Fleischverarbeitung

So wählen Sie den richtigen Profi-Wurstfüller

Die wichtigsten Auswahlkriterien für einen Profi-Wurstfüller betreffen die technische Qualität und die Anforderungen der Kunden. Sie lassen sich in sechs Kategorien unterteilen:

• Fassungsvermögen . Das Fassungsvermögen professioneller Wurstfüller reicht von 5 Litern bei kleinen manuellen Modellen bis zu 50 Litern bei den leistungsstärksten hydraulischen Varianten. Die Wahl hängt von der verarbeiteten Fleischmenge und der geplanten Nutzungsintensität ab.
• Materialien . Im Hinblick auf Langlebigkeit, Hygiene und Reinigung der Maschine sind Edelstahloberflächen vorzuziehen.
• Leistung . Je höher die Leistung, desto leistungsfähiger der Wurstfüller. Bei elektrischen Modellen liegt die Mindestleistung eines professionellen Wurstfüllers bei etwa 200 Watt , die leistungsstärksten Maschinen erreichen 750 Watt . Hydraulische Modelle sind in der Regel stärker: Sie starten bei 750 Watt und erreichen bei den größten Wurstfüllern bis zu 4000 Watt .
• Geschwindigkeitsregelung . Die maximale Geschwindigkeit, mit der die Maschine Wurstwaren herstellt, steht in direktem Zusammenhang mit der Leistung und ist besonders wichtig, wenn das Gerät intensiv genutzt wird. Auch wer hochwertige Füllungen herstellen und handwerklich arbeiten möchte, benötigt verschiedene Geschwindigkeiten.
• Bedien- und Reinigungsfreundlichkeit . Profi-Wurstfüller bieten häufig Funktionen und Zubehör , um die Arbeit komfortabler und einfacher zu machen. Auch die Konstruktion kann die Reinigung erleichtern, wenn die Oberflächen aus Edelstahl sind und sich der Zylinder abbauen lässt.
• Sicherheitslösungen . Geeignete Sicherheitslösungen verhindern Fehlanwendungen und Schäden am Gerät.

Neben diesen allgemeinen Kriterien gibt es zwei weitere Faktoren , die von den persönlichen Vorlieben und der Einsatzweise abhängen:

der Unterschied zwischen manuellen, elektrischen und hydraulischen Modellen die Wahl zwischen einem stehenden und einem liegenden Wurstfüller

Sehen wir uns beide im Detail an.

Hydraulische, elektrische und manuelle Wurstfüller im Vergleich

Nach ihrem Funktionsprinzip kann man Profi-Wurstfüller in drei Typen unterteilen:

• manuell
• elektrisch
• hydraulisch

Jeder Typ ist für bestimmte Einsatzzwecke konzipiert und bietet unterschiedliche Vorteile .

Manuelle Wurstfüller sind das günstigste und einfachste Modell. Im professionellen Bereich werden sie in der Gastronomie und in kleinen Handwerksbetrieben ohne intensive Produktion eingesetzt, weshalb sie manchmal auch als Gastro-Wurstfüller bezeichnet werden. Der Betrieb erfolgt von Hand und die Füllmasse wird mithilfe einer Kurbel herausgedrückt. Diese Nutzung erfordert mehr Kraftaufwand, ermöglicht aber eine traditionelle und hochwertige Zubereitung . Auch in der Metzgerei können manuelle Modelle ergänzend zu den leistungsstärkeren hydraulischen Geräten verwendet werden.

Elektrische Modelle sind typisch für den professionellen Bereich und gehören zur mittleren Preisklasse . Sie sind effizienter als manuelle Alternativen und erfordern weniger Arbeitsaufwand, da die Füllmasse über einen elektrischen Mechanismus herausgedrückt wird. In manchen Fällen kann dies jedoch zu einer Erwärmung der Masse führen.

Hydraulische Wurstfüller sind die hochwertigsten Modelle im professionellen Bereich. Sie verbinden die Effizienz und den Komfort elektrischer Maschinen mit der außergewöhnlich hohen Qualität der Wurstwaren, die sich mit manuellen Wurstfüllern erzielen lässt. Möglich ist dies durch eine präzisere Kontrolle von Druck und Fülltempo . Je nach Fassungsvermögen eignen sie sich sowohl für den intensiven Einsatz in Verarbeitungsbetrieben und in der Lebensmittelindustrie als auch für besonders anspruchsvolle Metzgereien und Feinkostbetriebe. Als hydraulische Option bietet der Sirman Katalog die Modelle der Serie Idra .

Horizontale und vertikale Wurstfüller im Vergleich

Der Hauptunterschied zwischen horizontalen und vertikalen Wurstfüllern liegt in der verarbeiteten Füllmasse :

• Vertikale , auch genannt stehende Wurstfüller, sind ideal für Massen mit geringer bis mittlerer Dichte .
• Horizontale oder liegende Modelle sind für dichtere Füllungen vorzuziehen.

Darüber hinaus sind vertikale Modelle leichter zu befüllen und benötigen weniger Platz, während liegende Modelle mehr Standfestigkeit bieten.

Was Bedienkomfort und Ergonomie betrifft, hat jeder Anwender in der Regel eigene Vorlieben.

Das Modell IDRA: ein hydraulischer Wurstfüller der Spitzenklasse

Der hydraulische Wurstfüller IDRA hat je nach Modell ein Fassungsvermögen von 15 bis 50 Litern und ist das Aushängeschild des Sirman-Katalogs. Er wird besonders in Metzgereien geschätzt, da er auf Praxistauglichkeit und Effizienz ausgelegt ist und fortschrittliche Funktionen bietet, die das Wurstfüllen zu einem einfachen und intuitiven Vorgang machen.

Das Modell IDRA ist aus Edelstahl gefertigt und lässt sich ohne Werkzeug zur Reinigung zerlegen. Es verfügt über eine leistungsstarke Hydraulikanlage , die mit 120 bar arbeitet. Silikondichtungen im Inneren des Zylinders sorgen für Dichtheit und Langlebigkeit und gewährleisten einen maximalen hermetischen Schutz des Hydrauliksystems .

Es handelt sich bei diesem Modell um einen elektrisch betriebenen hydraulischen Wurstfüller , bei dem die Kolbenbewegung durch den Druck einer Hydraulikpumpe erzeugt wird. Dadurch kann jede Art von Füllmasse optimal verarbeitet werden. Ein Dauerbetrieb über viele Arbeitsstunden ist ohne Risiko einer Überhitzung möglich.

Außerdem unterscheidet sich dieser Wurstfüller von herkömmlichen Modellen durch seinen modernen Aufbau. Sirmans Ingenieure haben nämlich einen freien Zylinder entwickelt, der nicht direkt an der Maschine befestigt , sondern zwischen Rahmen und Deckel eingespannt ist. Diese Konstruktion ist weniger sperrig und leichter zu handhaben , wodurch die gesamte Bedienung und Reinigung des Wurstfüllers erleichtert wird.

Das Gerät verfügt auch über Filter für das Pressen verschiedener Zubereitungen , die neben Fleisch auch andere Zutaten wie Kartoffeln oder Paniermehl enthalten. Dadurch eignet es sich für vielfältige gastronomische Gestaltungsmöglichkeiten. Mit seinen serienmäßigen Rädern ist es außerdem leicht zu bewegen.

Die geschlossene Ölhydraulik sorgt für einen einwandfreien Betrieb und erfordert nur minimale Wartung. Dank der hervorragenden Wärmeableitung ist ein Ölwechsel nur alle 5 Jahre oder seltener nötig.

Das vertikale Format des IDRA-Wurstfüllers sorgt zudem für einen minimalen Platzaufwand im Verarbeitungsbetrieb.