Machines a pates

La machine à pâtes professionnelle conçue pour les fins connaisseurs : Sirpasta

La machine à pâtes professionnelleSirpasta a une capacité de 4,2 kg de pâte et répond aux besoins des experts et des perfectionnistes grâce à son système à spirales planétaire . Elle est pensée pour imiter le travail à la main, car elle aère la pâte en la mélangeant par le bas et est complètement démontable pour faciliter le nettoyage. Grâce à son mécanisme sophistiqué, elle produit une pâte homogène à la texture parfaite, très appréciée des fins connaisseurs.

La machine à pâtes professionnelle pour des pâtes parfaites pour les restaurants : Concerto

Le modèle Concerto, adapté tant pour les experts que pour les novices, a également une capacité totale de 4,2 kg . Il s’agit d’une machine avec pâte à palettes , similaire à celle de la machine à faire les pâtes traditionnelle. Contrairement à celle-ci, elle présente une cuve composite réalisée avec un profil en aluminium extrudé anodisé qui lui confère une plus grande robustesse . Par ailleurs, dans le modèleConcerto EC, la cuve est démontable afin de faciliter les opérations de nettoyage.

Dans la version standard, la machine à pâtes électriqueConcerto 5 peut être commandée avec un système de refroidissement optionnel de la bouche d’extrusion, qui contribue à maintenir les pâtes extrudées à une température idéale en dessous de 23 degrés environ, surtout dans le cas où plusieurs pâtes sont effectuées d’affilée, ce qui pourrait réchauffer l’extrudeuse.

Avec l’utilisation d’une filière spécifique pour les feuilles, elle peut être combinée à une machine à raviolis professionnelle.

La machine à pâtes électrique pour les petites activités : Sinfonia

Pour les petits restaurants qui ont de faibles charges de travail, Sirman propose sa machine à pâte électriqueSinfonia, qui peut contenir jusqu’à 2 kg de farine et donc 2,8 kg de pâte .

La machine à pâtes fraiches pour des charges de travail élevées : Orchestra

Le modèleOrchestra est une machine à pâtes professionnelle qui peut être utilisée dans le rayon pâtes fraîches d'un supermarché, dans un centre de cuisson ou une cantine. Il peut contenir jusqu’à 7 kg de farine qui deviennent 9,8 kg de pâte après l’ajout des composants liquides.

Il s’agit d’une machine à pâtes italienne de sol, contrairement aux autres qui sont des machines de table, qui a été développée avec la possibilité d’insérer des tiroirs pour la réception des pâtes, dont un tiroir qui aide le processus de séchage grâce à un ventilateur spécifique.

Machine à pâtes italienne professionnelle : les avantages des modèles SIRMAN

Au cours des années, Sirman a mis au point un certain nombre de solutions innovantes pour garantir des machines à pâtes fraiches efficaces, robustes et fiables :

• Toute la gamme de machines à pâtes électriques professionnelles Sirman est dotée d’un entonnoir pour distribuer la partie liquide de manière uniforme et homogène . Il permet au liquide de retomber sur la farine et évite qu’il ne colle aux pales. Dans de nombreux modèles d’autres producteurs, en plein milieu du pétrissage, il est nécessaire de racler la farine qui s’est solidifiée sur les pales et dans les recoins de la cuve, mais avec l’entonnoir on évite l’accumulation à ces endroits, ce qui favorise la création d’une pâte homogène.
• Pour éviter que la machine à faire les pâtes ne soit soumise au stress, les modèles Sirman ont une touche pour l’extrusion qui doit être enfoncée pendant 3 secondes pour l’activer. De cette façon, on évite qu’elle soit enfoncée par erreur à la place du bouton pour pétrir la pâte. Cette erreur très courante peut effectivement endommager la machine.
• Pour la même raison, une filière à pâte en polyéthylène est également installée sur les modèles de machine à pâtes italienne Sirman : ayant de grands trous, cet accessoire permet à la farine de sortir dans le cas où l’extrusion est activée lorsque la pâte n’est pas encore prête. De plus, la filière de pâte évite que la pâte n’obstrue les filières en bronze . Quand les temps de pétrissage sont plus longs et que la filière en bronze est déjà montée, celle-ci peut en effet être obstruée par la pâte qui commence à se dessécher à l’intérieur.
• Sirman a également apporté des modifications au moteur coupe-pâtes de sa machine à pâtes électrique afin de garantir une sécurité d’utilisation maximale . Lorsque le coupe-pâtes est retiré de la machine, le couteau est immédiatement stoppé.
• Dans le cas dulaminoir Sansone, un mécanisme de sécurité en acier inox a été installé pour empêcher que l’opérateur n’insère accidentellement les doigts dans le mécanisme.

FAQ : Les questions les plus fréquentes sur la machine à pâtes professionnelle

Ci-après, nous répondons aux questions fréquentes posées sur les machines à pâtes fraiches professionnelles et sur leur utilisation.

Comment choisir une machine à pâte électrique professionnelle ?

Le choix du modèle dépend des besoins du client, mais en général, il s’effectue en fonction de l’utilisation qu’on en fera. Il est possible de prendre en considération une machine à pâte italienne en fonction de la capacité de la cuve , mais aussi du temps de travail . Les machines à pâtes fraiches Sirman sont disponibles en trois variantes, avec des cuves de diverses dimensions. Leur temps de travail est en général de 10-12 minutes pour le pétrissage et de 15 minutes pour l’extrusion , selon le type de recette et le type de filière utilisée. Donc en moyenne, une série de pâtes est préparée en 30 minutes. Si la machine a une capacité de 10 kg , cela signifie qu’elle peut produire 20 kg de pâtes fraiches par heure .

Comment utiliser une machine à pâtes électrique ?

Les machines à pâtes fraiches sont généralement simples à utiliser, mais il est important de doser correctement la farine et les liquides . En principe, la partie liquide doit correspondre au maximum à 40 % de la pâte , à 38 % si le liquide utilisé est de l'eau. Pour les pâtes faites à la main, on utilise des quantités de liquides supérieures, mais lorsque l’on utilise une machine pétrin avec extrudeuse, il est important de ne pas dépasser ce pourcentage pour ne pas soumettre l’appareil à un effort excessif. La pâte dans la machine doit être granuleuse et rugueuse pour avoir la bonne consistance.

Comment laver la machine à pâtes électrique ?

Le nettoyage des machines à pâtes fraiches professionnelles est simple, surtout lorsqu’il est possible de démonter les composants . Les parties amovibles peuvent être lavées avec de l ’eau tiède et un détergent adapté, tandis que le reste de la machine a pâtes peut être lavé avec une éponge humide . Normalement, l’entretien est facilité par le fait que les résidus de pâte sèchent rapidement et qu’ils sont faciles à enlever.

Comment nettoyer les filières ?

Les filières de la machine à faire les pâtes ne peuvent pas être nettoyées mécaniquement afin d’éviter d’endommager les trous et donc de compromettre la qualité des pâtes produites. C’est pourquoi elles sont normalement immergées dans l’eau entre deux utilisations, pour éviter que les résidus à l’intérieur ne sèchent et qu’ils les bouchent. Au cours de l’utilisation suivante, les éventuels résidus seront enlevés avec le passage de la première partie de la pâte.

Quels types de pâtes peuvent être préparés avec les machines à pâtes fraiches Sirman ?

Pour ses modèles de machine à pâtes professionnelle, Sirman propose un grand choix de filières en stock et une gamme encore plus vaste disponible à l’achat sur demande , pour produire tout type de pâtes. Il est également possible de demander des modèles personnalisés sur dessin . Toutes les filières disponibles dans le catalogue Sirman sont réalisées en bronze par des entreprises spécialisées.

Quelles sont les différences entre un laminoir et une extrudeuse ?

Pour les extrudeuses, il existe des filières spécifiques pour produire des feuilles à l’épaisseur réglable, qui peut être très fine. En revanche, lorsque l’on utilise un laminoir , la pâte est d’abord faite à la main ou bien dans un pétrin à pizza. Dans ce cas, il s’agit de pâtes humides, qui produisent un résultat plus lisse et plus élégant , moins rugueux qu’avec une extrudeuse. Il s’agit d’un choix pris en fonction des besoins des différentes recettes, mais aussi des goûts personnels de l’utilisateur.