Name: Affettatrici
Brand: Sirman

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Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Abbattitori

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Esposizione

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Attrezzature e accessori cucina

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Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Affettatrici

Le  **affettatrici professionali**  trovano impiego in una gran varietà di settori – macellerie, supermercati, alimentari, cucine di ristoranti e mense – e vengono impiegate per alimenti diversi, che vanno dai  **salumi e insaccati**  alle  **carni** , alle **verdure**  e ai  **formaggi** . Per ognuno di questi usi serve una macchina con caratteristiche e funzioni diverse.

L’impegno decennale di SIRMAN per lo sviluppo di macchine performanti, sicure e versatili ha portato alla nascita di un’ampia scelta di macchine finemente tarate sulle esigenze di ogni tipologia di cliente.

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## Perché scegliere un'affettatrice SIRMAN
Tutte le affettatrici professionali SIRMAN sono macchine in  **alluminio anodizzato** , realizzate secondo altissimi standard di qualità, con  **motori e lame altamente performanti**  e resistenti. Alcuni dei vantaggi più evidenti riguardano il loro metodo di produzione e le specifiche tecniche:

* Gli elementi della macchina vengono realizzati con la  **fusione per gravità** , che a differenza della pressofusione permette di usare  **leghe metalliche di alta qualità** , più resistenti e durature.
* SIRMAN è da sempre molto attenta a offrire il miglior possibile  **scorrimento del carrello**  per facilitare al massimo il lavoro dell’operatore. Le macchine di alta gamma come la Leonardo presentano due  **cuscinetti metallici**  di altissima qualità, che rendono agevole lo scorrimento anche sotto pesi elevati di 10-11 kg.
* Nei modelli con **lame intercambiabili**  le potenzialità del carrello sono sfruttate al massimo, in modo da non avere nessun calo nella capacità di taglio in lunghezza, quando vengono montate lame di dimensioni superiori per ottenere una maggiore capacità di taglio in altezza.
* L’ **affilatoio a bordo macchina**  è perfettamente tarato sul singolo apparecchio e facilita la corretta manutenzione della lama. 
* Tutte le macchine sono progettate per essere quanto più  **compatte**  possibile in relazione alla loro capacità di taglio e per poter essere usate sui tavoli da  **70 cm**  tipici delle attività di ristorazione. 
* A seconda delle esigenze è disponibile un’ampia varietà di modelli con specifiche diverse, che vanno dalla posizione del coprilama, agli accessori per la manutenzione, fino all’ **IoT** . 

## Quanti tipi di affettatrici esistono?

Le affettatrici professionali si possono suddividere in  **verticali** ,  **inclinate**  (anche dette  **a gravità** ) e  **a volano** , in base alla struttura dell’apparecchio. Partendo dal funzionamento, invece possiamo parlare di  modelli **elettrici**  e  **manuali** . Quelli elettrici a loro volta includono l’opzione di macchine  **automatiche**  e  **semiautomatiche.**  
### L’affettatrice a gravità o inclinata
Le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/gravit%C3%A0-o-inclinate'>affettatrici a gravità</a> derivano il loro nome dall’ **inclinazione della lama e del carrello** , che induce il prodotto a scendere lungo il piano autonomamente mano a mano che viene affettato. In questo modo viene  **facilitato il taglio**  e aumenta la velocità di esecuzione. 

Le affettatrici elettriche inclinate che possono essere impiegate in  **modalità semiautomatica**  permettono di gestire grandi quantità di prodotto rapidamente, grazie al carrello che scorre in autonomia, lasciando all’operatore solo il compito di spostare le fette. I ristoranti e le pizzerie che ne fanno uso possono quindi diluire durante la serata le attività di taglio, evitando sprechi qualora il prodotto non venisse consumato, ma garantendo  **tempi rapidi**  per la preparazione.
### L’affettatrice verticale
Nel panorama delle affettatrici, quella  **verticale**  è un prodotto di alta gamma e permette di ottenere  **tagli particolarmente fini e precisi** . E’ più tecnica anche dal punto di vista della struttura e può essere equipaggiata con  **due diverse tipologie di piatti** : il piatto specifico per i salumi e quello specifico per le carni fresche.

I <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/verticali'>modelli verticali</a> permettono una  **maggiore precisione**  grazie alla spinta manuale che tende ad avvicinare il prodotto alla lama in modo uniforme e sono indicate per chi preferisce un taglio perfetto, anche su prodotti dalle dimensioni ampie. 
### E’ meglio un’affettatrice a gravità o verticale?
Riassumendo, le  **affettatrici a gravità**  si distinguono per la  **velocità**  e  **facilità d’uso**  e di conseguenza sono ideali per i supermercati, le mense e tutte le attività di ristorazione con un elevato numero di coperti. Le  **affettatrici verticali**  invece sono macchine ad  **alta precisione** , che richiedono maggiori competenze tecniche da parte dell’operatore, ma permettono di ottenere  **tagli sottilissimi e sopraffini** . Sono le predilette di salumerie e macellerie. 
### Le affettatrici manuali
Le  **affettatrici a volano**  rievocano il fascino di atmosfere passate, ma quelle di SIRMAN sono prodotti professionali all’avanguardia. Si tratta di macchine complesse, che si attivano attraverso una  **manovella**  azionata a mano. Questo movimento fa girare la lama e avanzare il carrello.

I modelli manuali sono  **precisi e funzionali** , adatti alle macellerie e ai ristoranti con laboratori a vista, poiché la loro estetica vintage richiama l’atmosfera tradizionale delle salumerie italiane. Fra le macchine a volano, Sirman offre l’affettatrice professionale rossa <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/legend-350-ls/11358302S'>Legend</a>, una  **macchina mista** , che può essere impiegata sia in modalità manuale che semiautomatica per offrire la massima efficienza e comodità d’uso. 
## La migliore affettatrice per salumi
Per chi cerca un’ **affettatrice per salumi**  top di gamma è ideale il modello <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/leonardo-350-evo-bs3/163574N02SGD'>Leonardo</a>, che può montare lame fino a 385 cm. Si tratta della tipica affettatrice per salumeria, estremamente performante e perfetta non solo per  **prosciutti**  e salami, ma anche per alimenti pesanti e dal diametro molto ampio, come possono essere le  **mortadelle** . E’ un modello  **verticale** , che in questo caso viene ordinato con piatto per salumi.   

Nella ristorazione è molto apprezzato anche il  **modello a gravità**  <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/palladio-330-top/15334002S'> Palladio</a>, disponibile con lama 300, 330 e 350. Come tutte le macchine inclinate offre il vantaggio della  **velocità**  e  **semplicità d’uso** . Entrambi i modelli sono ottime  **affettatrici per prosciutto crudo**  e per insaccati.
### L’opzione per piccoli esercizi: affettatrice professionale piccola per salumi
Il modello Mirra è un’ **affettatrice professionale piccola** , ideale per bar e bistrot. E’ disponibile sia in versione verticale che a gravità e può montare lame da 220, 250, 275 e 300, a seconda delle esigenze del cliente. Come soluzione entry level per il mondo della ristorazione è ideale il modello verticale <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/mirra-275-c-vert/10275B002'>Mirra 275</a>, che unisce all’alta qualità di tutte le macchine SIRMAN una forma compatta e un’ottima capacità di taglio. 
## La migliore affettatrice per carne
Nelle  **macellerie**  vengono solitamente preferite le  **macchine verticali** , per la loro maggiore precisione. Dato che la **carne**  è un alimento molle e necessita di essere  **contenuta maggiormente** , in questo caso sulle macchine viene montato un apposito piatto a forma di vasca, le cui sponde laterali tengono fermo il prodotto e assicurano che sporga solo la parte da tagliare. 

Le affettatrici verticali SIRMAN come il modello <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/affettatrici/leonardo-370-evo-vcs-top/16377502S'>Leonardo</a>, sono disponibili anche con il  **piatto per carne** . 
### Altri alimenti: formaggi, pesce e verdure
Per gli esercizi che necessitano di affettare frequentemente  **formaggi**  e altri alimenti di scarsa scorrevolezza, è possibile ordinare  **lame teflonate**  e  **modelli ceramicati** , i cui elementi smontabili possono essere lavati in lavastoviglie. Questi formano la linea Stonehenge. 

Inoltre SIRMAN mette a disposizione  **accessori specifici**  per affettare prodotti diversi, come la  **slitta per il pesce**  o i **tubi per le verdure** . 

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