Lave-vaisselle

À qui est destiné le lave-vaisselle professionnel ?

Comme nous le disions précédemment, le lave-vaisselle professionnel est un élément essentiel pour les bars, les restaurants et la restauration collective . Les établissements disposant de laboratoires ou de cuisines pour la préparation des aliments, ou proposant des boissons et des dégustations, ont aussi besoin d’un lave-vaisselle adapté.

Nous parlons donc des pâtisseries, des pizzerias, des bars à vin, des caves à vin et des domaines viticoles , mais aussi des producteurs d ’ huile, de fromages et de produits laitiers. En d’autres termes, toute activité qui doit laver fréquemment de la vaisselle, des bouteilles ou des verres.

Quelles différences y a-t-il entre les lave-vaisselle pour bars et ceux pour restaurants ?

La principale distinction entre les lave-vaisselle professionnels repose sur leur destination d’usage et la technique de lavage utilisée .

Les lave-vaisselle pour restaurants , y compris les lave vaisselle à capot, sont conçus pour une capacité de lavage plus importante et disposent généralement de cuves de 50 x 50 cm ou plus. Ils proposent plusieurs cycles de lavage afin de traiter différents types de vaisselle et de saletés.

Les lave-vaisselle pour bars et les lave-verres sont souvent plus compacts et offrent moins d’options de lavage. En revanche, dans ces contextes, les modèles à osmose inverse sont souvent privilégiés pour les excellents résultats obtenus lors du lavage du verre.

Il existe également un segment de lave-vaisselle industriels , conçus pour des charges de travail particulièrement élevées et équipés de systèmes d’automatisation tels que les convoyeurs à bande.

Comment fonctionne un lave-vaisselle professionnel ?

Le fonctionnement d’un lave-vaisselle professionnel diffère fortement de celui des modèles domestiques. C’est pourquoi les deux machines ne sont pas interchangeables.

Un lave-vaisselle professionnel ne charge pas l’eau pendant les cycles de lavage , mais dispose toujours d’une cuve prête. À l’intérieur, la vaisselle est nettoyée comme dans un évier, puis un cycle de rinçage est activé avec un second réservoir d’ eau propre, à 85 °C.

C’est pourquoi les modèles professionnels sont allumés le matin , afin de les faire chauffer et d’avoir les réservoirs d’eau prêts. Une fois le lavage lancé, celui-ci consiste en des cycles très rapides de seulement 2 minutes , les uns après les autres. Dans les meilleurs modèles, il est possible d’effectuer jusqu’à 40 ou 50 paniers par heure.

Les lave verres à osmose inverse sont encore plus efficaces et permettent de réaliser des économies importantes.

Lave-vaisselle professionnel à osmose : économies d’eau et d’énergie

Les lave-vaisselle à osmose inverse sont dotés d’un système de filtration pour produire une eau complètement déminéralisée .

Les machines équipées d’osmose inverse ont l’avantage d’être plus efficaces et durables , mais aussi d’offrir un résultat de lavage supérieur. En effet, lorsque l’eau de lavage s’évapore, elle ne laisse pas de traces sur les surfaces et il n’est pas nécessaire de repasser sur les verres après le séchage. C’est le choix idéal notamment pour les professionnels de la restauration qui doivent laver de nombreux éléments en verre.

De plus, l’osmose inverse permet de réduire jusqu’à 66 % la consommation de détergents, d’eau de Javel et d’autres produits d’entretien.

Comment choisir son lave-vaisselle ?

Le choix d’un lave-vaisselle professionnel pour un bar ou un restaurant dépend principalement de sa destination d’usage , des performances requises et du budget .

• La puissance du lave-vaisselle détermine son efficacité et sa vitesse de lavage. La puissance minimale pour un petit modèle de bar se situe autour de 2500 watts. Pour ceux qui ont besoin de performances plus élevées ou de charges plus importantes, il est préférable d’opter pour des machines à partir de 3500 ou 4000 watts.
• Les dimensions de la cuve sont tout aussi importantes et doivent être choisies en fonction de la charge de travail prévue et du type de vaisselle à laver.
• L’efficacité en termes de consommation d’eau et d’électricité peut également être un facteur déterminant dans le choix.
• Le choix entre un lave-vaisselle traditionnel et un modèle à osmose inverse est un autre critère à considérer. Si les premiers sont généralement plus économiques, les seconds offrent de meilleures performances, notamment pour le lavage des verres.
• Des fonctionnalités supplémentaires, comme la désinfection à l’ozone, peuvent simplifier l’utilisation et améliorer l’efficacité de la machine.

Les produits Sirman sont conçus pour répondre à tous les besoins différents du secteur HoReCa.

Les gammes du catalogue Sirman : HP Wash et Osmo 3

Le catalogue Sirman comprend aussi bien des modèles pour charges intensives et grands restaurants que des lave-vaisselle plus petits, utilisables comme lave-verres pour les bars . Les deux principales lignes sont HP Wash et Osmo 3.

HP Wash : des lave-vaisselle efficaces et faciles à utiliser

Les lave-vaisselle HP Wash de Sirman sont des modèles de milieu de gamme, très fiables et robustes , fabriqués avec des composants en acier et des matériaux durables. Ils supportent des températures et des charges très élevées et sont conçus pour faciliter l’installation et l’entretien.

Osmo 3 : modèles à osmose inverse pour un lavage optimal et des économies d’énergie

Les lave-vaisselle professionnels de la gamme Osmo 3 sont des modèles d’avant-garde équipés d’ osmose inverse et d’ ozone pour la désinfection .

Par rapport aux propositions de la concurrence, ils ont l’avantage d’avoir le système d’osmose inverse directement intégré à la machine. Cette intégration simplifie l’auto-nettoyage, le renouvellement et la maintenance, tout en permettant également l’utilisation de cycles de lavage rapides.

Comme nous le savons, l’osmose inverse rend la machine plus durable , réduit la consommation de détergents et garantit des verres parfaitement brillants sans avoir à les repasser manuellement.

Une autre caractéristique distinctive des lave-vaisselle Osmo 3 est la désinfection à l’ozone . Lorsqu’elle est en fonctionnement, la machine génère de l’ozone et l’injecte dans la cuve pour un lavage et un rinçage à l ’eau ozonisée . Cette solution a l’avantage d’éliminer les odeurs et les micro-organismes, en plus d’avoir une fonction désinfectante .

Grâce à la désinfection offerte par cette technologie, il est possible de réduire les températures de lavage à 65–70 °C, diminuant ainsi la consommation énergétique, tout en garantissant l’hygiène et un résultat de lavage optimal. Les tests montrent effectivement une réduction de 99 % de la charge bactérienne lors de lavages à 60 °C avec l’utilisation de l’ozone.

FAQ

Nous avons déjà abordé les principaux aspects liés au choix, à l’utilisation et au fonctionnement des lave-vaisselle et lave-verres professionnels. Il ne reste plus qu’à répondre à quelques questions fréquentes .

Quels détergents utiliser dans un lave-vaisselle professionnel ?

Tout d’abord, dans les lave-vaisselle professionnels, il n’est pas possible d’utiliser les pastilles destinées aux modèles domestiques. Il convient plutôt de choisir des détergents et des produits de rinçage pour usage professionnel.

En général, le mode d’emploi du produit figure sur l’étiquette, mais il est utile de demander conseil au revendeur ou au technicien lors de l’installation. Ce dernier se charge également de régler la pompe de dosage du lave-vaisselle.

Quelle est la durée de vie d’un modèle professionnel ?

Un bon lave-vaisselle professionnel peut durer entre 10 et 15 ans , à condition d’effectuer un entretien et un nettoyage corrects et réguliers.

Comment nettoyer un lave-vaisselle ?

Pour un entretien correct du lave-vaisselle, il est essentiel de nettoyer régulièrement les filtres et les surfaces internes. Les filtres doivent être lavés à l’eau courante au moins une fois par jour, davantage en cas de résidus importants. Pour les surfaces, une éponge suffit. Un nettoyage chimique n’est nécessaire qu’en cas d’entartrage.

Combien coûte un lave-vaisselle professionnel ?

Les prix des machines professionnelles peuvent varier considérablement : les modèles les plus simples adaptés aux petites charges sont disponibles à partir d’environ 600 € , tandis que les versions plus avancées, en particulier avec osmose inverse, peuvent coûter jusqu’à 6000 €.