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For every cooking valuable operation, the perfect alley in the extended gamma of technologies and professional Sirman’s products 

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Appareils de cuisson

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Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

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Préparation dynamique

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Freshness and quality are always safe with Sirman

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Emballage

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Trust the safety of an impeccable frosting procedure to preserve and respect the quality of your preparation in the time

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Refroidisseur rapid

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The pleasure to create meets the pleasure to exhibit

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Exposition et vitrines

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Not only sanitize but remove odors ... Ozone discover our range

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Lavage et désinfection

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Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

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Matériel et accessoires de cuisine

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Trancheuses

Inclinées ou à gravité

Automatiques

Ligne arrondie sans arête et vis externes.  Axe de glissement, chromé, rectifié et poli.  Bagues autolubrifiantes  Butées sur chariot en caoutchouc vulcanisé.  Couvercle sur le support de la plaque de réglage épaisseur démontable.   Guidetranche en acier inox  Poulie lame sans trou central pour faciliter le nettoyage.  Mouvement progressif de la cloison mobile sur les 3 premiers mm d'ouverture pour une précision accrue du réglage de la coupe de tranches fines.  Bague d'étanchéité sur l'arbre de la cloison mobile pour éviter que les liquides ne coulent dans l'appareil.  Démontage facilité du protecteur de lame.  Toutes les minuteries sont en acier inox.  Protection inférieure  Dispositif d’affûtage avec cuvette inférieure de protection.  Extracteur lame de série.  Inclinaison lame à 38°.  Poignées en plastique.  Pieds en caoutchouc.  Tableau de commande ergonomique avec boutons IP 67.  3 réglages de la vitesse,  3 réglages de la course du chariot,  Compte des tranches effectuées.  Programmation des tranches à couper avec arrêt automatique de la machine.  Moteur de transmission complètement étanche.  Transmission du mouvement par courroie dentée.  Production tranches par minute: 24 – 46.

Modéle

ø Lame

Moteur

Espesor de corte

Course du chariot

Plateau

Poids net

Poids brut

HS-CODE

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Nettoyer et désinfecter correctement la trancheuse prolonge sa durée de vie, garantissant une découpe précise mais aussi la présentation d’un produit tranché au maximum de ses caractéristiques. 

La trancheuse est un équipement de cuisine indispensable pour découper de la viande, de la charcuterie, mais aussi des légumes, du poisson et du fromage d’épaisseurs variables. Découvrons ensemble **comment nettoyer une trancheuse.**
 Certaines trancheuses sont utilisées peu fréquemment, comme celles à usage domestique, mais dans les boucheries-charcuteries, les GMS, les restaurants et les cantines, la trancheuse est en action pendant un temps prolongé et, afin que la machine reste intègre longtemps, elle a besoin d’un entretien simple mais rigoureux. En effet, le bon **entretien d’une trancheuse à jambon** a un impact sur deux aspects principaux : l’efficacité de la machine et la sécurité alimentaire. Nettoyer et désinfecter correctement la trancheuse prolonge sa durée de vie, garantissant une découpe précise mais aussi la présentation d’un produit tranché au maximum de ses caractéristiques. L’**entretien d’une trancheuse à jambon** après chaque utilisation est donc fondamental pour que la machine fonctionne correctement et qu’elle ne contamine pas la nourriture à découper.
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## Comment nettoyer une trancheuse ?
 Avant de commencer l’**entretien d’une trancheuse à jambon**, la machine doit être éteinte, et ce durant toutes les opérations de nettoyage ; alors, même si cela peut paraître banal, n’oubliez pas de débrancher l’appareil pour travailler en toute sécurité. Nous vous conseillons de régler l’épaisseur de la tranche à zéro avant d’éteindre la machine afin de faciliter les opérations successives et de travailler sans aucun risque car le plateau de réglage d’épaisseur fera office de  protection contre le tranchant de la lame.
 Les pièces de la trancheuse habituellement utilisées doivent être lavées quotidiennement ou plusieurs fois par jour si l’utilisation de la machine est intensive. Après avoir éteint l’appareil, nous vous conseillons de démonter toutes les parties amovibles. Les trancheuses démontables facilitent grandement le nettoyage et le lavage. Par exemple, dans le cas de la trancheuse Legend de Sirman, un modèle de trancheuse à volant pouvant être utilisé aussi bien manuellement qu’en modalité électrique, le chariot peut être démonté et lavé facilement. Il s’agit d’une particularité que vous ne trouverez que sur cette machine et qui simplifie énormément le lavage de l’appareil.
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/legend-350-la/11358402T'> Trancheuse manuelle de Sirman modèle  Legend LA</a>

![Photo d'une trancheuse manuelle Legend de Sirman, de couleur rouge, sur fond blanc.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_volano_Legend_876c9bbf2e.jpg)
 
## Traitement Stonhenge : un nettoyage de trancheuse encore plus simple
 Lorsque la facilité de nettoyage devient une priorité, Sirman propose une ligne de machines dotées du traitement Stonhenge : il s’agit d’un traitement céramique spécial appliqué sur les surfaces des parties amovibles de la machine qui résultent lavables, même au lave-vaisselle. Selon la version, ce traitement est également prolongé sur toute la machine, ce qui simplifie aussi la découpe des produits créant davantage de friction à la découpe, notamment les fromages.
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Photo: Trancheuse Sirman modèle Palladio Stonehenge

![Photo du modèle Palladio Stonehenge de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc ](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_gravita_Palladio_f468f98b2e.jpeg)
 
## Nettoyage de la lame de la trancheuse
 La lame est un composant de la trancheuse sur laquelle se concentre la majeure partie du travail, elle représente la partie la plus stressée de la machine et a donc besoin d’un nettoyage minutieux. Il faut constamment nettoyer, dégraisser et désinfecter la lame, en utilisant un détergent dégraissant spécifique, un désinfectant adapté ou de l’eau chaude avec du savon. À l’aide d’un extracteur de lame dédié, il est également possible de retirer la lame pour un lavage plus minutieux et approfondi. Mais une machine conçue dans les règles de l’art offre toujours l’espace nécessaire pour laver facilement et suffisamment en profondeur la lame, sans nécessairement avoir à l’enlever. Le corps de la machine peut être lavé moins fréquemment que les autres éléments plus utilisés, néanmoins, une bonne habitude à adopter est de toujours enlever les résidus avec une éponge, de rincer et surtout d’essuyer la structure après chaque nettoyage.
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## Une structure arrondie facile à nettoyer
 La caractéristique des trancheuses Sirman est leur forme arrondie. Esthétiquement, elles sont très élégantes, cependant, le choix de privilégier ce type de structure n’est pas exclusivement reconductible à une question de design mais est étroitement lié à la facilité de l’**entretien d’une trancheuse à jambon**. En effet, laver et essuyer une surface arrondie est beaucoup plus simple que de laver des coins et des recoins.
 C’est la longue expérience et la recherche constante menée par Sirman qui a orienté l’entreprise vers ce choix, qui implique une augmentation des phases de production, une plus grande dépense d’énergie et de ressources. Les trancheuses Sirman sont obtenues par la fusion à gravité dans un moule en forme de coquillage avec l’utilisation d’un alliage adapté à l’anodisation, afin que la surface soit apte au contact alimentaire. Ce processus permet à la structure de ne pas s’user dans le temps, résultant propre, durable et homogène, et détermine une plus grande dureté superficielle. Les avantages de ce processus sont nombreux, il demande néanmoins une dépense d’énergie et de ressources considérable en phase de production, ce qui engendre plusieurs étapes et donc des délais plus longs. Par exemple, la phase de fusion a lieu par gravité et non pas par pression car on utilise des alliages qualitativement supérieurs qui subiront ensuite un processus électrolytique, indispensable pour les machines à usage alimentaire. De plus, la carcasse qui sort du moule se présente à l’origine avec une surface rugueuse qui doit ensuite être polie avec des méthodes adaptées aux formes arrondies de la machine.
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![AFFETTATRICI-GRAVIT25A0-O-INCLINATE-RAFFAELLO-370-EVO-TOP.jpeg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AFFETTATRICI_GRAVIT_25_A0_O_INCLINATE_RAFFAELLO_370_EVO_TOP_f6229d69eb.jpeg)
 
## L’affutage de la trancheuse
 Après un nettoyage correct de la machine, il est possible de procéder à l’**affutage** de la lame de la **trancheuse**. L’**affutage de la trancheuse** est une bonne pratique pour l’**entretien d’une trancheuse à jambon** afin de conserver sa qualité dans le temps, garantissant ainsi des découpes précises et des chutes de produit réduites. Lorsque la qualité de la découpe baisse et que les chutes de produit augmentent, le moment est venu d’affuter la trancheuse.
 Sirman a choisi d’installer l’affuteur sur la machine pour différentes raisons. Tout d'abord, en ayant l’outil sous les yeux, on pensera à affuter la lame périodiquement. Le boucher qui s’apprête à découper aiguise presque toujours ses couteaux, et la lame de la trancheuse doit avoir le même traitement pour fournir un service toujours à la hauteur. Avoir un affuteur visible évite également d’effectuer des actions erronées, notamment celle d’utiliser des ustensiles qui ne sont pas compatibles entre eux. Une autre raison qui a orienté Sirman vers ce choix est que chaque trancheuse est issue d’un moule, puis poncée et polie. Cela rend chaque machine différente des autres de façon presque imperceptible, mais cela pourrait avoir une incidence sur la position de l’affuteur à chaque fois qu’il est utilisé et créer des dommages. En effet, l’affuteur est réglé sur chaque trancheuse et l’avoir à bord de la machine s’avère pratique et fonctionnel. Par ailleurs, Sirman fait en sorte qu’il ne soit pas exposé et qu’il reste intègre grâce à une couverture supérieure et une autre inférieure qui rendent l’appareil fiable, et qui font en sorte qu’il ne soit pas exposé aux agents externes tels que la poussière ou les saletés qui pourraient l’endommager.
 Une fois encore, grâce à son expérience mais aussi à son attention maniaque pour la réalisation de ses machines, Sirman présente une vaste gamme de trancheuses calibrées pratiquement sur mesure pour les différents besoins. Cela dit, nous retrouvons dans toutes les machines ces caractéristiques qui en font des appareils au grand potentiel, intuitifs et faciles à utiliser. Grâce au kit d’entretien fourni par Sirman, de série pour les modèles TOP et optionnel pour les autres, l’acheteur pourra s’occuper de **l’entretien** de sa **trancheuse  à jambon**en toute autonomie, sans pour autant oublier que Sirman accompagne et reste aux côtés de chacun de ses clients après la vente pour garantir les prestations maximales de ses machines.

Entretien d’une trancheuse à jambon: nos conseils pratiques

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Alors, comment choisir une trancheuse a jambon adaptée à vos besoins ? Nous vous proposons ci-après un comparatif de trancheuse professionnelle Sirman pour faciliter votre choix. 

De nombreux appareils conçus pour les préparations alimentaires facilitent, accélèrent et améliorent certaines opérations. Il suffit de penser aux pétrins, mélangeurs et hachoirs à viande, les équipements qui contribuent à rendre les procédures plus rapides et moins laborieuses pour l’opérateur. Néanmoins, un bon chef ou un boucher avec expérience est en mesure d’obtenir la même qualité que la machine, même s’il y parvient en plus de temps et en fournissant plus d’efforts. La **machine à découper le jambon**, en revanche, est un équipement irremplaçable car même les plus habiles et les plus expérimentés ne parviennent pas à obtenir à la main le même résultat qu’une tranche coupée à l’aide d’une **trancheuse a jambon,** qui ne peut effectivement être remplacée d’aucune autre manière.
 Mais il n’existe pas qu’un seul modèle de **trancheuse professionnelle jambon** , au contraire ! Au cours des dernières années, grâce à l’expérience de Sirman, les modèles ont été modifiés, adaptés et perfectionnés pour répondre aux différents besoins des utilisateurs et aux divers domaines d’application. 
 Alors,**comment choisir une trancheuse a jambon**adaptée à vos besoins ? Nous vous proposons ci-après un **comparatif de trancheuse professionnelle** Sirman pour faciliter votre choix. 


## Choisir une trancheuse a jambon pour sa rapidité
 Dans les grandes et moyennes surfaces, les grandes cantines et les restaurants avec un grand nombre de couverts, la rapidité d’exécution est un facteur très important. C’est pourquoi il est essentiel d’avoir recours à la **meilleure trancheuse électrique**. Trancher rapidement et avec précision est le point fort de la **trancheuse pour jambon** inclinée. L’inclinaison de la lame permet au produit de descendre le long du plateau de manière autonome au fur et à mesure que le produit est tranché. Le degré d’inclinaison est un choix subjectif sur lequel divers facteurs ont une incidence : la position de l’opérateur, le grand espace où déposer le produit tranché, la rapidité d’exécution. En effet, plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers celle-ci. La **trancheuse professionnelle jambon** inclinée facilite et accélère les opérations de découpe. 
 La **trancheuse saucisson electrique** Palladio de Sirman est idéale pour la grande restauration. Elle est dotée de formes arrondies afin de faciliter et d’accélérer le nettoyage. Il s’agit d’une machine obtenue par fusion de l’aluminium à l’intérieur d’un moule. L’opération demande une quantité de métal fondu très élevée par rapport à celle qui constituera la machine et, afin de pouvoir passer à la phase d’anodisation finale, il faut nécessairement utiliser des alliages de haute qualité. Le résultat du processus électrolytique est un aluminium apte au contact alimentaire, propre, durable, homogène avec une plus grande résistance et une plus grande dureté superficielles. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/palladio-330-top/15334002S'>Trancheuse électrique à gravité Sirman modèle Palladio 330 Top</a>

![Photo du modèle Palladio de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AFFETTATRICI_GRAVITA_0_O_INCLINATE_PALLADIO_330_EVO_d07779e188.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour sa précision
 Parmi toutes les machines à découper, la version verticale est une **trancheuse haut de gamme,** il s’agit également de la plus technique d’un point de vue de la structure car elle ne dispose pas que d’un seul plateau sur lequel le produit est coulissé, mais de deux. Le produit est fixé sur le premier plateau et glisse à son tour sur un autre plateau. La partie du produit à trancher   doit dépasser du plateau à chaque fois que l’on procède à la découpe. La **trancheuse pour jambon** verticale permet une plus grande précision, grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit vers la lame de façon plus uniforme. Elle convient aux personnes qui préfèrent une découpe précise même sur les produits de grandes dimensions. De plus, elle favorise la position de l’opérateur, lui évitant des postures inconfortables. 
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 Le modèle Mantegna est la **trancheuse haut de gamme** verticale version électrique principalement conçue pour restauration. Elle se caractérise par une forme arrondie et comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, il s’agit d’une **trancheuse à découper le jambon** obtenue par fusion d’aluminium anodisé, auquel est ensuite appliqué un processus électrolytique qui augmente la résistance à la corrosion de la machine et la rend apte au contact alimentaire. Elle est équipée d’un affuteur incorporé afin de simplifier et d’accélérer les opérations d’affutage. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/mantegna-350-vco/153523G02O'>Trancheuse électrique vertical Sirman modèle Mantegna 350 Vco</a>

![ Photo Trancheuse électrique vertical Mantegna de Sirman,sur fond blanc](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_verticale_Mantegna_0b26ad54bd.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour son esthétique
 La trancheuse à volant manuelle est une machine pleine de charme. Mise en évidence à la vue de tous dans les restaurants, elle donne envie aux clients de demander un plat dont la préparation comporte son utilisation. Mais derrière sa ligne épurée se cache une grande complexité technique. Il s’agit d’une **trancheuse pour jambon** qui s’active à la main en faisant tourner le volant relié à la lame et au chariot : en effet, les tours de lame font avancer le chariot selon un rapport fixe. La trancheuse à volant est précise et fonctionnelle, cependant, la raison de choisir ce type de machine plutôt qu’un autre est lié à une question d’esthétique. Dernièrement, la tendance de la charcuterie italienne, une sorte de charcuterie qui rappelle une ambiance chaleureuse et nostalgique, se diffuse largement et de plus en plus à l’étranger. La **trancheuse pour jambon** volant recrée l’atmosphère poétique du contexte convivial typique de l’Italie et à l’étranger, le mot “Italie” est également synonyme de qualité dans le secteur œnogastronomique et d’excellence dans les préparations. 


 La **trancheuse jambon** Legend de Sirman est une machine mixte, qui peut être utilisée en modalité tant électrique que manuelle. En modalité électrique, la lame tourne et le chariot avance de manière autonome : l’opérateur n’a plus qu’à prendre la tranche et la déposer sur le plateau ou dans un contenant. Avec l’option manuelle, l’opérateur peut choisir de laisser la lame tourner électriquement et de faire glisser le chariot à la main à l’aide du volant. Il s’agit d’une **trancheuse haut de gamme** techniquement recherchée qui a besoin d’une extrême précision durant les phases de réalisation et de montage. 
 La trancheuse à volant, étant une machine articulée, est recommandée pour les activités qui prévoient la découpe d’un même produit sur une longue durée. Étant aussi bien manuelle qu’électrique, la **trancheuse pour jambon** Legend est dotée d’un plateau de réglage d’épaisseur pour des raisons de sécurité, mais cet aspect a également un impact positif sur la fonctionnalité car le produit est soutenu et n’a pas besoin, pour réaliser la première tranche, d’essais de découpe engendrant des chutes de produit et donc du gaspillage. En activant la fonction manuelle, le plateau de réglage d’épaisseur s’ouvre et le chariot avance selon l’épaisseur désirée. Le produit, comme avec toute machine manuelle, n’entre en contact avec aucune surface lors de la découpe, évitant la moindre friction inutile. 
 La **machine à découper le jambon** Legend n’est pas un relooking d’une machine vintage, il s’agit bel et bien d’une **trancheuse haut de gamme** et moderne, avec une mécanique, une technologie et un design bien étudiés pour simplifier la fonctionnalité et le nettoyage. C’est la seule machine à volant présente sur le marché permettant de démonter le chariot pour le laver facilement. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/legend-350-la/11358402T'> Trancheuse manuelle de Sirman modèle  Legend LA</a>

![Photo d'une trancheuse manuelle Legend de Sirman, de couleur rouge, sur fond blanc.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_volano_Legend_876c9bbf2e.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour ses petites dimensions
 La **trancheuse saucisson electrique** Mirra est une machine compacte et essentielle. Il s’agit d’une **trancheuse pour jambon** à gravité, pratique et maniable, qui peut être aisément positionnée également dans les espaces très réduits. Étant peu encombrante, c’est la **trancheuse professionnelle jambon** privilégiée par les bistrots et les petits restaurants. Dans le nord de l’Europe aussi, le modèle Mirra est très apprécié même dans les épiceries et les petits supermarchés car il permet de trancher la charcuterie typique de petites circonférences, garantissant tout de même une utilisation moyennement intensive. Comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, la **trancheuse saucisson electrique** Mirra est également une machine obtenue par la fusion d’aluminium qui est ensuite anodisé en phase finale. 

Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/mirra-275-c-vas-b-s/10275B202'>Trancheuse électrique professionnelle Sirman modèle Mirra 275 VAS BS</a>

![Photo d'une trancheuse professionnelle petit modèle Mirra de Sirman.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Piccola_affettatrice_elettrica_Mirra_a6c2d577cb.jpg)

## Choisir une trancheuse pour jambon, viande et charcuterie, mais pas seulement !
 Pour les produits autres que la viande et la charcuterie, il existe des lames spécifiques, dentées ou en Téflon, ou bien des trancheuses en céramique, surtout pour les produits tels que le fromage qui, à des températures élevées, ont tendance à coller et à glisser difficilement. Le traitement en céramique (versions Stonhenge) permet de simplifier le nettoyage de la machine et les parties démontables peuvent même être lavées au lave-vaisselle. La gamme Stonehenge de Sirman propose des trancheuses avec traitement en céramique. Par ailleurs, pour ce type de **trancheuse jambon**, des plateaux spécialement conçus pour contenir les différents produits sont disponibles. Par exemple, pour les légumes, nous disposons du Food Tube 2.0, un tube accessoire permettant de contenir et de découper plusieurs pièces à la fois. En revanche, pour la découpe du saumon fumé, nous disposons de l’accessoire Poseidon, un chariot spécial pour poisson qui facilite le glissement et permet de découper le produit de manière rapide et impeccable.
 
Photo: Trancheuse Sirman modèle Palladio Stonehenge

![Photo du modèle Palladio Stonehenge de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc ](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_gravita_Palladio_f468f98b2e.jpeg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour sa technologie
 La technologie IoT peut être appliquée sur les trancheuses Sirman, à partir de celles de moyennes dimensions. L'introduction de l’IoT améliore le potentiel sans affecter l’intuitivité et la simplicité de la **trancheuse professionnelle jambon**. Elle contrôle tous les contacteurs de l’utilisation de la machine, la durée, les ampères de consommation, la température du moteur. L’IoT permet de gérer d’éventuelles maintenances ou la substitution de pièces telles que les lames ou les meules émeri sans créer de problèmes d’arrêts de machine. L’extinction automatique de la machine est également prévue car étant une machine silencieuse, il arrive souvent qu’elle reste allumée sans que l’on s’en aperçoive. 
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 Nous avons fait un tour d’horizon d’une partie des propositions de Sirman avec notre **comparatif trancheuse professionnelle**, nous sommes certains que vous saurez maintenant **comment choisir une trancheuse a jambon** qui s’adapte à vos besoins, car le vrai point fort de l’entreprise est en réalité sa capacité d’adapter les machines aux divers secteurs, aux exigences et aux priorités des différents utilisateurs. L’expérience acquise et les investissements dans la R&D ont conduit Sirman à concevoir les trancheuses qu’elle présente sur le marché dans les moindres détails. 

GALILEO 385 EVO AUT.

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