RAVIOMATIC

Raviolatrice professionale, macchina per ravioli professionale, macchina per ravioli

La raviolatrice professionale è un macchinario che ha richiesto una complessa progettazione.
L’esecuzione dei ravioli fatti da una macchina professionale elettrica può seguire due diversi percorsi. Quello più comune adottato dalla maggior parte delle raviolatrici in commercio è il procedimento che ricrea le fasi del raviolo fatto a mano ottenuto con due sfoglie adagiate l’una sull’altra. Questo metodo in realtà porta alla produzione di svariati scarti perché la chiusura dei due strati molto spesso in cottura non resiste e quindi circa il 20% dei ravioli deve essere eliminato dal cuoco con grande dispendio di tempo.
Il secondo processo, più elaborato dal punto di vista della progettazione e della realizzazione, prevede una sfogliatrice gremolata attaccata all’impastatore. In questo modo si crea un raviolo monosfoglia perfettamente chiuso resistente alla cottura. La sfogliatrice dà il passo alla raviolatrice, in modo che via via che la sfoglia esce dalla sfogliatrice, la raviolatrice riesce a chiudere il raviolo monosfoglia. Una vasca di compensazione rallenta il tempo qualora la macchina fosse eccessivamente caricata. Esce quindi dalla raviolatrice una striscia ottenuta da una singola sfoglia a forma di “V” per contenere facilmente l’impasto. La pasta viene quindi pressata con lo stampo scelto e via via che si creano i ravioli possono essere facilmente staccati a mano.

Raviomatic: un ingranaggio sofisticato dal quale esce un raviolo perfetto

Si può definire la raviolatrice Sirman un vero e proprio gioiello sul quale l’azienda ha lavorato a lungo per ottenere il livello qualitativo elevato che si era imposta di raggiungere. Oggi la raviolatrice professionale Sirman, non solo è un accessorio che può essere agganciato alle macchine della pasta Sirman, ma si adatta anche a macchine professionali di altre case produttrici. La raviolatrice Sirman è realizzata completamente in acciaio inox. Sirman ha brevettato la metodologia per regolare la trafila a “V”, forma che permette di raccogliere il ripieno del raviolo più facilmente. Si tratta di una doppia ghiera che consente alla sfoglia di essere inclinata in modo idoneo per essere riempita.

La raviolatrice, come molte macchine Sirman è smontabile in molte parti per consentire la pulizia in modo accurato e veloce.

Pasta Station: per avere tutto a portata di mano

La Sirman ha sviluppato anche un cavalletto, chiamato Pasta Station che permette al macchinario di avere una sua postazione a sè stante. E’ un accessorio per le macchine dalle medie dimensioni. La componente Rack e il Dryer sono incluse nella Pasta Station. Il Rack è costituito da una serie di scaffali sottostanti il ripiano per la macchina della pasta per la raccolta della pasta appena estrusa. L’ultimo cassetto, il cassetto Dryer, è adibito all’asciugatura della pasta, che con due ventilatori che muovono aria, essiccano la pasta pian piano che viene accumulata.
La Pasta Station ha uno spazio riservato alla macchina per i ravioli professionale consentendo di agganciarla e di girarla velocemente dalla posizione di riposo a quella di utilizzo. Questo permette anche per ad un macchina dalle medie dimensioni di avere un’organizzazione ottimale dello spazio e di avere tutti gli accessori necessari a portata di mano. C’è uno spazio per una bacinella dove tenere in ammollo le varie trafile, uno spazio per il motorino tagliapasta e per gli stampi per i ravioli.