Nudelmaschinen

Sirpasta: unsere Pastamaschine für Experten

Das Modell Sirpasta hat ein Fassungsvermögen von 4,2 kg und erfüllt mit seinem Planeten-Spiralsystem die hohen Ansprüche von Experten und Perfektionisten. Seine Technik imitiert die Handarbeit , weil sie Teig von unten knetet und ihm so Luft zuführt. Dank dieses raffinierten Mechanismus erzeugt das Gerät einen homogenen Teig mit perfekter Textur , der besonders von Kennern geschätzt wird.

Außerdem lässt es sich für eine einfache Reinigung vollständig auseinanderbauen.

Concerto: die ideale Nudelmaschine für die Gastronomie

Auch das Modell Concerto, das sowohl für Experten als auch für Einsteiger geeignet ist, hat eine Gesamtkapazität von 4,2 kg . Es handelt sich dabei um ein Gerät mit Knetpaddel , wie die meisten Gastro-Nudelmaschinen.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Modellen verfügt es jedoch über eine Wanne mit einem stranggepressten, eloxierten Aluminiumprofil , das sie widerstandsfähiger macht. Beim Modell Concerto EC ist die Wanne zudem abnehmbar, um die Reinigung zu erleichtern.

In der Standardausführung kann die Concerto 5 mit einem optionalen Kühlsystem für den Teigaustritt bestellt werden, das dazu beiträgt, die extrudierte Pasta auf einer idealen Temperatur von etwa 23 Grad zu halten. Dies ist besonders von Vorteil, wenn mehrere Teigportionen hintereinander verarbeitet werden und sich der Extruder erwärmen könnte.

Sinfonia: eine Lösung für kleine Betriebe

Für kleine Restaurants mit geringerem Arbeitsaufkommen hat Sirman die Pastamaschine Sinfonia entwickelt, die bis zu 2 kg Mehl und somit 2,8 kg Teig verarbeiten kann.

Orchestra: eine vollautomatische Pastamaschine für hohe Arbeitslasten

Das Modell Orchestra ist eine gewerbliche Nudelmaschine , die im Lebensmittelhandel, in Manufakturen und in Kantinen zum Einsatz kommt. Sie fasst bis zu 7 kg Mehl, woraus durch Zugabe der flüssigen Zutaten 9,8 kg Teig entstehen.

Im Unterschied zu anderen Modellen im Katalog handelt es sich dabei um eine Standmaschine. Sie wurde so konzipiert, dass Schubladen zum Auffangen der Nudeln eingesetzt werden können – darunter auch eine Trocknungsschublade , die den Trocknungsprozess mit einem speziellen Gebläse unterstützt.

Alle Vorteile von Sirmans Pastamaschinen

Im Laufe der Jahre hat Sirman eine Reihe innovativer Lösungen entwickelt, um leistungsstarke, robuste und sichere professionelle Pastamaschinen anzubieten:

• Alle Modelle im Katalog verfügen über einen Trichter , der dazu dient, die flüssigen Zutaten gleichmäßig und uniform zu verteilen , damit sie auf das Mehl fallen und nicht an den Rührflügeln haften. Bei vielen Modellen anderer Hersteller muss mitten in der Produktion das Mehl, das sich an den Knetflügeln und in den Ecken der Wanne festgesetzt hat, entfernt werden. Unser Trichter verhindert eine Ansammlung an diesen Stellen und fördert die Bildung eines gleichmäßigen Teigs.
• Um eine Überlastung der Nudelmaschinen zu vermeiden, verfügen Sirmans Modelle über eine Extrusionstaste , die 3 Sekunden lang gedrückt werden muss, um den Prozess zu aktivieren. Damit bleibt ein häufiger Fehler beim Nutzen der Maschine ohne Konsequenzen: Eine versehentliche Verwechslung der Extrusionstaste mit der zum Kneten der Masse könnte die Maschine ansonsten beschädigen.
• Aus demselben Grund verfügen Sirmans Maschinen auch über eine Matrize aus Polyethylen , die während der Verarbeitung jene aus Bronze ersetzt. Dank großer Öffnungen lässt dieses Zubehör Mehl austreten, falls die Extrusion versehentlich aktiviert wird, bevor der Teig fertig ist. Zudem verhindert es, dass der Teig die Bronzematrizen verstopft. Bei längeren Knetzeiten kann eine bereits montierte Bronzematrize nämlich durch den Teig verstopft werden, der in ihrem Inneren zu trocknen beginnt.
• Sirman hat auch den Motor des Teigschneiders so entworfen, dass maximale Sicherheit bei der Verwendung gewährleistet ist. In diesem Fall verliert das Zubehör den Antrieb, wenn es von der Maschine getrennt wird, wodurch das Messer sofort zum Stillstand kommt.

Auch bei dem Sansone-Teigausroller wurde ein Sicherheitsmechanismus aus Edelstahl eingebaut, um zu verhindern, dass Benutzer versehentlich mit den Fingern in die Maschine geraten könnten.

FAQ: Häufige Fragen zu Gastro-Nudelmaschinen

Im Folgenden beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu unseren professionellen Pastamaschinen und deren Verwendung.

Wie wählt man die richtige Nudelmaschine für die Gastronomie?

Die Wahl des Modells hängt von den Anforderungen der Kunden ab, richtet sich jedoch im Allgemeinen nach dem Verwendungszweck. Eine Maschine lässt sich besonders anhand des Fassungsvermögens und der Verarbeitungszeit beurteilen.

Sirmans Pastamaschinen sind in drei Varianten mit unterschiedlich großen Wannen erhältlich. Ihre Verarbeitungszeit beträgt in der Regel 10–12 Minuten für den Teig und 15 Minuten für die Extrusion , je nach Rezeptur und verwendeter Matrize. Im Durchschnitt wird also alle 30 Minuten eine Charge Nudeln hergestellt.

Wenn die Maschine ein Fassungsvermögen von 10 kg hat, bedeutet dies, dass sie 20 kg frische Nudeln pro Stunde produzieren kann.

Wie verwendet man eine automatische Pastamaschine?

Automatische Nudelmaschinen sind in der Regel einfach zu bedienen , sofern Mehl und Flüssigkeiten richtig dosiert werden. Im Allgemeinen sollte der Flüssigkeitsanteil maximal 40 % des gesamten Teigs betragen, 38 %, wenn Wasser verwendet wird.

Für handgemachte Nudeln werden größere Flüssigkeitsmengen genutzt, aber bei einer elektrischen Maschine mit Extruder ist es wichtig, 40 % nicht zu überschreiten, damit das Gerät nicht übermäßig belastet wird. Der Teig in der Maschine hat die richtige Konsistenz, wenn er körnig und rau ist.

Wie reinigt man eine Nudelmaschine?

Die Reinigung von Gastro-Nudelmaschinen ist einfach , vor allem, wenn sich die Bauteile zerlegen lassen. Abnehmbare Teile können mit lauwarmem Wasser und einem geeigneten Reinigungsmittel gewaschen werden, während der Rest der Maschine mit einem feuchten Schwamm abgewischt wird.

Die Tatsache, dass Nudelreste schnell antrocknen und sich leicht entfernen lassen, erleichtert in der Regel die Wartung.

Wie reinigt man die Matrizen?

Die Bronzematrizen dürfen nicht mechanisch gereinigt werden, um Schäden an den Löchern zu vermeiden, die die Qualität der Pasta beeinträchtigen könnten. Daher werden sie in der Regel, wenn sie nicht in Verwendung sind, in Wasser getaucht , um zu verhindern, dass die Rückstände in ihrem Inneren antrocknen und sie verstopfen. Beim nächsten Einsatz werden eventuelle Rückstände durch den Durchlauf des ersten Teigstücks entfernt.

Welche Pastasorten lassen sich mit Sirmans Maschinen herstellen?

Sirman bietet eine große Auswahl an Standard-Matrizen und ein noch umfangreicheres Sortiment, das auf Anfrage erhältlich ist, um jede Art von Nudeln herzustellen. Es ist auch möglich, maßgeschneiderte Modelle nach Zeichnung anzufordern. Alle im Sirman-Katalog verfügbaren Matrizen werden von spezialisierten Unternehmen aus Bronze gefertigt.

Was sind die Vorteile einer italienischen Nudelmaschine?

Italienische Pastamaschinen entstehen aus Jahrzehnten handwerklicher Tradition und technischer Kenntnis . Hersteller wie Sirman entwickeln ihre Maschinen gezielt für den professionellen Einsatz, mit robusten, lebensmittelechten Materialien, die einer intensiven Nutzung standhalten. Wer auf gleichmäßige Teigstärke, reproduzierbare Ergebnisse und langlebige Geräte setzt, trifft mit einer italienischen Maschine in der Regel die richtige Wahl.