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Crafted for Culinary Excellence: Transforming Cooking with Advanced Technology

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Cooking appliances

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Cut with Confidence: Engineered for Exactness, Easy Maintenance, Robust Durability, and Maximum Safety.

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Slicers

Crafting Culinary Poetry from Every Ingredient – Where Innovation, Safety, and Superior Engineering Create Perfect Food Art. CONCERTO 5:  a pasta machine for true connoisseurs

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Food preparing

Unleash Professional Power: Sirman TC 22 Colorado – Precision, Performance, Perfection.

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Meat preparing

W8 Effortless Cleaning, Maximum Hygiene – Smooth surfaces and easy access make maintenance a breeze.

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Packaging

Impeccable shine, rapid cycles. The power of Sirman professional washing at the service of your kitchen.

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Washing

Sirman Corporate

SIRMAN SPA a Socio unico - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

Use of vacuum in both storage and cooking combined with different recipes with low temperature cooking.

Sous vide cooking system

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Use of vacuum storage combined with low temperature cooking.

Seal The Taste: discover the secrets of sous vide

Welcome to the  course taught by professional Chef Roberto Dormicchi.

This course is ideal for professionals who want to discover the most revolutionary culinary technique of recent centuries: vacuum cooking. During the basic course, you will learn how the vacuum machine, combined with the Softcooker, can take your cooking to the next level.

The course is structured to provide practical and complete training. You will have the opportunity to learn different culinary techniques for preparing vacuum-sealed dishes, and to experiment with different recipes ready for you.

In addition, our professional Chef Roberto Dormicchi will be at your disposal to provide free advice and guide you through the entire preparation process. You will discover how to make the most of Sirman equipment to optimize work times in the kitchen and reduce waste.

At the end of the course, you will be able to apply the vacuum technique safely and competently, and create delicious and high-quality dishes. Don't miss the opportunity to acquire high-level culinary skills!

Fill out the form below to book your spot and don't miss this incredible opportunity to become a vacuum cooking master. We're waiting for you!

Rivoluziona la tua cucina: domina il potere del sottovuoto di precisione

Masterclass Cottura Sottovuoto: La Rivoluzione della Precisione in Cucina

# Masterclass Sottovuoto e Low Temperature: La Rivoluzione della Precisione in Cucina | Laboratorio SIRMAN

## Rivoluziona la tua cucina: domina il potere del sottovuoto di precisione

Il sottovuoto non è più solo una tecnica di conservazione, ma la risorsa più strategica per trasformare resa, gusto e organizzazione nella ristorazione moderna. 

Un pomeriggio ad alto impatto formativo all’interno della sede Sirman, dove la teoria scientifica si traduce in sperimentazione pratica immediata. Scoprirai come dominare la cottura a bassa temperatura, gestire i tempi al secondo e trasformare il vuoto in uno strumento per creare texture e sapori altrimenti irraggiungibili.


## Tecnica, resa inossidabile e controllo degli sprechi

Guidati dai **Corporate Chef ed esperti Sirman**, i partecipanti analizzeranno l'evoluzione del sottovuoto attraverso test dal vivo, verifiche di cottura e assaggi comparativi.

L’approccio è 100% operativo: imparerai a calcolare temperature e tempi al millimetro, portando la tua cucina a uno standard di precisione assoluto. Il risultato? Zero cali di peso, materia prima valorizzata al massimo, processi di linea standardizzati e una sensibile riduzione degli sprechi.

> "La precisione in cucina non è un orpello, è la differenza tra eseguire una ricetta ed estrarre l'essenza pura di ogni ingrediente."

## Attrezzature Sirman in azione: W8 & Softcooker Wi-Food

Durante il laboratorio lavorerai a contatto diretto con il top della tecnologia Sirman:
* **Confezionatrice Sottovuoto W8:** per una gestione avanzata del vuoto, delle marinature e dell'atmosfera modificata.
* **Softcooker Wi-Food:** il sistema di cottura termostata ad alta precisione con controllo da remoto per risultati sempre replicabili.

## Programma del laboratorio

Un percorso intenso e pratico per evolvere le tue competenze:

### Scienza del Vuoto e Parametri di Cottura
I principi fondamentali, la scelta maniacale della temperatura e la valutazione dei tempi per una resa impeccabile.

### Marinare, Comprimere e Impregnare
Le applicazioni avanzate del vuoto: marinature accelerate, compressione della frutta e verdura, impregnazioni aromatiche per creare piatti dal grande impatto gustativo.

### Conservazione Evoluta e Pastorizzazione
Tecniche per estendere la shelf-life dei prodotti mantenendo inalterate qualità organolettiche e sicurezza alimentare.

### Atmosfera Modificata (ATM)
Cenni e applicazioni dell’ATM per la gestione avanzata delle preparazioni nel foodservice contemporaneo.

### Test Pratici e Assaggi Guidati
Analisi sensoriale dei prodotti lavorati durante il corso per verificare sul campo la superiorità della tecnica.


## Domande frequenti

### A chi è rivolto questo corso?
A chef, cuochi, operatori dell'Ho.Re.Ca. e professionisti che desiderano perfezionare la tecnica del sottovuoto o integrarla da zero nel proprio modello operativo.

### Il corso è pratico o teorico?
È un laboratorio dinamico: ogni concetto teorico viene immediatamente testato, cotto e assaggiato con prove comparative.

### Verranno mostrate anche tecniche di cucina moderna o solo conservazione?
Il focus principale è la cucina e l'estrazione del gusto (marinature, impregnazioni, cotture di precisione), affiancate dalla corretta gestione della conservazione.


## Informazioni e iscrizione

* **Sede:** Laboratorio Sirman
* **Costo:** 50 €

A tutti i partecipanti verrà consegnato un **buono da 100 €** utilizzabile per l’acquisto di macchinari Sirman. **Dopo aver compilato il modulo di iscrizione qui sotto**, riceverai una mail con il **link per effettuare il pagamento online** in modo semplice e sicuro.

Cottura Sottovuoto: La Rivoluzione della Precisione in Cucina

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A journey to deepen the potential of a tool often unknown but of great support in professional kitchens

Sous vide cooking system

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