Name: VERTIGO 30
SKU: S3330201804BX2

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Kochen

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Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

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Lebensmittelzubereitung

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Freshness and quality are always safe with Sirman

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Verpackung

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Schockfroster

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Auslage und Verkauf

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Reinigung und Desinfektion

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Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

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Küchenausstattung und Zubehör

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Sirman Corporate

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Vakuumverpackungsmaschinen

Becken

Vertical compact vacuum packaging machine ideal for liquids, granulates and powders best for bars or as a second machine.  Max bag size 300x350 mm which can easily hold 3 Lt  EASY TOUCH controls  Lid without pistons  Practical niches on the profile to move the unit  Extraordinary patented solution for internal cleaning:  Transparent sides of the tank offer perfect visibility inside the tank  Side panels can be easily and completely disassembled without tools for easy and thorough cleaning inside the tank

Modell

Spannung

Betriebspannung

Vacuum pumpe

Schweißleiste

Kammergrösse

Nettogewicht

Verpack. abmessungen

Bruttogewicht

HS-CODE

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Niedrigtemperaturgaren oder Sous Vide ist eine langsame Gartechnik, die die Erzeugung eines Vakuums mit Hilfe professioneller Maschinen erfordert, um sichere und hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Niedrigtemperaturgaren oder Sous Vide ist eine langsame Gartechnik, die die Erzeugung eines Vakuums mit Hilfe professioneller Maschinen erfordert, um sichere und hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Beim Sous-Vide-Garen werden die Lebensmittel vakuumverpackt und zum Garen in einen Behälter mit Wasser bei einer genau kontrollierten Temperatur getaucht.

Aber welche Mechanismen spielen dabei eine Rolle und wie erklären wir uns den Erfolg dieser Methode? Im Folgenden erläutern wir kurz alle Funktionen, die benötigten Tools und die Tricks, um sie zu nutzen. 

## Was ist Niedrigtemperatur-Vakuumgaren?

Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich das Sous-Vide-Garen von den traditionellen Techniken durch drei grundlegende Merkmale:
- die Temperatur
- die Garzeit
- die Verwendung von Vakuum

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Die Zubereitung von Lebensmitteln bei Sous Vide dauert oft länger als bei traditionellen Techniken und erfolgt bei niedrigeren Temperaturen. Für eine sichere Zubereitung, aber auch um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten, müssen die Lebensmittel vakuumverpackt werden. 

Die Kombination aus niedrigen Temperaturen und längerem Garen führt zu schmackhaften Gerichten mit einer besonders weichen und saftigen Textur, während das Vakuum nicht nur die Lebensmittelsicherheit gewährleistet, sondern auch die Zerstreuung von Säften und Aromen verhindert. 

Zur hohen Qualität der Speisen kommen die einfache Handhabung und die Zuverlässigkeit der Sous-Vide-Geräte hinzu, die präzise, konstante und gleichmäßige Temperaturen für einen perfekten Gargrad gewährleisten. 


## Sicherheit und Qualität: die wesentliche Rolle des Vakuumgaren

Der erste Schritt bei jedem Sous-Vide-Rezept ist das Vakuumverpacken der zuzubereitenden Lebensmittel in speziellen Beuteln, die auch zum Garen geeignet sind. Dieser Schritt ist aus zwei Gründen unerlässlich: für die Qualität des Gerichts und für die Sicherheit der Verbraucher.

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Durch den Einsatz <a href='/de-DE/pressebereich/news/so-verwenden-sie-die-profi-vakuumverpackungsmaschine-zubehoer-reinigung-und-pflege' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">professioneller Glockenmaschinen</a> ist es möglich, ein fast vollständiges Vakuum von mehr als 99% zu erreichen. Die Effektivität der Maschine und die Qualität der Beutel ist ein entscheidender Faktor, denn das Vakuum verhindert das Bakterienwachstum und den Verderb der Lebensmittel während des Garens. Die Garzeiten können bei einigen Rezepten bis zu 24 Stunden betragen, und das bei viel niedrigeren Temperaturen als bei herkömmlichen Rezepten. Ein 99%iges Vakuum macht die Lebensmittel sicher, ohne dass man auf höhere Temperaturen zurückgreifen muss.

Gleichzeitig ist das vakuumverpackte Produkt hermetisch verschlossen, so dass keine Flüssigkeiten und natürlichen Aromen verloren gehen oder verdampfen. Im Gegenteil, diese werden durch den langen Garprozess und die niedrigen Temperaturen noch verstärkt. Die Dauer des Vakuumgarens wirkt sich auch positiv auf die Konsistenz der Lebensmittel aus, vor allem auf das Fleisch, dessen harte oder strähnige Bestandteile selbst bei den niedrigsten Gargraden schmelzen und weich werden.  

## Rezepte für Sous-Vide: Temperaturen, Dauer und Ergebnisse

Da es sich um eine langsame Gartechnik bei niedriger Temperatur handelt, sind für Sous-vide spezielle Rezeptbücher erforderlich, die sich oft deutlich von den traditionellen Rezepten unterscheiden.  Sirman, stellt seinen Nutzern kostenlos eine Rezept-Community zur Verfügung über seine <a href='/en-GB/news-and-events/news/the-cloud-in-the-kitchen' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">App SRCS</a>.

Für Fleischgerichte verlangen die meisten vakuumverpackten Rezepte Temperaturen von mindestens 53° bis maximal 72° und Garzeiten, die von 30 Minuten für kleine Stücke bis zu 24 Stunden für bestimmte Bratenarten und für einige anspruchsvollere Sorten wie Speck reichen. Bei Fisch sind sowohl die Temperaturen als auch die Garzeiten im Allgemeinen niedriger, während für Gemüse höhere Temperaturen erforderlich sind.  

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Der große Vorteil von Sous Vide, insbesondere bei der Zubereitung von Fleisch, ist die Möglichkeit, die Temperatur mit absoluter Präzision einzustellen und so immer genau den gewünschten Gargrad zu erreichen. 

Dies ist möglich, weil professionelle Sous-Vide-Geräte ein sehr geringes Delta haben, d.h. eine Schwankung der eingestellten Temperatur von nicht mehr als ein paar Zehntel Grad. Vor allem Sous Vide in Stäbchenform, d.h. mit einer Eintauch-Thermopumpe, sorgt für extreme Präzision und gleichmäßige Wärmeverteilung im Garbehälter. 


<a href='/de-DE/kochen/softcooker/softcooker-wi-food/69400002' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Softcooker Wi-Food X NFC</a>
![Softcooker Wi-Food X NFC.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Softcooker_Wi_Food_X_NFC_f6a7f1cad4.jpg)

Das Endergebnis der vakuumverpackten Zubereitung ist ein schmackhaftes und weiches Essen, das gleichmäßig gegart ist. Im Vergleich zu herkömmlichen Zubereitungen bleiben die ernährungsphysiologischen Eigenschaften besser erhalten und es findet keine Oxidation statt. Dadurch bleiben die Farben leuchtend und verleihen den Gerichten ein gesundes und einladendes Aussehen. 

Um die visuelle Wirkung zu verstärken und eine ansprechendere äußere Textur zu erzielen, die der des traditionellen Garens ähnlicher ist, können die sous vide zubereiteten Speisen anschließend kurz in einer Pfanne angebraten oder gegrillt werden. 



Zwischen Kochen und Wissenschaft: Wie funktioniert das Garen bei niedriger Temperatur?

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Sich ein solches Gerät anzuschaffen, erfahren Sie in diesem Artikel alles Wissenswerte über die Funktionsweise und die notwendigen Wartungsarbeiten.

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Vakuumverpackungsmaschine werden in professionellen und sogar in privaten Küchen immer beliebter und werden dort wegen ihrer vielen Vorteile geschätzt. Wenn auch Sie mit dem Gedanken spielen, sich ein solches Gerät anzuschaffen, erfahren Sie in diesem Artikel alles Wissenswerte über die Funktionsweise und die notwendigen Wartungsarbeiten.

## Was ist der Zweck der Vakuumverpackungsmaschine?

Einer der Hauptvorteile der Vakuumverpackung ist die lange Haltbarkeit von Lebensmitteln.  Durch den fast vollständigen Entzug von Sauerstoff aus der Verpackung entsteht eine anaerobe Umgebung, in der sich Bakterien und Schimmelpilze nicht mehr vermehren können. In der Gastronomie ermöglicht dies die Portionierung frischer Lebensmittel, eine effizientere Verwaltung der Mengen und die Vermeidung von Abfall. 

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Eine weitere häufige Verwendung von Vakuumverpackungsmaschinen ist die Vorbereitung von Lebensmitteln für das Vakuumgaren, das gemeinhin als Sous-Vide-Garen bekannt ist. Dabei handelt es sich um eine spezielle Technik des langsamen Garens, die ein fast vollständiges Vakuum erfordert, um sicher durchgeführt zu werden und optimale Ergebnisse zu erzielen.

## Wie wird die Vakuumverpackungsmaschine verwendet?

In der Gastronomie werden in der Regel so genannte glockenförmige Vakuumverpackungsmaschinen verwendet. Sie bestehen aus einer inneren Kammer, in der das Vakuum erzeugt wird, und einem Deckel mit der charakteristischen konvexen Form, die dem Gerät seinen Namen gibt. Die Verwendung einer Vakuumverpackungsmaschine lässt sich in den folgenden Schritten zusammenfassen:

- Der Beutel mit den Lebensmitteln wird direkt in die Kammer gelegt, der Deckel wird geschlossen und die Maschine wird gestartet.
- Die Maschine saugt die Luft aus der Kammer ab, so dass sowohl in der Kammer als auch im Beutel mit den Lebensmitteln ein fast vollständiges Vakuum von nahezu 100% entsteht.
- Der Beutel wird dann in der Maschine hermetisch verschlossen.
- Die Luft wird wieder in die Maschine eingeleitet, die dann geöffnet werden kann, um die verpackten Lebensmittel zu entnehmen. 

Bei einer von außen angesaugten Vakuumverpackungsmaschine ist das Grundprinzip dasselbe, aber der Beutel bleibt außerhalb der Maschine. Die offene Seite des Beutels wird in das Gerät eingeführt, das ihn dann verschließt, sobald die Luft angesaugt wurde.  
Modelle mit externer Ansaugung sind nicht nur weniger effizient, sondern benötigen auch andere Beutel als Glockenmodelle und können nicht zum Sous-Vide-Garen verwendet werden. 

## Fundamental accessories

One essential accessory for any vacuum sealer are the bags, which can be purchased at misure diverse, a seconda del tipo di macchina e dell’uso che se ne vuole fare. Per il confezionamento e la conservazione è anche possibile usare contenitori rigidi per il vuoto esterno.

### Vakuumierbeutel

Es gibt verschiedene Arten von Vakuumbeuteln, je nach Art des Geräts: 

- Glatte Beutel, für Glockenmaschinen
- Geprägte Beutel, für Geräte mit externer Absaugung

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Die beiden Arten von Beuteln sind nicht austauschbar. Die glatten Beutel sorgen für eine bessere Versiegelung und garantieren so, dass das Vakuum länger erhalten bleibt. Sie können jedoch nur in Kammermaschinen verwendet werden und tragen so zur höheren Effizienz dieses Maschinentyps bei. Um von externen Absauggeräten verwendet werden zu können, müssen die Umschläge mindestens eine geprägte Seite haben, da aus den durch die Prägung entstandenen Hohlräumen Luft angesaugt wird. Beide Arten enthalten in der Regel eine Silikonschicht in der Nähe der Öffnung, die es ermöglicht, die beiden Seiten des Beutels miteinander zu verkleben und so den Beutel zu versiegeln.

<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/lisce-smooth-70-my/3302BVP20X3070' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Smooth 70 My</a>
<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/lisce-smooth-90-my/3302BVP17X2590' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Smooth 90 My</a>
<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/goffrate-embossed-105-my/3302BVG16X23105' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Embossed 105 My</a>


### Beutel zum Garen

Die für das Sous-Vide-Garen verwendeten Beutel enthalten weniger Silikon und sind aus hitzebeständigen Materialien hergestellt, die für längeres Garen geeignet sind. 

<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/cook-chill-80-μm/3302BVCC15X20' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Cook & Chill 80 Μm</a>

### Externe Vakuumbehälter

Some professional machines also provide for an external vacuum sealing process, which can be used to package and store food in special containers. High vacuum percentages can also be achieved in these case too, depending on the containers used.

## Reinigung und Wartung von Vakuumverpackungsmaschinen

Ein wichtiger Aspekt bei der Verwendung von Vakuumverpackungsmaschinen ist die regelmäßige Reinigung und Wartung. Nur so kann die Maschine korrekt funktionieren und mit maximaler Effizienz und Lebensmittelsicherheit arbeiten.

### Die Reinigung

Die Reinigung betrifft alle Elemente des Geräts, insbesondere aber den Siegelbalken und die Kammer, in der die Lebensmittel verpackt werden, wenn es sich um Glockenmodelle handelt. Dies sind die Bereiche, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommen können, die aus den Beuteln gekommen sind. 

Bei vielen Geräten kann der Siegelbalken zur einfachen Reinigung abgenommen werden, während die Kammer mehr Aufmerksamkeit erfordert. Die Reinigung erfolgt in der Regel mit einem weichen Tuch, nachdem alle Spuren von sichtbarem Schmutz entfernt wurden. 
Die W8-Modelle von Sirman sind bei den Anwendern sehr beliebt, da sie besonders leicht zu reinigen sind, da sie über eine perfekt glatte Produktauflagefläche verfügen. Der große Raum in der Arbeitskammer ist in der Tat vollständig durch die Entwicklung des glockenförmigen Deckels erschlossen, der, wenn er vollständig angehoben wird, den Boden der Kammer sofort reinigbar macht, ohne dass Rückstände in einem Behälter gesammelt werden müssen.
Nach der Reinigung müssen alle Elemente sorgfältig getrocknet werden. Es ist wichtig, dass Sie immer die Anweisungen des Herstellers befolgen und nur kompatible Produkte verwenden, um das Gerät nicht zu beschädigen. 

Einige hochmoderne Modelle, wie der <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 Top SanO3</a>, ermöglichen Selbstdesinfektionszyklen mit Ozon über ein von SIRMAN patentiertes System, das eine vollständige und präzise Desinfektion des gesamten Geräts gewährleistet.

### Der Ölwechsel

In Maschinen mit Ölpumpe verschlechtert sich das Öl allmählich, wenn es mit Dämpfen, Stäuben und Flüssigkeiten in den Lebensmitteln in Berührung kommt. Es muss daher regelmäßig gewechselt werden, um den korrekten Betrieb des Geräts und eine lange Lebensdauer zu gewährleisten.

![AOR tanica_web.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AOR_tanica_web_c3c9dcc6fe.jpg)
Photo: <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> W8 Top SanO3</a> 

Je nach Modell ist dies ein mehr oder weniger komplexer Vorgang, der den Einsatz eines spezialisierten Technikers erfordern kann. Alle SIRMAN-Geräte sind so konzipiert, dass sie diesen Schritt so weit wie möglich vereinfachen und es dem Benutzer ermöglichen, sich selbst darum zu kümmern. Einige bieten auch die Möglichkeit eines automatischen Ölwechsels über das patentierte A.O.R.-System (Automatic Oil Replacement), mit dem der Vorgang in weniger als einer Minute erledigt werden kann. 

So verwenden Sie die Profi-Vakuumverpackungsmaschine: Zubehör, Reinigung und Pflege

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How to choose a vacuum machine: types, uses, and distinguishing features

##Uses of a vacuum packing machine

Professional kitchens use vacuum packing to preserve food and prepare it for sous-vide. In both cases, the procedure is the same, but the type of pouches is different, depending on the food you want to cook.

![ambientata Softcooker Wi-Food SR BI_sottovuoto.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/ambientata_Softcooker_Wi_Food_SR_BI_sottovuoto_17f4d61a17.jpg)


Because of the low temperatures and long cooking times involved with sous-vide, achieving a near-complete vacuum seal is crucial.

##What vacuum packing machine should you buy?

A professional vacuum packing machine is essential, regardless of the sector. Domestic appliances can rarely achieve a vacuum percentage higher than 85%. As high as this may sound, vacuum levels above 99% are necessary for the best food preservation, particularly for sous-vide cooking. Only a near-complete vacuum seal can stop bacterial proliferation and preserve food safely, even for long periods.

So how do you recognise the ideal machine for your needs? The market offers two types of vacuum packing machines:

##Edge vacuum machines

Edge vacuum machines are not ideal for sous-vide cooking in a professional kitchen. They are mainly used as foodsavers to extend the food’s shelf life.

Photo: <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/vacuex/3300500003BA2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sirman Vacuex edge vacuum machines </a>
![VACUUM_PACKAGING_MACHINES_VACUEX_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/VACUUM_PACKAGING_MACHINES_VACUEX_CE_12cfaf0df0.jpg)

Depending on the model, edge vacuum sealers can ensure a relatively high vacuum percentage. However, chamber vacuum sealers are preferred in a professional kitchen as they are more efficient and versatile.


##Vacuum chamber machines

Vacuum Chamber Machines meet catering needs because they can ensure almost 100% vacuum. They consist of an inner basin, called a chamber, and a lid with a characteristic bell shape.

Photo: <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/easyvac-touch/S3325201004BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sirman Easyvac touch vacuum chamber machines</a>

![VACUUM_PACKAGING_MACHINES_EASYVAC_TOUCH_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/VACUUM_PACKAGING_MACHINES_EASYVAC_TOUCH_CE_d6d2bff75c.jpg)

These models ensure reliability and a high vacuum percentage. In addition, they allow you to process large volumes of food. Chamber vacuum sealers are suitable for preserving liquids and friable food.


##Other criteria to take into consideration

Before you buy an edge or chamber vacuum sealer, you should consider some additional factors related to your needs and machine management. Let’s see a few of them:

### Inert gas option

Some models can seal food in a protected atmosphere using inert gas. This function is essential for sealing friable and delicate food, which would be crushed as soon as air is removed from the pouch. Inert gas (usually nitrogen) replaces the air in the pouch, creating an environment as safe as vacuum. 

### Oil pump or dry pump

Vacuum packing machines using a dry pump are less efficient and achieve lower amounts of vacuum than oil pumps. There are different types of oil pumps based on their power and brand. For example, DVP and Busch are some of the most reliable oil pump manufacturers. Their models ensure high power and create vacuum quickly and efficiently.

###User-friendly software and commands

Sirman’s vacuum packing machine is easy to use because of its software and commands. Choosing the appliance that meets your needs with functional commands is essential.

Photo:  <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sirman vacuum machine touch commands</a>

![touch_w8.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/touch_w8_59ecfef0bb.jpg)

SIRMAN’s most advanced models are fitted with artificial intelligence to automate some steps, including setting the vacuum time. Moreover, they alert users when it’s time for maintenance, i.e. changing the oil or calibrating vacuum sensors.

###Cleaning and maintenance

A vacuum packing machine must be regularly cleaned and serviced to ensure maximum efficiency and safety. Changing the oil is a crucial step that is usually done by certified personnel. However, with some models, users can do it too. To make this process simpler, a SIMRMAN-patented option allows users to change the oil automatically by connecting the machine to an external tank.

The ease with which these steps can be performed will influence your choice, positively impacting costs and the user experience.

Photo: <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/vertigo-30/S3330201804BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sirman vacuum Vertigo 30</a>
![Vertigo smontata_sirman.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Vertigo_smontata_sirman_1999954c3a.jpg)


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