Machines a pates

Pourquoi choisir une filière à pâtes en bronze ?

Le type de tréfilage utilisé détermine les caractéristiques des pâtes produites, notamment en ce qui concerne leur surface. Lorsqu’on utilise une filière en bronze, les pâtes obtenues présentent une surface plus rugueuse et poreuse , qui retient mieux les sauces et les assaisonnements.

En outre, les filières en bronze sont généralement utilisées en combinaison avec des semoules de blé dur de haute qualité , ce qui promet déjà de meilleurs résultats. Par conséquent, une fois assaisonnées, les pâtes fraîches tréfilées au bronze ont une texture plus agréable et un meilleur goût que les pâtes fabriquées avec des filières en téflon.

La différence entre les pâtes tréfilées et les feuilles de lasagne

Pour préparer les feuilles de lasagne , on peut utiliser tant une extrudeuse avec une filière à pâtes spéciale qu’un laminoir. La différence réside dans la texture du produit, qui est plus lisse dans le cas de la feuille de lasagne et plus rugueuse dans le cas des pâtes tréfilées. Les filières pour feuille de lasagne sont particulièrement utiles lorsqu'une machine à pâtes est utilisée en combinaison avec la machine à raviolis Raviomatic.

Comment nettoyer la filière à pâtes en bronze ?

La matrice machine a pate en bronze ne doit jamais être nettoyée mécaniquement avec des épingles ou des cure-dents, car cette opération peut l’endommager et affecter la qualité des pâtes produites. Pour la même raison, la filière à pâtes en bronze ne peut pas être lavée au lave-vaisselle.

Il faut en revanche la tremper dans l'eau dès la fin de son utilisation, afin d'éviter que les résidus de pâtes ne s'assèchent à l’intérieur et ne la bouchent. Elle peut ensuite être nettoyée à l'aide d'un compresseur et trempée à nouveau jusqu'à la prochaine utilisation. À ce moment-là, les éventuels résidus à l'intérieur s’enlèveront automatiquement lors du premier passage de la nouvelle pâte.

Les propositions Sirman

Les filières en bronze Sirman sont disponibles en trois dimensions , en fonction de la machine à pâtes à laquelle elles sont destinées.

Pour les modèles de la marque, le petit format équipe la machine Sinfonia, le format moyen est destiné à la machine Concerto, tandis que le grand format est réservé à la machine Orchestra.

FAQ : Filières en bronze

Nous répondons ci-dessous à quelques questions fréquentes sur l’utilisation des filières en bronze, de leur résistance aux les temps de production, en passant par l’échauffement pendant l’extrusion.

Quelle est la durée de vie des filières en bronze ?

Les filières en bronze ont une très longue durée de vie . Leur remplacement dépend principalement de l’intensité d’utilisation et du soin apporté au nettoyage. En matière de résistance, elles sont nettement supérieures aux solutions alternatives les plus répandues sur le marché, aujourd’hui principalement fabriquées en plastique.

Comment savoir quand les changer ?

Le principal signe à surveiller est la forme des pâtes extrudées , qui peut progressivement s’éloigner de la forme d’origine. C’est notamment le cas d’une filière conçue pour produire des tagliolini qui, après vingt ans d’utilisation intensive et de nettoyage quotidien à l’aide d’un petit outil métallique, s’est usée et déformée au point de produire des pâtes plus longues et plus larges, ressemblant presque à des spaghettis à la chitarra.

La fabrication de pâtes avec une filière en bronze nécessite-t-elle une pâte différente ou peut-on conserver la même recette ?

En règle générale, il est possible d’utiliser la même pâte que pour les autres types de filières. Toutefois, selon la forme des pâtes souhaitée, le résultat peut ne pas être optimal. Dans ce cas, il peut être utile d’ajuster la recette avec davantage de précision .

La filière en bronze ralentit-elle la production ou augmente-t-elle le risque de surchauffe ?

Elle ne ralentit pas les temps de production. En revanche, un certain échauffement est normal. Pour les machines qui produisent des pâtes fraîches destinées à être cuites immédiatement après leur fabrication, cela ne pose pas de problème. En revanche, cet échauffement peut être problématique pour la production de pâtes sèches. Dans ce cas, les modèles Sirman peuvent être équipés de l’accessoire Frio , qui refroidit l’extrusion en maintenant sa température autour de 30 °C.