Nudelmaschinen

Warum Bronze-Matrizen vorzuziehen sind

Die Art der Extrusion bestimmt die Eigenschaften der hergestellten Nudeln, insbesondere hinsichtlich ihrer Oberfläche. Bei der Verwendung einer Bronze-Matrize weist die fertige Pasta eine raue und poröse Oberfläche auf, die Soßen und Gewürze besser bindet.

Zudem werden Bronze-Matrizen in der Regel in Kombination mit hochwertigem Hartweizengrieß verwendet, der an sich bereits bessere Ergebnisse verspricht. Daraus folgt, dass die so hergestellte Pasta nach dem Anrichten eine feinere Konsistenz und einen besseren Geschmack hat als solche, die mit Teflon-Matrizen hergestellt wurde.

Der Unterschied zwischen extrudierter und gewalzter Pasta

Zur Zubereitung von Blattnudeln kann man sowohl eine Nudelmaschine mit einer speziellen Matrize als auch eine Ausrollmaschine verwenden. Der Unterschied liegt in der Textur des Produkts : Ausgerollte Nudeln sind glatter, während extrudierte rauer sind.

Die für Blattnudeln verwendeten Matrizen sind besonders nützlich, wenn eine Pastamaschine in Kombination mit der Ravioli-Maschine verwendet wird.

Wie reinigt man Bronze-Matrizen

Bronze-Matrizen dürfen niemals mechanisch mit Nadeln oder Zahnstochern gereinigt werden , da dies Schäden verursachen und die Qualität der hergestellten Pasta beeinträchtigen kann. Um eine Beschädigung zu vermeiden, dürfen Bronze-Matrizen auch nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

Stattdessen müssen sie unmittelbar nach dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden , um zu verhindern, dass die Teigreste im Inneren antrocknen und sie verstopfen. Anschließend können sie mit einem Kompressor gereinigt und bis zum nächsten Gebrauch erneut eingeweicht werden. Sollten dabei noch Rückstände im Inneren verbleiben, werden diese beim ersten Durchlauf des neuen Teigs automatisch entfernt.

Sirmans Produkte

Sirmans Bronze-Matrizen sind je nach der Nudelmaschine, mit der sie verwendet werden, in drei Größen erhältlich.

Was die Maschinen des Unternehmens angeht, ist das kleine Format für die Sinfonia vorgesehen, das mittlere für die Concerto und das große für die Orchestra.

FAQ: Bronze-Matrizen

Im Folgenden beantworten wir kurz einige häufig gestellte Fragen zur Verwendung von Bronze-Matrizen – von der Lebensdauer über die Produktionszeiten bis hin zur Erwärmung während der Extrusion.

Wie lange halten Bronze-Matrizen, bevor man sie austauschen muss?

Bronze-Matrizen sind äußerst langlebig . Die Notwendigkeit eines Austauschs hängt vor allem von der Nutzungsintensität und der Sorgfalt der Reinigung ab. In Sachen Widerstandsfähigkeit sind sie den gängigsten Alternativen auf dem Markt, die heute hauptsächlich aus Kunststoff bestehen, deutlich überlegen.

Woran erkennt man, dass es Zeit ist, sie zu erneuern?

Ein Anzeichen dafür ist die Form der extrudierten Nudeln , die mit der Zeit nicht mehr dem ursprünglichen Format entsprechen könnte. Dies ist beispielsweise der Fall, wenn eine Matrize, die ursprünglich für die Herstellung von Tagliolini vorgesehen war, sich nach zwanzig Jahren intensiver Nutzung und täglicher Reinigung mit einem Draht stark abgenutzt und verformt hat. Am Ende wird sie höhere und breitere Nudeln produzieren, die fast wie Chitarra aussehen.

Benötigt man für bronzegezogene Nudeln einen besonderen Teig oder kann man dasselbe Rezept verwenden?

Im Allgemeinen kann man denselben Teig verwenden, der auch für andere Matrizen verwendet wird. Je nach Format könnte das Ergebnis jedoch nicht optimal ausfallen, und in diesen Fällen ist es sinnvoll, das Rezept genauer anzupassen .

Verlangsamen Bronze-Matrizen die Produktionszeiten oder erhöhen sie das Risiko einer Überhitzung?

Die Produktionszeiten bleiben dieselben . Eine gewisse Erwärmung ist hingegen normal, stellt jedoch bei Maschinen, die frische Nudeln für eine unmittelbare Verwendung herstellen, kein Problem dar. Bei Trockennudeln könnte sie hingegen ein Nachteil sein. Für diesen Fall stellt Sirman das Zubehör Frio für seine Maschinen bereit, um die Extrusion zu kühlen und die Temperatur bei etwa 30 °C zu halten.