Machine sous vide aspiration externe VACUEX

Comment fonctionne une machine sous vide externe ?

Une machine sous vide externe professionnelle est utilisée en combinaison avec des bacs Gastronorm pour la conservation des aliments.
La pompe est située à l’intérieur de la machine, mais le vide est généré à l’extérieur, par le biais d’un tuyau spécifique.

Après avoir placé les aliments à emballer dans le bac, l’opérateur ferme le couvercle et le relie au tuyau, puis met la machine en marche.
Selon le type de couvercle (en plastique Tritan ou en acier inoxydable), ces modèles peuvent atteindre un niveau de vide de 80 % ou de 100 %.

Cette machine sous vide à extraction externe ne peut évidemment pas être utilisée pour conditionner des aliments destinés à la cuisson sous vide.
Pour cela, des machines sous vide professionnelles à cloche sont nécessaires, à utiliser avec des sacs lisses spécifiques, disponibles dans notre catalogue.

À quoi sert une machine sous vide à extraction externe ?

La machine sous vide aspiration externe sert à portionner et à emballer les aliments afin de prolonger leur durée de conservation.
En restauration, elle peut être utilisée pour conserver des ingrédients ou des plats préparés, favorisant ainsi une meilleure gestion du temps de travail.
Elle permet également de réaliser des économies en achetant de plus grandes quantités de produits frais à utiliser sur une période plus longue.

Le modèle Vacuex de machine sous vide externe produit par Sirman peut être commandé avec un choix de bacs Gastronorm compatibles.
Ceux-ci sont disponibles en différents formats, avec des couvercles en acier inoxydable ou en Tritan.
L’acier inoxydable garantit une efficacité supérieure de la machine sous vide aspiration externe, qui peut ainsi générer un vide quasiment total lorsqu’elle est associée à ce matériau.
La conservation des aliments sera par conséquent plus longue et comparable à celle obtenue avec des machines sous vide à cloche.

Le Tritan, quant à lui, est un plastique de haute qualité sans BPA, permettant d’atteindre un vide jusqu’à 80 %.
Cette solution permet de prolonger la durée de conservation des aliments de quelques jours par rapport à leur date de péremption initiale.

Il est important de distinguer les modèles de sous vide externe professionnels des modèles domestiques, qui fonctionnent selon un principe similaire mais offrent généralement des performances inférieures et ne sont pas adaptés à un usage en restauration.