proprietari di una cucina a gestire la <b>manutenzione preventiva</b>. Impostando i giusti allarmi sulla web app, si può essere avvertiti quando un componente è usurato, in questo modo si evitano guasti e spiacevoli interruzioni all’interno della cucina. Anzi, si può organizzare la sostituzione del componente in un giorno di chiusura, così da non interrompere mai l’operatività della macchina!
    
![iot_fondo web.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/iot_fondo_web_ce44c49ab4.jpg)

Facciamo un esempio pratico: se sappiamo che il rullo di una grattugia va solitamente sostituito dopo **500 ore di utilizzo**, tramite la web app **possiamo impostare un allarme** che ci avverta una volta raggiunta quella soglia: ricevuta la notifica, potremo controllare di persona se il rullo ha bisogno di essere sostituito o meno. 

Impostare degli allarmi e delle soglie per gli strumenti collegati al cloud è molto importante e può rendere la vita più semplice all’interno della cucina. In questo modo si possono <b>automatizzare molte operazioni</b>, si può bloccare in automatico la macchina per <b>evitare danni</b> o <b>segnalare tempestivamente un guasto</b>. Ad esempio, in un Softcooker una volta terminata la cottura, se rimane nell’acqua e non viene eseguita un’altra cottura in un lasso di tempo ragionevole, segnala con un bip continuo la sua rimozione dall’acqua in modo da non subire danni o bloccare il funzionamento di un’impastatrice se il motore si sta surriscaldando. 

Avere quanti più dati possibile a disposizione è utilissimo anche per **richiedere assistenza da remoto**. Gli operatori di Sirman infatti, osservando le informazioni raccolte dai sensori della macchina da cucina, potranno capire molto più velocemente se il problema dipende dall’utilizzo dello strumento o da un problema tecnico. In questo modo potranno aiutarvi tempestivamente a trovare una soluzione.

Infine **monitorare i consumi di energia** di una singola macchina permette al responsabile della cucina  di costificare per ognuna di esse e a livello complessivo l’utilizzo in cucina dei vari strumenti.  
![telefono montaggio.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/telefono_montaggio_79eb5a5fe7.jpg)



**In sintesi**, le macchine da ristorazione smart aiutano la brigata con:
<div align="left" style="padding-left:10%;">
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;La <b>manutenzione preventiva</b> degli strumenti</p>
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;L’<b>automatizzazione di molte operazioni</b> in cucina</p>
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;Lo <b>stop automatico</b> delle macchine prima di causare guasti irreparabili</p>
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;La <b>segnalazione in real-time di guasti</b> o avarie</p>
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;Il controllo e l’<b>assistenza della macchina</b> da remoto</p>
<p style="padding-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;Il <b>monitoraggio dei consumi</b> delle singole macchine</p>
</div>

Come gestione e controllo della macchina diventano più semplici, così anche l’interazione con loro diventa più immediata. Infatti la maggior parte delle procedure possono essere avviate anche ‘’tenendo le mani in pasta’’, con il solo utilizzo della voce:  i dispositivi Sirman infatti possono essere collegati agli smart speaker Amazon che permettono l’interazione con Alexa quindi lo scambio di comandi vocali tra cuoco e macchina. 


##Avere una memoria (condivisa) in cucina: l’importanza del cloud


A rendere vantaggioso l’uso di <b>macchine da ristorazione 4.0</b> è anche il luogo dove tutti questi dati vengono salvati e richiamati all’occorrenza: il <b>cloud</b>. Il cloud è un’infrastruttura agile e veloce con ampissima disponibilità di memoria. Nelle tecnologie smart offerte da Sirman, il cloud è gestito da Amazon Web Services, affidabile spin off di Amazon dedicato al mondo dei dati e dell’IoT.

Il cloud è importante perché rappresenta <b>la memoria condivisa della vostra cucina professionale</b>. Capiamo meglio in che modo, con qualche esempio.

Le macchine da ristorazione SRCS di Sirman sono tutte collegate al cloud, al quale i responsabili possono accedere tramite un’unica web app. Il primo vantaggio è quindi che da un unico dispositivo – uno smartphone, un tablet o un computer – <b>è possibile gestire l’insieme della propria strumentazione da cucina</b>.


Questo vuol dire anche che <b>una stessa ricetta può essere condivisa da più macchinari</b>. Ad esempio la ricetta di una stagionatura può essere lanciata contemporaneamente su più frigoriferi stagionatori. <b>Migliaia di ricette possono inoltre essere memorizzate in enormi quantità</b>, al contrario le macchine da cucina classiche riescono a memorizzare solo una manciata di ricette. <br><br>Le ricette inoltre possono <b>essere avviate a distanza</b>, o <b>programmate</b> per un avvio posticipato. Il proprietario di più ristoranti ha così a disposizione un unico luogo digitale dove conservare le ricette più riuscite per i macchinari Sirman.

![iot_prod.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/iot_prod_d229f7808a.jpg)


Infine, esiste <b>un’attiva community online</b> che mette a disposizione le migliori ricette per strumenti da cucina Sirman: all’<b>interno della community si possono trovare ricette firmate e testate sul campo da cuochi scelti</b> Avete curiosità di provarne qualcuna?


Tutti i vantaggi di una cucina 4.0

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i macchinari Sirman sono “intelligenti” 

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Ad oggi,** il 50% delle attrezzature professionali Sirman prodotte per i settori l’Ho.Re.Ca, grande distribuzione e laboratori, può diventare smart**. L’operatore può: 
<div align="left" style="padding-left:10%;"><p style="padding-bottom:5px;">
☑️&nbsp;&nbsp;gestire le macchine da remoto</p>
<p style="margin-bottom:5px">☑️&nbsp;&nbsp;automatizzare le operazioni</p><p style="margin-bottom:5px">☑️&nbsp;&nbsp;monitorare l’usura dei componenti e il consumo energetico</p>
<p style="margin-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;si possono salvare migliaia di ricette o avviare le migliori tra quelle condivise nella community. </p>
</div>

Questi sono solo alcuni dei vantaggi di usare il cloud in cucina. Oggi raccontiamo come Sirman sia stata** una delle prime aziende** a sperimentare in questo campo e come funziona **la tecnologia che c’è dietro**. 



## All’avanguardia nel campo della cucina professionale smart



L’impegno di Sirman nell’innovazione dei propri prodotti arriva da lontano. Già nel **2009** a Host – la fiera di Milano dedicata all’hospitality –** Sirman presentò le prime macchine da ristorazione controllate da remoto**. 
Ma è stato negli anni successivi che si sono messe a punto le tecnologie più adatte, con diverse sperimentazioni e test su specifici prodotti. L’idea che muoveva il team di innovazione di Sirman era infatti quella di trovare una **tecnologia solida che permettesse di registrare e trasmettere dati alle macchine**. Al tempo stesso però l’utilizzatore finale doveva poterle **usare con assoluta semplicità**. 


Nel 2015, ad esempio, in fiera è stato presentato un <a href='/it-IT/cottura/softcooker/softcooker-wi-food/69400002' target="_blank" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);">Softcooker</a> che inviava e riceveva dati via bluetooth. L’utente però  doveva rimanere nelle vicinanze del macchinario: **non era la vera gestione da remoto **che si stava cercando ma offriva già all’operatore la possibilità di controllarlo e comandarlo da App, migliorando l’esperienza utente e estendendo la funzionalità presenti a display.



## La svolta: un cambio tecnologico e l'ambizione di unica piattaforma di gestione.


È stato nel 2017 che Sirman ha iniziato a pensare alla tecnologia WiFi, la stessa tecnologia usata per la rete internet, come possibile soluzione. Così nello stesso anno si è prototipato un macchinario smart per il sottovuoto che la sfruttava: questa volta la direzione era quella giusta. In questi anni è nata anche l’importante collaborazione con Amazon Web Services (AWS), spin off di Amazon dedicato al mondo dei dati e dell’IoT. Sirman ha così sviluppato da una parte un hardware compliance ai servizi AWS e agli standard IoT e dall’altra un sistema cloud per la raccolta dati e la loro fruizione, utilizzando sempre i servizi solidi e collaudati di AWS. Nasce così **SRCS: Sirman Remote Control System**, il software che Sirman oggi adotta per gestire tutti i suoi macchinari.


##Avvantaggiarsi della tecnologia cloud nelle cucine, grazie a Sirman

Nel 2020, Sirman ha lanciato ufficialmente la possibilità di rendere smart – e connesse al cloud – gran parte delle proprie macchine. Dalle **impastatrici** alle **macchine per la lavorazione della carne**, dagli **stagionatori** a **macchine per il sottovuoto**, **softcooker**, **affettatrici**: **oggi praticamente l’intero catalogo Sirman può avvantaggiarsi delle potenzialità offerte dal cloud**. Questa tecnologia infatti può essere applicata alla maggior parte dei macchinari da cucina Sirman, ovvero l’80% dei prodotti. L’unica limitazione è rappresentata dalla dimensione – strumenti di piccole dimensioni non possono alloggiare la tecnologia necessaria – e dal valore economico: prodotti dal basso prezzo non giustificano l’investimento sul cloud.

Ma come funzionano esattamente le macchine da ristorazione intelligenti?** Tutto è reso possibile da una particolare tecnologia chiamata IoT– acronimo per Internet of Things**. L’idea alla base dell’IoT è quello che non siano solo i nostri computer o smartphone ad essere collegati in rete, ma che la connessione Internet possa essere diffusa e condivisa anche con gli altri strumenti che usiamo ogni giorno – dal riscaldamento domestico ai macchinari da ristorazione: in questo modo possiamo gestire gran parte delle nostre azioni quotidiane da remoto, automatizzare numerose operazioni, monitorare tutto grazie ai dati. Insomma: l’obiettivo delle tecnologie Internet of Things è quello di aumentare efficienza, comodità dell’utente e produttività. 



## Il chip che rende le macchine Sirman intelligenti: la collaborazione con Amazon AWS


A rendere smart le macchine Sirman** è un particolare chip realizzato per poter parlare con i servizi IoT di Amazon Web Services (AWS)**.
Le macchine raccolgono alcuni importanti dati grazie a dei sensori – la temperatura del motore, ad esempio, l’umidità in un frigorifero di stagionatura o il numero di tagli effettuati da una affettatrice: **ogni macchina, dotata di sensori specifici** tiene sotto osservazione i parametri più rilevanti per il compito che le è stato affidato. 
Piccole schede elettroniche di controllo installate nelle macchine – i chip – raccolgono questi dati e li **inviano al cloud**, un’infrastruttura dati gestita sul cloud AWS. Una volta memorizzate, le informazioni possono essere lette e utilizzate dagli utenti per **gestire e monitorare la macchina da remoto**, tramite Internet. 

Ecco che la macchina da cucina intelligente può essere così **gestita, monitorata, automatizzata molto semplicemente dallo staff della cucina**, tramite computer o smartphone o per chi desidera avere un’esperienza “unica” e assistita ** anche tramite Alexa**. Ebbene sì, l’attenzione e gli investimenti di Sirman, verso nuove tecnologie, si sono spinti anche nel creare una skill Sirman sul famosissimo assistente personale intelligente Alexa, favorendo quindi l’utilizzo delle proprie macchine tramite l'interazione vocale.

Il cloud in cucina

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La **Digital Transformation** è una sfida culturale e organizzativa alla quale oggi sono chiamate le aziende, un fenomeno verso la quale è possibile adottare un atteggiamento passivo di semplice adattamento, oppure una **condotta proattiva** di piena adozione che mira ad integrare il cambiamento fino ad ampliare le possibilità. Questa seconda strada è quella che Sirman ha deciso di percorrere e di anticipare. 

Infatti vedremo che nell’azienda padovana la digital transformation ha affiancato la realtà produttiva e commerciale molto prima che se ne parlasse in modo diffuso, quando non era ancora un trend e non erano previste azioni di sostegno a supporto del tessuto imprenditoriale italiano. 

<h2>Come nasce Sirman: i passaggi principali</h2>

Oggi Sirman è una solida azienda leader nel settore delle attrezzature per i professionisti della ristorazione, della lavorazione carni e della distribuzione organizzata, ma prima di raggiungere questo status, risultato di un percorso in continua evoluzione e miglioramento, ha affrontato varie difficoltà e superato difficili sfide, come ci racconta Luca Marzaro, AD del gruppo Sirman. 

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="AD" src="">
Sirman é nata nel ‘69, quasi per caso. L’azienda di uno dei fondatori era in competizione con un’altra che, oltre a produrre gli stessi macchinari, produceva anche affettatrici, risultando così più forte sul mercato. Così, i due fratelli e il cognato cofondatori di Sirman, decisero di iniziare la produzione di affettatrici; cosa non semplice, anche a fine anni sessanta, per la carenza sul territorio di subfornitura specifica di questo prodotto, che era invece sviluppata nell’alto milanese.   
Per partire quindi fu necessario avviare molte filiere, dalla fonderia alla pulitura e tante lavorazioni che non erano presenti in zona. Dopo anni di difficoltà, solo uno dei tre fondatori decise di portare avanti Sirman,  pagando gli operai con le provvigioni guadagnate grazie all’attività commerciale che svolgeva per altre aziende.
</Blockquote>

E’ solo grazie all’espansione commerciale dell’azienda degli anni ‘80 che Sirman riesce a strutturare la produzione attingendo in modo importante dal distretto industriale dell’alto milanese.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="AD" src="">
Ci siamo rivolti al distretto lombardo con il quale abbiamo collaborato per diversi anni ma, poco a poco, siamo riusciti a raggiungere la nostra autonomia producendo quasi tutto internamente. Nel momento in cui il distretto produttivo dell’alto Milanese è entrato in crisi, Sirman era ormai indipendente avendo internalizzato la maggior parte della produzione.
</Blockquote>

Negli anni Ottanta si prospetta per l’azienda la possibilità di accedere ai mercati esteri anche se la pratica risultava inusuale per realtà medio piccole come Sirman. 

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="AD" src="">
Sirman è stata la prima a proporsi direttamente all’estero: andavamo alle fiere, organizzavamo trasferte alla ricerca delle aziende. Di solito erano gli operatori esteri interessati che venivano in Italia per conoscere il tessuto imprenditoriale, mentre noi abbiamo deciso di adottare una strategia diversa andando di persona all’estero. Poi a fine anni novanta e a seguire sono arrivate le filiali dirette: nel 1999 negli Stati Uniti, a Shanghai nel 2005 e in Brasile nel 2016, per coprire mercati importanti, ma molto complessi, con dinamiche alle quali ci siamo dovuti adattare. Essere direttamente presenti in quei mercati ci ha infatti permesso di velocizzare i tempi di consegna, gestire direttamente lo stock e i rapporti commerciali bypassando intermediari e broker locali.
</Blockquote>
<br>
<h2> Le prime idee di IoT</h2>

L'intraprendenza, la capacità di trovare soluzioni, la volontà di far crescere un progetto ambizioso, sono le leve che hanno spinto Sirman ad affermarsi ed ampliarsi, ma sono anche gli stimoli che hanno condotto Sirman ad avvicinarsi alle tematiche dell’IoT, mettendo in pratica le prime applicazioni più rudimentali, quando ancora non si parlava di Internet of Things, fino alle tecnologie raffinate odierne che accompagnano i loro macchinari. 

Sirman infatti inizia ad avvicinarsi al tema circa 15 anni fa anche se al tempo le applicazioni reali non erano ancora ben definite. L’attrattiva però era ben chiara: poter controllare da remoto le macchine per poterle gestire al meglio, con maggiore efficienza ed efficacia.

Così nacque il primo progetto che, non potendo contare su reti internet diffuse, si basava sulla tecnologia delle onde convogliate e quindi ad impatto minimo sulle attrezzature, che comunicavano tramite il cavo di alimentazione.
Nonostante il sistema fosse all’avanguardia, divenne presto obsoleto con l’introduzione di meccanismi più avanzati e fu messo da parte, ma la sperimentazione e la ricerca aziendale continuavano indirizzandosi verso il controllo da remoto delle macchine:

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="AD" src="">
Si trattava di macchine intelligenti che emettevano dei segnali: l’impianto era basato sulle onde convogliate, ovvero una tecnologia usata per la trasmissione dei dati tramite la rete di alimentazione elettrica. Lo chiamavamo “Remote Control System” di Sirman. In più di un’occasione - dice Luca Marzaro - mi avevano chiamato ad illustrare il nostro sistema, diventato un caso di studio. Avevamo anche ideato il “Sirman Track”, un sistema di tracciamento post vendita sulle macchine attraverso il quale i tecnici, muniti di palmari, producevano dei rapportini digitali. In seguito, grazie alla diffusione della rete internet e all’abbassamento dei costi dei chip Wi-Fi, la tecnologia è stata snellita e pian piano la vecchia struttura di controllo remoto è stata sostituita. Noi di Sirman ci definiamo meccanici, facciamo macchine di “alluminio e acciaio" 100%, ma riconosciamo che la facilità di utilizzo, la vicinanza al cliente, quindi il risvolto umano e
quotidiano di tutto questo “acciaio”, debba per forza muoversi parallelamente rispetto alla tecnica.
</Blockquote>

Così la volontà di Sirman è andata oltre il semplice offrire macchine intelligenti sempre più precise, puntuali e sicure: la capacità di essere in rete e di inviare e ricevere dati non solo rende reattive le macchine ma facilita e velocizza il servizio di service che fin dagli albori, quando le macchine erano solo hardware, è stato sempre un fiore all’occhiello della società padovana.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="AD" src="">
"Noi abbiamo sempre dato importanza al controllo remoto delle macchine e lo abbiamo applicato da quando è stato possibile farlo. Questo influisce positivamente sul nostro servizio di post vendita che è sempre più puntuale e veloce. Il servizio tempestivo di service negli anni è diventato sempre più costoso, non si trovano tecnici disposti ad intervenire il sabato o la domenica. Con l’IoT riusciamo ad ottenere un grande numero di dati attraverso i quali capiamo meglio gli eventuali problemi e interveniamo, per tempo, per  risolverli prima che accadano."
</Blockquote>
<br>
<h2>I vantaggi dell’IoT</h2>

Abbiamo visto come l’IoT renda intelligenti le macchine che riescono ad attivarsi e a svolgere le loro funzioni autonomamente. Abbiamo visto come l’IoT, permettendo di raccogliere un ampio numero di dati analizzabili, sia di supporto per il service post vendita e la prevenzione dell’usura. In molti macchinari Sirman, l’IoT rende possibile la memorizzazione e l’avvio autonomo delle ricette. In questo caso, l’IoT da un lato semplifica il lavoro sia dei professionisti che vogliono ridurre i passaggi all’osso, sia di coloro che vogliono avviare processi di preparazione più lunghi e complessi, sfruttando al massimo le possibilità del macchinario. 
Continua l'approfondimento con: <a href='/it-IT/news-e-eventi/news/tutti-i-vantaggi-di-una-cucina-4-0' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);">Tutti i vantaggi di una cucina 4.0</a>

L’introduzione dell’IoT ha reso le macchine più sofisticate ma senza complicarne l’operatività, anzi, semplificandole: da sempre le attrezzature Sirman sono semplici e intuitive, ed anche oggi rimangono tali nel loro utilizzo base, ciò che l'introduzione delle innovazioni tecnologiche ha cambiato è il loro potenziale, da scoprire e sfruttare per una riorganizzazione della cucina o per aiutare in preparazioni più complesse.

La cucina intelligente Sirman è infatti un modello applicabile a realtà semplici o a realtà molto complesse, come ad esempio le catene: l’aggiornamento delle ricette da remoto permette di controllare il menù dalla sede centrale, replicandolo nelle diverse sedi. Questo consente di applicare i cambiamenti di menù in tempi brevi, evitando a volte anche la formazione, meno immediata, del personale di servizio.

Inoltre l’IoT autorizza gli aggiornamenti dei sistemi operativi in autonomia senza l’intervento del tecnico. 

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