sirman logo favicon.jpg

logo.png

For every cooking valuable operation, the perfect alley in the extended gamma of technologies and professional Sirman’s products 

SOFTCOOKER_SOFTCOOKER_WI-FOOD_CE.jpg

Kochen

cooking-pot.svg

Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

SLICERS_GALILEO_385_EVO_AUT.webp

Lebensmittelzubereitung

bowl-food.svg

Freshness and quality are always safe with Sirman

VACUUM_PACKAGING_MACHINES_W8_TOP_CE.jpg

Verpackung

package.svg

Trust the safety of an impeccable frosting procedure to preserve and respect the quality of your preparation in the time

BLAST_CHILLERS_DOLOMITI_7_GELATERIA_CE.webp

Schockfroster

thermometer-cold.svg

The pleasure to create meets the pleasure to exhibit

DISPLAYER_VISTA%20BOLD_CE.webp

Auslage und Verkauf

esposizione.jpg

Not only sanitize but remove odors ... Ozone discover our range

SANIFICAZIONE_O3_PORT_TOP_CE.jpeg

Reinigung und Desinfektion

drop.svg

Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

BILANCE_BILANCIA MINNEAPOLIS 40_5-10T_CE_risultato.jpg

Küchenausstattung und Zubehör

accessori.jpg

logo_196.png

Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

logo_128.png

logo_96.png

logo_Sirman_site.webp

logo_150.png

logo_167.png

logo_180.png

Vakuumverpackungsmaschinen

Becken

Builtin vacuum packaging machine for standard 60 cm drawers  Compact 4 mc DVP pump  EASY TOUCH control with Wifi  Easily removable 31 cm sealing bar  Sealing bar activated by pneumatic pistons  Reinforced AISI 304 stainless steel bowl  20 mm shatterproof plexiglass lid  Surface for liquid bags  Available in two versions: . drawer built in (no front panel included) mod.BI . undercounter, supplied with front panel mod.UC

Modell

Spannung

Betriebspannung

Vacuum pumpe

Schweißleiste

Abmessungen vom Vakuumsraum

Nettogewicht

Verpack. abmessungen

Bruttogewicht

banner_articolo_sous_vide.jpg

Niedrigtemperaturgaren oder Sous Vide ist eine langsame Gartechnik, die die Erzeugung eines Vakuums mit Hilfe professioneller Maschinen erfordert, um sichere und hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Niedrigtemperaturgaren oder Sous Vide ist eine langsame Gartechnik, die die Erzeugung eines Vakuums mit Hilfe professioneller Maschinen erfordert, um sichere und hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Beim Sous-Vide-Garen werden die Lebensmittel vakuumverpackt und zum Garen in einen Behälter mit Wasser bei einer genau kontrollierten Temperatur getaucht.

Aber welche Mechanismen spielen dabei eine Rolle und wie erklären wir uns den Erfolg dieser Methode? Im Folgenden erläutern wir kurz alle Funktionen, die benötigten Tools und die Tricks, um sie zu nutzen. 

## Was ist Niedrigtemperatur-Vakuumgaren?

Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich das Sous-Vide-Garen von den traditionellen Techniken durch drei grundlegende Merkmale:
- die Temperatur
- die Garzeit
- die Verwendung von Vakuum

![foto_2.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_2_07587f8992.jpg)

Die Zubereitung von Lebensmitteln bei Sous Vide dauert oft länger als bei traditionellen Techniken und erfolgt bei niedrigeren Temperaturen. Für eine sichere Zubereitung, aber auch um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten, müssen die Lebensmittel vakuumverpackt werden. 

Die Kombination aus niedrigen Temperaturen und längerem Garen führt zu schmackhaften Gerichten mit einer besonders weichen und saftigen Textur, während das Vakuum nicht nur die Lebensmittelsicherheit gewährleistet, sondern auch die Zerstreuung von Säften und Aromen verhindert. 

Zur hohen Qualität der Speisen kommen die einfache Handhabung und die Zuverlässigkeit der Sous-Vide-Geräte hinzu, die präzise, konstante und gleichmäßige Temperaturen für einen perfekten Gargrad gewährleisten. 


## Sicherheit und Qualität: die wesentliche Rolle des Vakuumgaren

Der erste Schritt bei jedem Sous-Vide-Rezept ist das Vakuumverpacken der zuzubereitenden Lebensmittel in speziellen Beuteln, die auch zum Garen geeignet sind. Dieser Schritt ist aus zwei Gründen unerlässlich: für die Qualität des Gerichts und für die Sicherheit der Verbraucher.

![foto_4.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_4_bfc285b52d.jpg)

Durch den Einsatz <a href='/de-DE/pressebereich/news/so-verwenden-sie-die-profi-vakuumverpackungsmaschine-zubehoer-reinigung-und-pflege' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">professioneller Glockenmaschinen</a> ist es möglich, ein fast vollständiges Vakuum von mehr als 99% zu erreichen. Die Effektivität der Maschine und die Qualität der Beutel ist ein entscheidender Faktor, denn das Vakuum verhindert das Bakterienwachstum und den Verderb der Lebensmittel während des Garens. Die Garzeiten können bei einigen Rezepten bis zu 24 Stunden betragen, und das bei viel niedrigeren Temperaturen als bei herkömmlichen Rezepten. Ein 99%iges Vakuum macht die Lebensmittel sicher, ohne dass man auf höhere Temperaturen zurückgreifen muss.

Gleichzeitig ist das vakuumverpackte Produkt hermetisch verschlossen, so dass keine Flüssigkeiten und natürlichen Aromen verloren gehen oder verdampfen. Im Gegenteil, diese werden durch den langen Garprozess und die niedrigen Temperaturen noch verstärkt. Die Dauer des Vakuumgarens wirkt sich auch positiv auf die Konsistenz der Lebensmittel aus, vor allem auf das Fleisch, dessen harte oder strähnige Bestandteile selbst bei den niedrigsten Gargraden schmelzen und weich werden.  

## Rezepte für Sous-Vide: Temperaturen, Dauer und Ergebnisse

Da es sich um eine langsame Gartechnik bei niedriger Temperatur handelt, sind für Sous-vide spezielle Rezeptbücher erforderlich, die sich oft deutlich von den traditionellen Rezepten unterscheiden.  Sirman, stellt seinen Nutzern kostenlos eine Rezept-Community zur Verfügung über seine <a href='/en-GB/news-and-events/news/the-cloud-in-the-kitchen' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">App SRCS</a>.

Für Fleischgerichte verlangen die meisten vakuumverpackten Rezepte Temperaturen von mindestens 53° bis maximal 72° und Garzeiten, die von 30 Minuten für kleine Stücke bis zu 24 Stunden für bestimmte Bratenarten und für einige anspruchsvollere Sorten wie Speck reichen. Bei Fisch sind sowohl die Temperaturen als auch die Garzeiten im Allgemeinen niedriger, während für Gemüse höhere Temperaturen erforderlich sind.  

![foto_4_bis.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_4_bis_83cd3f5687.jpg)

Der große Vorteil von Sous Vide, insbesondere bei der Zubereitung von Fleisch, ist die Möglichkeit, die Temperatur mit absoluter Präzision einzustellen und so immer genau den gewünschten Gargrad zu erreichen. 

Dies ist möglich, weil professionelle Sous-Vide-Geräte ein sehr geringes Delta haben, d.h. eine Schwankung der eingestellten Temperatur von nicht mehr als ein paar Zehntel Grad. Vor allem Sous Vide in Stäbchenform, d.h. mit einer Eintauch-Thermopumpe, sorgt für extreme Präzision und gleichmäßige Wärmeverteilung im Garbehälter. 


<a href='/de-DE/kochen/softcooker/softcooker-wi-food/69400002' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Softcooker Wi-Food X NFC</a>
![Softcooker Wi-Food X NFC.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Softcooker_Wi_Food_X_NFC_f6a7f1cad4.jpg)

Das Endergebnis der vakuumverpackten Zubereitung ist ein schmackhaftes und weiches Essen, das gleichmäßig gegart ist. Im Vergleich zu herkömmlichen Zubereitungen bleiben die ernährungsphysiologischen Eigenschaften besser erhalten und es findet keine Oxidation statt. Dadurch bleiben die Farben leuchtend und verleihen den Gerichten ein gesundes und einladendes Aussehen. 

Um die visuelle Wirkung zu verstärken und eine ansprechendere äußere Textur zu erzielen, die der des traditionellen Garens ähnlicher ist, können die sous vide zubereiteten Speisen anschließend kurz in einer Pfanne angebraten oder gegrillt werden. 



Zwischen Kochen und Wissenschaft: Wie funktioniert das Garen bei niedriger Temperatur?

baaner-sottovuoto.jpg

Sich ein solches Gerät anzuschaffen, erfahren Sie in diesem Artikel alles Wissenswerte über die Funktionsweise und die notwendigen Wartungsarbeiten.

prodotti sottovuoto_web.jpg

Vakuumverpackungsmaschine werden in professionellen und sogar in privaten Küchen immer beliebter und werden dort wegen ihrer vielen Vorteile geschätzt. Wenn auch Sie mit dem Gedanken spielen, sich ein solches Gerät anzuschaffen, erfahren Sie in diesem Artikel alles Wissenswerte über die Funktionsweise und die notwendigen Wartungsarbeiten.

## Was ist der Zweck der Vakuumverpackungsmaschine?

Einer der Hauptvorteile der Vakuumverpackung ist die lange Haltbarkeit von Lebensmitteln.  Durch den fast vollständigen Entzug von Sauerstoff aus der Verpackung entsteht eine anaerobe Umgebung, in der sich Bakterien und Schimmelpilze nicht mehr vermehren können. In der Gastronomie ermöglicht dies die Portionierung frischer Lebensmittel, eine effizientere Verwaltung der Mengen und die Vermeidung von Abfall. 

![W8 vuoto esterno campana_web.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/W8_vuoto_esterno_campana_web_c1da1be8be.jpg)

Eine weitere häufige Verwendung von Vakuumverpackungsmaschinen ist die Vorbereitung von Lebensmitteln für das Vakuumgaren, das gemeinhin als Sous-Vide-Garen bekannt ist. Dabei handelt es sich um eine spezielle Technik des langsamen Garens, die ein fast vollständiges Vakuum erfordert, um sicher durchgeführt zu werden und optimale Ergebnisse zu erzielen.

## Wie wird die Vakuumverpackungsmaschine verwendet?

In der Gastronomie werden in der Regel so genannte glockenförmige Vakuumverpackungsmaschinen verwendet. Sie bestehen aus einer inneren Kammer, in der das Vakuum erzeugt wird, und einem Deckel mit der charakteristischen konvexen Form, die dem Gerät seinen Namen gibt. Die Verwendung einer Vakuumverpackungsmaschine lässt sich in den folgenden Schritten zusammenfassen:

- Der Beutel mit den Lebensmitteln wird direkt in die Kammer gelegt, der Deckel wird geschlossen und die Maschine wird gestartet.
- Die Maschine saugt die Luft aus der Kammer ab, so dass sowohl in der Kammer als auch im Beutel mit den Lebensmitteln ein fast vollständiges Vakuum von nahezu 100% entsteht.
- Der Beutel wird dann in der Maschine hermetisch verschlossen.
- Die Luft wird wieder in die Maschine eingeleitet, die dann geöffnet werden kann, um die verpackten Lebensmittel zu entnehmen. 

Bei einer von außen angesaugten Vakuumverpackungsmaschine ist das Grundprinzip dasselbe, aber der Beutel bleibt außerhalb der Maschine. Die offene Seite des Beutels wird in das Gerät eingeführt, das ihn dann verschließt, sobald die Luft angesaugt wurde.  
Modelle mit externer Ansaugung sind nicht nur weniger effizient, sondern benötigen auch andere Beutel als Glockenmodelle und können nicht zum Sous-Vide-Garen verwendet werden. 

## Fundamental accessories

One essential accessory for any vacuum sealer are the bags, which can be purchased at misure diverse, a seconda del tipo di macchina e dell’uso che se ne vuole fare. Per il confezionamento e la conservazione è anche possibile usare contenitori rigidi per il vuoto esterno.

### Vakuumierbeutel

Es gibt verschiedene Arten von Vakuumbeuteln, je nach Art des Geräts: 

- Glatte Beutel, für Glockenmaschinen
- Geprägte Beutel, für Geräte mit externer Absaugung

![prodotti sottovuoto_web.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/prodotti_sottovuoto_web_7373270d92.jpg)

Die beiden Arten von Beuteln sind nicht austauschbar. Die glatten Beutel sorgen für eine bessere Versiegelung und garantieren so, dass das Vakuum länger erhalten bleibt. Sie können jedoch nur in Kammermaschinen verwendet werden und tragen so zur höheren Effizienz dieses Maschinentyps bei. Um von externen Absauggeräten verwendet werden zu können, müssen die Umschläge mindestens eine geprägte Seite haben, da aus den durch die Prägung entstandenen Hohlräumen Luft angesaugt wird. Beide Arten enthalten in der Regel eine Silikonschicht in der Nähe der Öffnung, die es ermöglicht, die beiden Seiten des Beutels miteinander zu verkleben und so den Beutel zu versiegeln.

<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/lisce-smooth-70-my/3302BVP20X3070' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Smooth 70 My</a>
<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/lisce-smooth-90-my/3302BVP17X2590' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Smooth 90 My</a>
<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/goffrate-embossed-105-my/3302BVG16X23105' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Embossed 105 My</a>


### Beutel zum Garen

Die für das Sous-Vide-Garen verwendeten Beutel enthalten weniger Silikon und sind aus hitzebeständigen Materialien hergestellt, die für längeres Garen geeignet sind. 

<a href='/de-DE/verpackung/vacuum-bags/cook-chill-80-μm/3302BVCC15X20' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> Cook & Chill 80 Μm</a>

### Externe Vakuumbehälter

Some professional machines also provide for an external vacuum sealing process, which can be used to package and store food in special containers. High vacuum percentages can also be achieved in these case too, depending on the containers used.

## Reinigung und Wartung von Vakuumverpackungsmaschinen

Ein wichtiger Aspekt bei der Verwendung von Vakuumverpackungsmaschinen ist die regelmäßige Reinigung und Wartung. Nur so kann die Maschine korrekt funktionieren und mit maximaler Effizienz und Lebensmittelsicherheit arbeiten.

### Die Reinigung

Die Reinigung betrifft alle Elemente des Geräts, insbesondere aber den Siegelbalken und die Kammer, in der die Lebensmittel verpackt werden, wenn es sich um Glockenmodelle handelt. Dies sind die Bereiche, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommen können, die aus den Beuteln gekommen sind. 

Bei vielen Geräten kann der Siegelbalken zur einfachen Reinigung abgenommen werden, während die Kammer mehr Aufmerksamkeit erfordert. Die Reinigung erfolgt in der Regel mit einem weichen Tuch, nachdem alle Spuren von sichtbarem Schmutz entfernt wurden. 
Die W8-Modelle von Sirman sind bei den Anwendern sehr beliebt, da sie besonders leicht zu reinigen sind, da sie über eine perfekt glatte Produktauflagefläche verfügen. Der große Raum in der Arbeitskammer ist in der Tat vollständig durch die Entwicklung des glockenförmigen Deckels erschlossen, der, wenn er vollständig angehoben wird, den Boden der Kammer sofort reinigbar macht, ohne dass Rückstände in einem Behälter gesammelt werden müssen.
Nach der Reinigung müssen alle Elemente sorgfältig getrocknet werden. Es ist wichtig, dass Sie immer die Anweisungen des Herstellers befolgen und nur kompatible Produkte verwenden, um das Gerät nicht zu beschädigen. 

Einige hochmoderne Modelle, wie der <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 Top SanO3</a>, ermöglichen Selbstdesinfektionszyklen mit Ozon über ein von SIRMAN patentiertes System, das eine vollständige und präzise Desinfektion des gesamten Geräts gewährleistet.

### Der Ölwechsel

In Maschinen mit Ölpumpe verschlechtert sich das Öl allmählich, wenn es mit Dämpfen, Stäuben und Flüssigkeiten in den Lebensmitteln in Berührung kommt. Es muss daher regelmäßig gewechselt werden, um den korrekten Betrieb des Geräts und eine lange Lebensdauer zu gewährleisten.

![AOR tanica_web.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AOR_tanica_web_c3c9dcc6fe.jpg)
Photo: <a href='/de-DE/verpackung/vakuumverpackungsmaschinen/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> W8 Top SanO3</a> 

Je nach Modell ist dies ein mehr oder weniger komplexer Vorgang, der den Einsatz eines spezialisierten Technikers erfordern kann. Alle SIRMAN-Geräte sind so konzipiert, dass sie diesen Schritt so weit wie möglich vereinfachen und es dem Benutzer ermöglichen, sich selbst darum zu kümmern. Einige bieten auch die Möglichkeit eines automatischen Ölwechsels über das patentierte A.O.R.-System (Automatic Oil Replacement), mit dem der Vorgang in weniger als einer Minute erledigt werden kann. 

GHOST 30

Produktdetails

Andere Nachrichten, die Sie interessieren könnten

27. Juli 2023

Zwischen Kochen und Wissenschaft: Wie funktioniert das Garen bei niedriger Temperatur?

News | 14. Juni 2023

So verwenden Sie die Profi-Vakuumverpackungsmaschine: Zubehör, Reinigung und Pflege

Andere Produkte, die Sie interessieren könnten

GASTRONORM 1/1

GASTRONORM 1/2

GASTRONORM 1/3

EASYSOFT TOUCH

EASYVAC TOUCH

VACUEX

VERTIGO 30

W8 EASY TOUCH