Softcooker

Comment fonctionne la cuisson à basse température ?

Les thermoplongeurs professionnels sont capables de produire des degrés de cuisson extrêmement précis, grâce à une électronique sophistiquée qui maintient une température constante et contrôlée avec des variations minimes.

Associée à l'emballage sous vide, cette technologie permet de cuire à basse température sans compromettre la qualité et la sécurité des aliments. Bien au contraire, la cuisson sous vide à basse température offre de nombreux avantages, tant en termes de qualité que de gestion des processus de cuisson.

Les avantages de la cuisson sous vide

Les avantages de la cuisson sous vide concernent avant tout la qualité des plats. La combinaison de sous-vide, des basses températures et des longues durées de cuisson empêche la dispersion des liquides et des arômes , réduit l'oxydation et maintient les propriétés nutritives intactes. Par conséquent, les plats cuits avec un appareil cuisson basse température, notamment un thermoplongeur se distinguent par :

• une consistance particulièrement moelleuse et juteuse
• une saveur intense
• des couleurs brillantes

En outre, la cuisson sous vide à basse température présente des avantages économiques et organisationnels, car elle permet d’ optimiser le temps de travail , réduit le gaspillage et évite la perte de poids que subissent les aliments dans les processus de cuisson traditionnels.

Quels types d’appareil cuisson basse température existe-t-il ?

Il existe deux types d’appareil cuisson basse température : les thermoplongeurs sous vide , ou thermocirculateurs, et les cuves à chauffage statique .

• Les thermoplongeurs sont destinés aux chefs les plus exigeants et permettent une extrême précision de cuisson, grâce à un mécanisme de circulation de l'eau qui assure une température parfaitement uniforme dans l'ensemble de la cuve.
• Les cuves à chauffage statique, ou bains sous vide, sont des modèles de machine sous vide plus économiques qui, bien que dépourvus de circulateur, offrent une grande fiabilité dans les degrés de cuisson obtenus.

Comment choisir un thermoplongeur professionnel ?

Pour leur cuisine professionnelle, les chefs les plus exigeants choisiront à coup sûr un thermoplongeur professionnel plutôt qu’un cuiseur basse température à cuve à chauffage statique. Au-delà de cet aspect, il existe toutefois des critères valables pour les deux modèles :

• La précision de la température de consigne, qui doit présenter un écart le plus bas possible , idéalement moins de 0,2 °C . Cet écart est appelé Delta et est indiqué par la lettre grecque Δ .
• La puissance du moteur. La quantité d'eau que le cuiseur sous vide peut déplacer et chauffer uniformément dépend de celle-ci. Une cuisine professionnelle a presque toujours besoin de modèles d' au moins 1200 watts . Un bon thermoplongeur professionnel a souvent une puissance d'environ 2000 watts , mais les appareils à cuve statique les plus puissants peuvent atteindre 7500 watts.
• La qualité des matériaux et des composants. Si les éléments en contact avec l'eau de cuisson sont en acier inoxydable , ils présentent des avantages en termes de durabilité, d'hygiène et d’entretien. Le moteur doit également être de qualité.
• La facilité d'utilisation . Plusieurs éléments influencent la facilité d’utilisation du cuiseur basse température professionnel, de la structure aux commandes, en passant par les fonctions supplémentaires disponibles.

Voyons maintenant les avantages des modèles de cuiseur basse température professionnel Sirman.

Les avantages du cuiseur sous vide SIRMAN : qualité, longévité et facilité d'utilisation

Tous les cuiseurs sous vide SIRMAN sont fabriqués avec des composants électroniques et mécaniques de haute qualité, ce qui les rend fiables et durables.

Pour une première approche de la cuisson à basse température, le Softcooker light est idéal. Dotée de commandes simples et intuitives, cette sous-videuse à cloche peut chauffer jusqu'à 20 litres d'eau.

Les utilisateurs les plus exigeants peuvent choisir entre les cuiseurs basse température Wi-Food et XP, qui sont équipés de systèmes de contrôle avancés et dont les variations de température ne dépassent pas les 0,2°. Les deux modèles sont disponibles tant en version thermoplongeur qu’en version bain sous vide.

Le thermoplongeur professionnel Softcooker Wi-Food est dotée de résistances et de ventilateurs particulièrement efficaces qui permettent de chauffer jusqu'à 80 litres d'eau, même dans des récipients improvisés. Il peut être gérée à distance via une application, avec des systèmes d'alarme intégrés qui signalent les problèmes de cuisson en temps réel.

Les derniers modèles de machine sous vide Wi-Food NFC comprennent également une antenne pour la lecture des sondes SWP, qui mesurent la température à cœur en temps réel, sans qu'il soit nécessaire de percer l'emballage.

Cuiseur basse température : la simplicité d’utilisation des modèles Sirman

Les cuiseur sous vide basse température de Sirman sont dotés d'un certain nombre de caractéristiques et de fonctions conçues pour simplifier davantage l’utilisation :

• Possibilité de gérer les modèles les plus avancés dans l'application et à distance dans le nuage , avec des programmes de cuisson mémorisés .
• Les cuves bain marie sont conçues de manière à être simples à nettoyer et à déplacer, et à faciliter l’évacuation de l'eau.
• Possibilité de surveiller avec précision la température au cœur grâce à des sondes sans fil .
• Dispositifs de sécurité pour éviter toute mauvaise utilisation et tout dommage à l'appareil.
• Écrans tactiles qui permettent de régler avec précision la température et le temps de cuisson, et de les surveiller en toute commodité.

En outre, des accessoires pratiques sont fournis sur demande.

Thermoplongeur professionnel Sirman : les accessoires disponibles

Les thermoplongeurs professionnels Sirman peuvent être commandés avec des accessoires pratiques. Tout d'abord, ils peuvent être achetés avec une cuve bain marie en acier inoxydable , qui peut être utilisée comme récipient pour la cuisson. Cette cuve est dotée d'un couvercle isolant qui permet d'économiser de l'énergie. Elle peut également être fournie avec un séparateur pour séparer les sacs sous vide .

Certaines cuves bain marie à chauffage statique sont également équipées d'accessoires spéciaux. Le Softcooker Maxi 70 peut être commandé avec un meuble intégré sur lequel il peut être placé. D'autres modèles proposent des supports pour l'écran tactile , afin de faciliter la lecture.