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For every cooking valuable operation, the perfect alley in the extended gamma of technologies and professional Sirman’s products 

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Kochen

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Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

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Lebensmittelzubereitung

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Freshness and quality are always safe with Sirman

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Verpackung

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Trust the safety of an impeccable frosting procedure to preserve and respect the quality of your preparation in the time

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Schockfroster

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The pleasure to create meets the pleasure to exhibit

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Auslage und Verkauf

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Not only sanitize but remove odors ... Ozone discover our range

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Reinigung und Desinfektion

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Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

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Küchenausstattung und Zubehör

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Sirman Corporate

SIRMAN SPA a Socio unico - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

Auslage und verkauf

Wurstreifeschrank

Maximum accessibility to components for an easy maintenance  Standard humidity injection pump with 5 Lt tank and level sensor  Standard UV lamp controllable by every single program/spet  Internal fan speed controllable by every single program/spet   Program in progress can be adjusted from the keyboard  Internal fan adjustment 10100%  Empty water tank alarm  WiFi with new WEBAPP control system  Bottom tray for collecting liquids The unit is sold with no shelves or hangers:  CURED MEAT KIT = 2 crossbars and 8 hangers  MEAT MATURATION KIT = 3 wire shelves

Modell

Aufgenommene Leistung

Betriebspannung

Temperatur

Feuchtigkeit

Volumen

Nettogewicht

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Entdecken Sie, wie cloudvernetzte Geräte mit dem SRCS-System vorbeugende Wartung, Rezeptverwaltung und Fernsteuerung ermöglichen.

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Der Arbeitstag neigt sich dem Ende zu, das Personal ist mit den letzten Reinigungsarbeiten beschäftigt. Der Küchenchef wirft währenddessen einen Blick auf die neuen Benachrichtigungen in der  **Sirman Web-App** , die für die Verwaltung von  **cloudverbundenen Geräten (SRCS)**  zuständig ist. Die Reifung des Almkäses im Reifeschrank ist abgeschlossen. Am nächsten Tag kann das Ergebnis verkostet werden, und falls es wie erwartet optimal ausfällt, kann der Küchenchef das neue  **Rezept**  mit Temperatur, Feuchtigkeit und Reifedauer speichern, um es künftig wieder zu verwenden. Die Web-App meldet außerdem, dass das Öl der Vakuumiermaschine die Anzahl an Zyklen erreicht hat, nach der ein Wechsel fällig ist. Der Küchenchef kann diesen Wechsel an seinem freien Tag einplanen, ohne den Arbeitsablauf der Maschine zu unterbrechen – und vor allem, ohne das Risiko eines unerwarteten Ausfalls einzugehen.

So funktioniert eine  **Küche 4.0** : Ein Großteil der Geräte ist mit der  **Cloud**  verbunden, Daten werden aufgezeichnet und auch aus der Ferne übertragen – per Computer oder Smartphone gesteuert.

In den letzten Jahren hat die  **Digitalisierung**  nämlich auch in den Küchen Einzug gehalten, und der Einsatz von Daten bringt dabei klare Vorteile mit sich. Schauen wir sie uns im Detail an.

 **Warum Sie Daten und digitale Technologien auch in der Küche nutzen sollten** 

Heute ist die Bedeutung der  **Digitalisierung**  in zahlreichen Bereichen längst unbestritten. Digitalisierung bedeutet auch, die Daten zum eigenen Betrieb und zu den eigenen Geräten zu erfassen und anschließend funktional und effizient zu nutzen.

Die Technologien, die uns diese Nutzung ermöglichen, sind ein wertvolles Werkzeug zur Unterstützung von Intuition, Fachwissen und unternehmerischem Geschick – auch in einer Profiküche. 

Zunächst einmal erlauben es Daten, den Betrieb der Maschine stets im Blick zu behalten: Wie arbeitet das Gerät? Wie ist der Verschleißzustand der Komponenten, und wie viel Energie verbraucht es? Über diese Informationen zu verfügen – und sie einfach und unmittelbar nutzen zu können – erleichtert Küchenbetreibern die  **vorbeugende Wartung** . Durch das Einrichten passender  **Alarme**  in der Web-App wird man nämlich benachrichtigt, sobald ein Bauteil verschlissen ist, und kann so Ausfälle und unangenehme Betriebsunterbrechungen vermeiden. Der Austausch der Komponente lässt sich sogar an einem Schließtag einplanen, sodass der laufende Betrieb der Maschine nie unterbrochen wird.
    
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Ein praktisches Beispiel: Wenn bekannt ist, dass die Walze einer Reibe üblicherweise nach 500 Betriebsstunden ausgetauscht werden muss, lässt sich über die Web-App ein  **Alarm**  einrichten, der beim Erreichen dieses  **Schwellenwerts**  eine Nachricht sendet. Nach Eingang der Meldung kann man selbst prüfen, ob ein Austausch der Walze tatsächlich notwendig ist.
 **Alarme und Schwellenwerte**  für cloudverbundene Geräte einzurichten ist ein wichtiger Schritt, der den Küchenalltag erheblich erleichtert. So lassen sich zahlreiche Vorgänge  **automatisieren** , die Maschine kann zum Schutz vor Schäden automatisch gestoppt werden oder eine Störung umgehend melden. Verbleibt beispielsweise bei einem Softcooker nach Abschluss des Garvorgangs Wasser im Gerät – und wird innerhalb einer angemessenen Zeitspanne kein weiterer Garvorgang gestartet – gibt das Gerät einen durchgehenden Signalton ab, der zur Entnahme des Wassers auffordert, um Schäden zu vermeiden. Ebenso lässt sich eine Knetmaschine bei Überhitzung des Motors automatisch stoppen.

Möglichst umfangreiche Daten zur Verfügung zu haben, ist auch bei der  **Fernwartung**  äußerst hilfreich. Die Techniker von Sirman können anhand der von den Maschinensensoren erfassten Daten wesentlich schneller feststellen, ob ein Problem auf die Nutzung des Geräts oder auf einen technischen Defekt zurückzuführen ist. So lässt sich rasch eine Lösung finden.
Nicht zuletzt ermöglicht die Überwachung des  **Energieverbrauchs**  jeder einzelnen Maschine, die Kosten pro Gerät sowie den Gesamtverbrauch aller in der Küche eingesetzten Geräte zu erfassen.

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Kurz gesagt, unterstützen smarte Küchengeräte das Personal bei:

- der  **vorbeugenden Wartung**  der Geräte
- der  **Automatisierung**  zahlreicher Arbeitsabläufe in der Küche
- dem  **automatischen Stopp**  der Maschinen, bevor irreparable Schäden entstehen
- der  **Echtzeit-Meldung**  von Störungen und Defekten
- der  **Kontrolle und Fernwartung**  der Geräte
- der Überwachung des  **Energieverbrauchs**  jeder einzelnen Maschine

Da Steuerung und Kontrolle der Geräte immer einfacher werden, wird auch die Interaktion mit ihnen immer leichter. Ein Großteil der Vorgänge lässt sich sogar starten, ohne die Hände aus dem Teig zu nehmen, allein durch Sprachbefehle. Sirmans Geräte können nämlich mit  **Amazon Smart Speakern**  verbunden werden, die die Interaktion über  **Alexa**  und somit den Sprachbefehl-Austausch zwischen Koch und Maschine ermöglichen.

 **Ein gemeinsames Gedächtnis für die Küche: die Bedeutung der Cloud** 

Was den Einsatz von Küchengeräten der Generation 4.0 zusätzlich attraktiv macht, ist der Ort, an dem all diese Daten gespeichert und bei Bedarf abgerufen werden: die  **Cloud** . Die Cloud ist eine flexible und schnelle Infrastruktur mit sehr großer Speicherkapazität. Bei den Smart-Technologien von Sirman wird die Cloud von  **Amazon Web Services**  verwaltet, dem zuverlässigen Spin-off von Amazon für alle Themen rund um Daten und IoT.

Die Cloud ist deshalb so wichtig, weil sie das  **gemeinsame Gedächtnis**  Ihrer Profiküche darstellt. Sehen wir uns anhand einiger Beispiele genauer an, wie das funktioniert.

Die  **SRCS-Geräte**  von Sirman sind allesamt mit der Cloud verbunden, auf die die Verantwortlichen über eine einzige Web-App zugreifen können. Der erste Vorteil liegt somit darin, dass sich die gesamte Küchenausstattung von einem einzigen Gerät aus steuern lässt – einem Smartphone, einem Tablet oder einem Computer.

Das bedeutet auch, dass ein und dasselbe  **Rezept**  von mehreren Maschinen gleichzeitig genutzt werden kann. So lässt sich beispielsweise das Rezept für eine Reifung gleichzeitig auf mehreren Reifeschränken starten. Zudem können  **Tausende von Rezepten**  in großer Zahl in der Cloud gespeichert werden, während klassische Küchengeräte nur eine Handvoll davon speichern können.

Die Rezepte lassen sich außerdem  **aus der Ferne starten**  oder für einen späteren Zeitpunkt vorprogrammieren. Damit steht dem Betreiber mehrerer Restaurants ein einziger digitaler Ort zur Verfügung, an dem er die erfolgreichsten Varianten für die Sirman-Geräte aufbewahren kann.


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Nicht zuletzt gibt es eine aktive  **Online-Community** , die die besten Rezepte für Sirman-Küchengeräte bereitstellt: Innerhalb der Community finden sich Rezepte, die von ausgewählten Köchen entwickelt und in der Praxis erprobt wurden. 
Haben Sie Lust, eines davon auszuprobieren?

Alle Vorteile einer 4.0 Küche

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As of today, **50% of Sirman’s professional equipment for the Ho.Re.Ca sector, large-scale distribution, and workshops can become smart**. The operator can:
<div align="left" style="padding-left:10%;"><p style="padding-bottom:5px;">
☑️&nbsp;&nbsp;control the appliances remotely</p>
<p style="margin-bottom:5px">☑️&nbsp;&nbsp;automate operations</p><p style="margin-bottom:5px">☑️&nbsp;&nbsp;monitor energy consumption and the state of wear of components</p>
<p style="margin-bottom:5px;">☑️&nbsp;&nbsp;save thousands of recipes or start the best ones among those shared in the community.</p>
</div>

These are just a few advantages you can get by using the cloud in the kitchen. Let’s see how Sirman has become **one of the first companies to use this technology and what’s behind it.**


##At the forefront of professional, smart cooking


Sirman has always been committed to innovating its products. In 2009, **Sirman showcased the first remote-controlled catering appliances** at Host, Milan’s trade fair dedicated to hospitality.

Over the subsequent years, the company developed more advanced technologies tested on specific products. Sirman’s innovation team was driven by the idea of finding a **technology to record and transmit the appliances’ data**. At the same time, the end-user had to **use them effortlessly**.

In 2015, for example, the company launched a <a href='/en-GB/cooking-appliances/softcooker/softcooker-wi-food/69400002' target="_blank" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);">Softcooker</a> that exchanged data via Bluetooth. However, the user had to stay near the appliance, so it wasn’t the **remote-controlled** solution Sirman was looking for yet, but it already allowed the operator to control it via the app, improving the user experience and expanding the display functions.

##The turning point: a technological change and the ambition of a single management platform.

In 2017, Sirman started thinking about the WIFI technology used for the Internet as a possible solution. That year, they prototyped a smart vacuum packing machine using WIFI technology. It was a good start in the right direction. These years also marked the beginning of a partnership with Amazon Web Service (AWS), Amazon’s spin-off dedicated to all-things data and IoT. This way, Sirman has developed hardware compliant with AWS services and IoT standards and a cloud system for collecting and using data through AWS. That’s how <a href="//srcs.sirman.com" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);">SRCS</a> came to life. SCRS stands for **Sirman Remote Control System** and is used to manage all Sirman appliances.

##Using the cloud technology in the kitchen, thanks to Sirman

By 2020, Sirman could make most of its appliances smart and cloud-connected. Today, every product in Sirman’s catalogue, including **dough mixers, vacuum packing machines, softcookers, and slicers**, can benefit from the cloud. This technology can be applied to 80% of Sirman’s kitchen appliances. However, small, and more affordable devices are the exception since the former doesn’t have the room to house this technology and the latter wouldn’t justify the investment in the cloud.

How do smart catering appliances work? **The technology behind these products is the Internet of Things (IoT)**. The idea behind the IoT is that the Internet connection can be shared and extended to the other tools and equipment we use on a daily basis, from home heating to catering machinery. This way, we can manage most of our daily actions remotely, automate several operations, and monitor everything through data. In brief, IoT’s goal is to increase efficiency and productivity and make users’ life easier.


##The partnership with Amazon Web Services: the chip that makes Sirman appliances smart

**A special chip interacting with AWS’ IoT services** makes Sirman's appliances smart.
**Every appliance is fitted with special sensors** to collect essential data (e.g. motor temperature, humidity in the curing refrigerator, or the number of slices a slicer has made) and monitor relevant parameters.
Small electronic control boards (chips) installed in the appliances collect these data and **send them to the cloud**, an AWS-managed infrastructure. Once saved, users can read these data to **control and monitor the appliance remotely** via the Internet.

Therefore, the kitchen staff can control, monitor, and automate an appliance from a computer or smartphone. And those who want to have a unique assisted experience can call **Alexa**. Sirman’s interest in investing in new technologies led it to create a Sirman skill on Alexa – the famous **voice-controlled virtual assistant** – to allow users to control Sirman’s appliances with their voice.

The cloud in the kitchen 

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Die IoT-Anwendungen von Sirman beschränken sich nicht nur auf die Maschinen selbst.

Digitale Transformation ist eine kulturelle und organisatorische Herausforderung, der sich Unternehmen heute stellen müssen. Es handelt sich dabei um ein Phänomen, zu dem man entweder eine passive Haltung der bloßen Anpassung einnehmen kann oder aber eine proaktive Haltung der vollständigen Übernahme, die darauf abzielt, den Wandel zu integrieren und die eigenen Möglichkeiten dadurch sogar zu erweitern. Für diesen zweiten Weg hat sich Sirman entschieden – und zwar frühzeitig.

Wie wir sehen werden, hat die digitale Transformation die Produktions- und Geschäftstätigkeit unseres Unternehmens schon lange begleitet, bevor allgemein darüber gesprochen wurde – zu einer Zeit, als sie noch kein Trend war und es noch keine Förderprogramme zur Unterstützung der italienischen Unternehmenslandschaft gab.

# Wie Sirman entstand: die wichtigsten Etappen

Heute ist Sirman ein solides, führendes Unternehmen im Bereich der Ausrüstung für die Gastronomie, die Fleischverarbeitung und den Großhandel. Doch bevor dieser Status erreicht wurde – das Ergebnis eines Weges ständiger Weiterentwicklung und Verbesserung – musste das Unternehmen zahlreiche Schwierigkeiten meistern und große Herausforderungen überwinden, wie uns Luca Marzaro, Geschäftsführer der Sirman-Gruppe, erzählt.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="Geschäftsführer" src="">
Sirman entstand 1969, fast zufällig. Das Unternehmen eines der Gründer stand im Wettbewerb mit einem anderen, das neben denselben Maschinen auch Aufschnittmaschinen herstellte und dadurch auf dem Markt stärker aufgestellt war. So beschlossen die beiden Brüder und ihr Schwager, die Mitbegründer von Sirman, mit der Produktion von Aufschnittmaschinen zu beginnen – kein einfaches Unterfangen, selbst Ende der sechziger Jahre nicht, da es in der Region an spezifischen Zulieferbetrieben für dieses Produkt fehlte, die hingegen im oberen Mailänder Raum bereits etabliert waren.
Um überhaupt starten zu können, mussten daher viele Produktionsschritte selbst aufgebaut werden, von der Gießerei bis zur Oberflächenreinigung und vielen weiteren Arbeitsschritten, die es in der Region schlicht nicht gab. Nach Jahren voller Schwierigkeiten entschied sich nur einer der drei Gründer, Sirman weiterzuführen – er bezahlte die Arbeiter mit den Provisionen, die er durch seine Handelstätigkeit für andere Unternehmen verdiente.
</Blockquote>

Erst dank der geschäftlichen Expansion des Unternehmens in den 1980er-Jahren gelang es Sirman, die Produktion zu strukturieren und dabei in erheblichem Umfang auf den Industriedistrikt im oberen Mailänder Raum zurückzugreifen.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="Geschäftsführer" src="">
Wir haben uns an den lombardischen Distrikt gewandt, mit dem wir mehrere Jahre lang zusammengearbeitet haben. Nach und nach gelang es uns jedoch, unsere Unabhängigkeit zu erreichen, indem wir fast alles intern produzierten. Als der Produktionsdistrikt im oberen Mailänder Raum in eine Krise geriet, war Sirman bereits unabhängig, da wir den Großteil der Produktion inzwischen internalisiert hatten.
</Blockquote>

In den achtziger Jahren eröffnete sich für das Unternehmen die Möglichkeit, in ausländische Märkte einzutreten – auch wenn dies für mittelständische bis kleine Unternehmen wie Sirman damals eher ungewöhnlich war.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="Geschäftsführer" src="">
Sirman war das erste Unternehmen, das sich direkt im Ausland präsentierte: Wir besuchten Messen und organisierten Reisen, um gezielt nach Unternehmen zu suchen. Normalerweise kamen interessierte ausländische Geschäftspartner nach Italien, um die dortige Unternehmenslandschaft kennenzulernen – wir hingegen entschieden uns für eine andere Strategie und reisten selbst ins Ausland. Ende der neunziger Jahre und in den folgenden Jahren kamen dann die eigenen Niederlassungen hinzu: 1999 in den USA, 2005 in Shanghai und 2016 in Brasilien, um wichtige, aber sehr komplexe Märkte abzudecken, deren Dynamiken wir uns anpassen mussten. Die direkte Präsenz in diesen Märkten ermöglichte es uns, die Lieferzeiten zu verkürzen und Lagerbestände sowie Geschäftsbeziehungen direkt zu steuern, ohne lokale Zwischenhändler und Makler einzuschalten.
</Blockquote>

# Die ersten IoT-Ideen

Unternehmergeist, die Fähigkeit, Lösungen zu finden, und der Wille, ein ambitioniertes Projekt wachsen zu lassen, waren die treibenden Kräfte, die Sirman zu seiner Etablierung und Expansion geführt haben. Dieselben Antriebe haben Sirman auch dazu gebracht, sich dem Thema IoT anzunähern – von den ersten, noch recht rudimentären Anwendungen, als man noch gar nicht vom Internet der Dinge sprach, bis hin zu den ausgereiften Technologien von heute, die die Maschinen des Unternehmens begleiten.

Sirman hat sich diesem Thema bereits vor 15 Jahren gewidmet, auch wenn die konkreten Anwendungen damals noch nicht klar definiert waren. Der Reiz war jedoch von Anfang an offensichtlich: die Maschinen aus der Ferne steuern zu können, um sie effizienter und wirksamer zu verwalten.

So entstand das erste Projekt, das sich mangels flächendeckender Internetnetze auf die Trägerfrequenztechnik (Powerline-Kommunikation) stützte – mit minimalem Eingriff in die Geräte, die über das Stromkabel kommunizierten. Obwohl das System zu seiner Zeit hochmodern war, wurde es mit der Einführung fortschrittlicherer Mechanismen bald obsolet und aufgegeben. Die Forschung und Entwicklung des Unternehmens wurde jedoch fortgesetzt und weiterhin auf die Fernsteuerung der Maschinen ausgerichtet:

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="Geschäftsführer" src="">
Es handelte sich um intelligente Maschinen, die Signale aussendeten: Das System basierte auf der Trägerfrequenztechnik, also einer Technologie zur Datenübertragung über das Stromnetz. Wir nannten es das ‚Remote Control System‘ von Sirman. Ich wurde mehr als einmal eingeladen, unser System vorzustellen, das zu einer Art Fallstudie wurde – erzählt Luca Marzaro. Wir hatten außerdem ‚Sirman Track‘ entwickelt, ein Nachverfolgungssystem für den Kundendienst, mit dem unsere Techniker, ausgestattet mit Handhelds, digitale Serviceberichte erstellten. Später, dank der Verbreitung des Internets und sinkender Kosten für Wi-Fi-Chips, wurde die Technologie schlanker, und die alte Fernsteuerungsstruktur wurde nach und nach ersetzt. Wir bei Sirman verstehen uns als Mechaniker, wir bauen Maschinen aus 100 % Aluminium und Stahl – doch wir erkennen, dass die Benutzerfreundlichkeit und die Nähe zum Kunden, also die menschliche und alltägliche Seite all dieses ‚Stahls‘, sich zwangsläufig parallel zur Technik weiterentwickeln muss.
</Blockquote>

So ging der Anspruch von Sirman über das bloße Anbieten immer präziserer, zuverlässigerer und sicherer intelligenter Maschinen hinaus: Die Fähigkeit, vernetzt zu sein und Daten zu senden und zu empfangen, macht die Maschinen nicht nur reaktionsschneller, sondern erleichtert und beschleunigt auch den Kundendienst – der schon seit den Anfängen, als die Maschinen noch reine Hardware waren, stets ein Aushängeschild des Unternehmens war.

<Blockquote user="Luca Marzaro" role="Geschäftsführer" src="">
Wir haben der Fernsteuerung unserer Maschinen schon immer große Bedeutung beigemessen und sie eingesetzt, sobald dies technisch möglich war. Das wirkt sich positiv auf unseren Kundendienst aus, der immer pünktlicher und schneller wird. Ein zeitnaher Service ist im Laufe der Jahre immer teurer geworden, denn es ist schwer, Techniker zu finden, die am Samstag oder Sonntag einsatzbereit sind. Mit dem IoT gelingt es uns, eine große Menge an Daten zu gewinnen, mit deren Hilfe wir mögliche Probleme besser verstehen und rechtzeitig eingreifen können, um sie zu lösen, bevor sie überhaupt auftreten.
</Blockquote>


# Die Vorteile des IoT

Wir haben gesehen, wie das IoT die Maschinen intelligent macht, sodass sie sich selbstständig aktivieren und ihre Funktionen autonom ausführen können. Wir haben auch gesehen, wie das IoT durch die Erfassung einer großen Menge auswertbarer Daten den Kundendienst und die Vermeidung von Verschleiß unterstützt. Bei vielen Sirman-Maschinen ermöglicht es außerdem das Speichern und den eigenständigen Start von Rezepten. Dabei erleichtert das IoT einerseits die Arbeit von Fachleuten, die die Arbeitsschritte auf ein Minimum reduzieren möchten, andererseits hilft es jenen, die lange und komplexe Zubereitungsprozesse starten und die Möglichkeiten der Maschine voll ausschöpfen möchten. Mehr dazu erfahren Sie hier: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/de-DE/pressebereich/news/alle-vorteile-der-kueche-4-0'>Alle Vorteile einer 4.0 Küche</a>

Die Einführung des IoT hat die Maschinen anspruchsvoller gemacht, ohne ihre Bedienung zu erschweren – im Gegenteil, sie wurde dadurch sogar vereinfacht. Die Geräte von Sirman waren schon immer einfach und intuitiv in der Handhabung und bleiben es auch heute in ihrer grundlegenden Nutzung. Was sich durch die technologischen Innovationen verändert hat, ist ihr Potenzial, das es zu entdecken und zu nutzen gilt – sei es für die Neuorganisation der Küche oder zur Unterstützung bei komplexen Zubereitungen.

Die smarte Küche von Sirman ist ein Modell, das sich sowohl in einfachen als auch in sehr komplexen Strukturen anwenden lässt, wie zum Beispiel auf Filialketten. Die Fernaktualisierung der Rezepte ermöglicht es, das Menü von der Zentrale aus zu steuern und es an den verschiedenen Standorten zu replizieren. So lassen sich Menüänderungen kurzfristig umsetzen, wodurch mitunter sogar eine aufwendige Schulung des Servicepersonals entfallen kann.

Darüber hinaus ermöglicht das IoT eigenständige Updates der Betriebssysteme, ohne dass ein Techniker eingreifen muss.


KAIROS

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