Softcooker

Quels sont les différents types d’appareils de cuisson basse température ?

Il existe deux types d’appareils de cuisson basse température : le thermoplongeur professionnel et le cuiseur basse temperature à bain-marie .

• Le thermoplongeur, également appelé « roner », nom de la première entreprise à l’avoir fabriqué, est la solution la plus performante. Il s'agit d'un bâton que l'on plonge dans une casserole ou une cuve pour chauffer l'eau. Il permet une extrême précision de cuisson, grâce à un mécanisme de circulation de l'eau qui assure une température parfaitement uniforme.
• Le bain-marie sous vide, parfois simplement appelé cuiseur sous vide, est un modèle plus économique. Dans ce cas, le mécanisme de chauffage est incorporé dans la cuve elle-même. Bien qu'il n'atteigne pas la précision du thermoplongeur, il offre une grande fiabilité pour un degré de cuisson homogène.

Les principaux critères d'achat sont les mêmes pour les deux modèles.

Comment choisir un thermoplongeur professionnel ou un bain-marie sous vide ?

Pour leur cuisine professionnelle, les chefs les plus exigeants choisiront à coup sûr un thermoplongeur professionnel . Au-delà de cet aspect, il existe des critères de qualité qui s'appliquent aux deux types de modèles.

• La précision de la température de consigne, qui doit présenter un écart le plus bas possible , idéalement moins de 0,2 °C . Cet écart est appelé Delta et est indiqué par la lettre grecque Δ .
• La puissance du moteur. La quantité d'eau que l’appareil peut déplacer et chauffer uniformément dépend de celle-ci. Une cuisine professionnelle a presque toujours besoin de modèles d' au moins 1200 watts . Un bon thermoplongeur professionnel a souvent une puissance d'environ 2000 watts , mais les cuiseurs sous vide les plus puissants peuvent atteindre 7500 watts.
• La qualité des matériaux et des composants. Les éléments en contact avec l'eau de cuisson sont en acier inoxydable , et présentent des avantages en termes de durabilité, d'hygiène et d’entretien. Le moteur doit être tout aussi qualitatif.
• La facilité d'utilisation . Celle-ci est garantie par plusieurs éléments, de la structure aux commandes, en passant par les fonctions supplémentaires disponibles.

Voyons maintenant les avantages des modèles Sirman.

Les avantages du Softcooker SIRMAN : qualité, longévité et facilité d'utilisation

Tous les thermoplongeurs et cuiseurs sous vide SIRMAN répondent aux critères décrits ci-dessus. Ils sont fabriqués avec des composants électroniques et mécaniques de haute qualité, ce qui les rend fiables et durables .

De plus, ils sont dotés de caractéristiques et de fonctions conçues pour simplifier davantage l’utilisation :

• Il est possible de gérer les modèles les plus avancés via l'application et à distance via le nuage , avec des programmes de cuisson mémorisés .
• Les cuves bain marie sont conçues de manière à être simples à nettoyer et à déplacer, et à faciliter l’évacuation de l'eau.
• Il est possible de surveiller avec précision la température au cœur grâce à des sondes sans fil .
• Les thermoplongeurs et cuiseurs sous vide Sirman sont équipés de dispositifs de sécurité , pour éviter une mauvaise utilisation et tout dommage à l'appareil.
• Ils sont aussi dotés d' écrans tactiles , qui permettent de régler avec précision la température et le temps de cuisson, et de les surveiller en toute commodité.

En outre, des accessoires pratiques sont fournis sur demande.

Les accessoires disponibles pour les appareils Sirman

Les thermoplongeurs professionnels Sirman peuvent être commandés avec des accessoires pratiques. Tout d'abord, ils peuvent être achetés avec une cuve bain-marie en acier inoxydable , qui peut être utilisée comme récipient pour la cuisson. Cette cuve est dotée d'un couvercle isolant qui permet d'économiser de l'énergie. Elle peut également être fournie avec un séparateur pour séparer les sacs sous vide .

Certains cuiseurs à bain-marie sont aussi équipés d'accessoires spéciaux. Le Softcooker Maxi 70 peut être commandé avec un meuble intégré sur lequel il peut être placé. D'autres modèles proposent des supports pour l'écran tactile , afin de faciliter la lecture.

Les différences entre les principaux modèles Sirman

Pour une première approche de la cuisson à basse température, le Softcooker Light est idéal. Doté de commandes simples et intuitives , il peut chauffer jusqu'à 20 litres d'eau.

Les utilisateurs les plus exigeants peuvent choisir entre les modèles Wi-Food et XP , qui sont équipés de systèmes de contrôle avancés et dont les variations de température ne dépassent pas les 0,2°. Les deux modèles sont disponibles tant en version thermoplongeur qu’en version bain-marie sous vide.

Le thermoplongeur professionnel Softcooker Wi-Food est doté de résistances et de ventilateurs particulièrement efficaces qui permettent de chauffer jusqu'à 80 litres d'eau , même dans des récipients improvisés. Il peut être géré à distance via une application, avec des systèmes d'alarme intégrés qui signalent les problèmes de cuisson en temps réel.

Les derniers modèles de Softcooker Wi-Food NFC comprennent également une antenne pour la lecture des sondes SWP, qui mesurent la température à cœur en temps réel, sans qu'il soit nécessaire de percer l'emballage.

FAQ

Dans cette section, nous répondons brièvement à des questions fréquemment posées sur la cuisson à basse température et les appareils utilisés.

Comment fonctionne la cuisson à basse température ?

Nous avons exploré en détail le fonctionnement de la cuisson à basse température dans notre blog. En bref, les thermoplongeurs professionnels sont capables de produire des degrés de cuisson extrêmement précis , grâce à une électronique sophistiquée qui maintient une température constante et contrôlée avec des variations minimes.

Associée à l'emballage sous vide , cette technologie permet de cuire à basse température sans compromettre la qualité et la sécurité des aliments. Bien au contraire, ce mode de cuisson offre de nombreux avantages.

Quels sont les avantages de la cuisine sous vide ?

Les avantages de la cuisine sous vide concernent avant tout la qualité des plats. La combinaison de sous vide, des basses températures et des longues durées de cuisson empêchent la dispersion des liquides et des arômes , réduit l'oxydation et maintient les propriétés nutritives intactes. Par conséquent, les plats cuits avec un appareil de cuisson basse température se distinguent par :

• une consistance particulièrement tendre et juteuse
• une saveur intense
• des couleurs brillantes

À certains égards, les résultats sont similaires à la cuisson vapeur , mais plus surprenants en termes de qualité.

En outre, la cuisson sous vide à basse température présente des avantages économiques et organisationnels. Elle permet d’ optimiser le temps de travail , réduit le gaspillage et évite la perte de poids que subissent les aliments dans les processus traditionnels.

Est-il préférable d'utiliser un thermoplongeur ou un cuiseur bain-marie ?

Le choix dépend de l'application. Un thermoplongeur professionnel offre plus de précision et est plus polyvalent . Le cuiseur bain-marie nécessite un budget moins important . En outre, les bains-marie d'une puissance et d'une capacité élevées sont parfaits pour gérer rapidement et facilement une utilisation intensive.

Comment nettoyer un appareil de cuisson basse température ?

Le nettoyage du thermoplongeur est assez simple. Les grilles de protection qui entrent en contact avec l'eau de cuisson peuvent être lavées à l'eau tiède avec un produit de nettoyage approprié. Pour le corps de la machine, un chiffon doux et légèrement humide suffit.

En cas de dépôts calcaires , la grille peut être nettoyée en faisant chauffer une solution d'eau et de vinaigre à l'aide du thermoplongeur, comme lors d'un cycle de cuisson normal. L' entretien d’un bain-marie sous vide est encore plus simple et utilise les mêmes méthodes. Dans les deux cas, les éponges abrasives et les détergents agressifs sont à éviter.