# Comment fonctionne la cuisson à basse température ? Les thermoplongeurs professionnels sont capables de produire des degrés de cuisson extrêmement précis, grâce à une électronique sophistiquée qui maintient une **température constante et contrôlée** avec des variations minimes. Associée à **l'emballage sous vide**, cette technologie permet de **cuire à basse température** sans compromettre la qualité et la sécurité des aliments. Bien au contraire, la cuisson sous vide à basse température offre de nombreux avantages, tant en termes de qualité que de gestion des processus de cuisson. # Les avantages de la cuisson sous vide Les avantages de la cuisson sous vide concernent avant tout la qualité des plats. La combinaison de sous-vide, des basses températures et des longues durées de cuisson empêche la dispersion des **liquides et des arômes** , réduit l'oxydation et maintient les **propriétés nutritives** intactes. Par conséquent, les plats cuits avec un appareil cuisson basse température, notamment un thermoplongeur se distinguent par : * une **consistance** particulièrement moelleuse et juteuse * une **saveur** intense * des **couleurs** brillantes En outre, la cuisson sous vide à basse température présente des avantages économiques et organisationnels, car elle permet d’ **optimiser le temps de travail** , réduit le gaspillage et évite la perte de poids que subissent les aliments dans les processus de cuisson traditionnels. # Quels types d’appareil cuisson basse température existe-t-il ? Il existe deux types d’appareil cuisson basse température : les **thermoplongeurs sous vide** , ou thermocirculateurs, et les **cuves à chauffage statique** . * Les **thermoplongeurs** sont destinés aux chefs les plus exigeants et permettent une extrême précision de cuisson, grâce à un mécanisme de circulation de l'eau qui assure une température parfaitement uniforme dans l'ensemble de la cuve. * Les **cuves à chauffage statique**, ou bains sous vide, sont des modèles de machine sous vide plus économiques qui, bien que dépourvus de circulateur, offrent une grande fiabilité dans les degrés de cuisson obtenus. # Comment choisir un thermoplongeur professionnel ? Pour leur cuisine professionnelle, les chefs les plus exigeants choisiront à coup sûr un **thermoplongeur professionnel** plutôt qu’un cuiseur basse température à cuve à chauffage statique. Au-delà de cet aspect, il existe toutefois des **critères valables pour les deux modèles** : * La **précision de la température de consigne,** qui doit présenter un ** écart le plus bas possible** , idéalement **moins de 0,2 °C** . Cet écart est appelé **Delta** et est indiqué par la lettre grecque **Δ** . * La **puissance du moteur.** La quantité d'eau que le cuiseur sous vide peut déplacer et chauffer uniformément dépend de celle-ci. Une cuisine professionnelle a presque toujours besoin de modèles d' **au moins 1200 watts** . Un bon **thermoplongeur professionnel** a souvent une puissance d'environ **2000 watts** , mais les appareils à **cuve statique les plus puissants** peuvent atteindre **7500 watts.** * La **qualité des matériaux et des composants.** Si les éléments en contact avec l'eau de cuisson sont en **acier inoxydable** , ils présentent des avantages en termes de durabilité, d'hygiène et d’entretien. Le **moteur** doit également être de qualité. * La **facilité d'utilisation** . Plusieurs éléments influencent la facilité d’utilisation du cuiseur basse température professionnel, de la **structure** aux **commandes,** en passant par les fonctions supplémentaires disponibles. Voyons maintenant les avantages des modèles de cuiseur basse température professionnel Sirman. # Les avantages du cuiseur sous vide SIRMAN : qualité, longévité et facilité d'utilisation Tous les **cuiseurs sous vide SIRMAN** sont fabriqués avec des composants électroniques et mécaniques de haute qualité, ce qui les rend fiables et durables. Pour une première approche de la cuisson à basse température, le Softcooker light est idéal. Dotée de commandes simples et intuitives, cette sous-videuse à cloche peut chauffer jusqu'à 20 litres d'eau. Les utilisateurs les plus exigeants peuvent choisir entre les cuiseurs basse température **Wi-Food** et **XP**, qui sont équipés de **systèmes de contrôle avancés** et dont les variations de température ne dépassent pas les 0,2°. Les deux modèles sont disponibles tant en version thermoplongeur qu’en version bain sous vide. Le thermoplongeur professionnel Softcooker Wi-Food est **dotée de résistances et de ventilateurs particulièrement efficaces** qui permettent de chauffer **jusqu'à 80 litres d'eau**, même dans des récipients improvisés. Il peut être **gérée à distance** via une application, avec des systèmes d'alarme intégrés qui signalent les problèmes de cuisson en temps réel. Les derniers modèles de machine sous vide **Wi-Food NFC** comprennent également une antenne pour la lecture des sondes SWP, qui mesurent la température à cœur en temps réel, sans qu'il soit nécessaire de percer l'emballage. ## Cuiseur basse température : la simplicité d’utilisation des modèles Sirman Les **cuiseur sous vide basse température de Sirman** sont dotés d'un certain nombre de caractéristiques et de fonctions conçues pour **simplifier davantage l’utilisation** : * Possibilité de gérer les modèles les plus avancés dans **l'application** et **à distance dans le nuage** , avec des **programmes de cuisson mémorisés** . * Les cuves bain marie sont conçues de manière à être **simples à nettoyer et à déplacer,** et à faciliter l’évacuation de l'eau. * Possibilité de surveiller avec précision la **température au cœur** grâce à des **sondes sans fil** . * **Dispositifs de sécurité** pour éviter toute mauvaise utilisation et tout dommage à l'appareil. * **Écrans tactiles** qui permettent de régler avec précision la température et le temps de cuisson, et de les surveiller en toute commodité. En outre, des accessoires pratiques sont fournis sur demande. ## Thermoplongeur professionnel Sirman : les accessoires disponibles Les **thermoplongeurs professionnels Sirman** peuvent être commandés avec des accessoires pratiques. Tout d'abord, ils peuvent être achetés avec une **cuve bain marie en acier inoxydable** , qui peut être utilisée comme récipient pour la cuisson. Cette cuve est dotée d'un **couvercle isolant** qui permet d'économiser de l'énergie. Elle peut également être fournie avec un **séparateur pour séparer les sacs sous vide** . Certaines **cuves bain marie à chauffage statique** sont également équipées d'accessoires spéciaux. Le **Softcooker Maxi 70** peut être commandé avec un **meuble intégré** sur lequel il peut être placé. D'autres modèles proposent des **supports pour l'écran tactile** , afin de faciliter la lecture.

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