Trancheuses

Pourquoi choisir une trancheuse italienne SIRMAN ?

Tous les modèles de trancheuse jambon italienne SIRMAN sont des machines en  aluminium anodisé , réalisées en respectant des standards de qualité très élevés, avec des  moteurs et des lames extrêmement performants  et résistants. Certains des avantages les plus évidents concernent leur méthode de production et les spécifications techniques :

• Les éléments de notre trancheuse italienne sont réalisés via une  fusion par gravité qui, contrairement au moulage sous pression, permet d’utiliser des alliages métalliques de haute qualité , plus résistants et plus durables.
• Depuis toujours, SIRMAN fait en sorte d’offrir le meilleur  coulissement du chariot  possible pour faciliter au maximum le travail de l’opérateur. Les machines haut de gamme telles que le modèle Leonardo présentent deux  coussinets métalliques  de très haute qualité, qui rendent le coulissement fluide même sous des poids élevés de 10-11 kg.
• Dans les modèles avec lames interchangeables,  le potentiel du chariot est exploité au maximum, de manière à n’avoir aucune baisse de la capacité de découpe en longueur, lorsque sont montées des lames de dimensions supérieures pour obtenir une plus grande capacité de découpe en hauteur.
• L’ affûteur intégré est parfaitement calibré sur chaque appareil et facilite l’entretien correct de la lame.
• Toutes les machines sont conçues pour être aussi compactes que possible en relation à leur capacité de découpe et pour pouvoir être utilisées sur des tables de 70 cm, typiques des activités de restauration.
• Selon les besoins, nous disposons d’une grande variété de modèles avec des spécifications différentes, qui vont de la position du couvre-lame aux accessoires pour l’entretien, en passant par l’ IoT .

Trancheuse electrique inclinée : pour une utilisation intensive et répétée

La trancheuse electrique inclinée se destine à un usage intensif, son point fort étant la vitesse et la simplicité d’exécution des découpes. Il s’agit d’une machine “plug and play”, dont la lame en acier inoxydable tourne et le chariot coulisse de façon automatique. La vitesse et la précision d’exécution permettent de trancher finement de grandes quantités de produit en peu de temps, faisant ainsi gagner du temps aux professionnels qui ne devront fournir aucun effort. La trancheuse electrique est une machine conçue pour les GMS, les restaurants avec un grand nombre de couverts, ainsi que pour les cuisines des cantines.

L’inclination de la lame de la trancheuse à saucisson permet au produit de descendre le long du plateau de façon autonome au fur et à mesure qu’il est tranché. Le degré d’inclination est un choix subjectif sur lequel différents facteurs peuvent avoir une incidence : la position de l’utilisateur, l’espace plus grand où déposer le produit tranché, la vitesse d’exécution (plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers elle).

La trancheuse à jambon professionnelle verticale

La trancheuse professionnelle verticale, généralement manuelle, est équipée d’une lame perpendiculaire au plateau. Ce type d’équipement permet un processus de découpe moins rapide mais offre une qualité de coupe irréprochable. Les épiceries fines et les restaurateurs qui n’ont pas la nécessité de travailler rapidement ou de manière intensive adopteront plus volontiers la trancheuse electriqueverticale. En effet, c’est à l’utilisateur de mettre en place le produit et de le faire coulisser manuellement pour le trancher.  

Parmi les trancheuses professionnelles, la version verticale est un produit haut de gamme : elle est plus technique également d’un point de vue de la structure car elle a un double plateau sur lequel on fait coulisser le produit. La trancheuse verticale permet une plus grande précision grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit de la lame de manière uniforme. La machine à trancher verticale convient pour les personnes qui préfèrent une découpe précise, même sur les produits de grandes dimensions.   La trancheuse professionnelle verticale est dotée de différents types de plateaux : le plateau spécifique pour la charcuterie et celui pour les viandes fraîches. La trancheuse à saucisson, dont les formes sont irrégulières (il suffit de penser à la différence entre la mortadelle et le speck, par exemple), est équipée d’un bras qui, pour tenir le produit immobile, a une surface recouverte de pointes, tandis que le plateau est complètement plat. Ses deux plateaux glissent l’un sur l’autre et sont entièrement plats. En ce qui concerne les viandes fraîches, le produit étant hétérogène et peu compact a besoin d’être contenu. Il faut également éviter qu’il colle au plateau ce qui pourrait entraîner des découpes imprécises. Le plateau conçu pour ce type de produit est donc légèrement concave, en forme de barquette avec des bords latéraux, pour contenir le produit et éviter qu’il ne bouge.

Trancheuse manuelle : la trancheuse italienne à volant

La trancheuse manuelle à volant est une machine aussi fascinante que complexe. Il s’agit d’une trancheuse qui s’active grâce à un volant actionné à la main. Par conséquent, il faut tourner la lame pour que le chariot avance. La trancheuse manuelle italienne est de taille plus compacte mais d’une efficacité redoutable pour la découpe de la charcuterie. Vous pourrez ainsi préparer des planches de chiffonnade de jambon et de carpaccio en un tour de main. La trancheuse italienne à volant est précise, fonctionnelle et adaptée aux boucheries, charcuteries, épiceries fines et restaurants avec cuisine ouverte car leur esthétique vintage rappelle l’atmosphère traditionnelle des charcuteries italiennes.