Trancheuses

Pourquoi choisir une trancheuse SIRMAN ?

Tous les modèles Sirman sont fabriqués en aluminium anodisé , selon des standards de qualité très élevés, avec des moteurs et des lames extrêmement performants et résistants. Les principaux avantages techniques sont les suivants :

• Les éléments sont réalisés via une fusion par gravité qui, contrairement au moulage sous pression, permet d’utiliser des alliages métalliques de haute qualité , plus résistants et plus durables.
• Sirman assure le meilleur coulissement du chariot possible pour faciliter au maximum le travail de l’opérateur. Les machines haut de gamme telles que le modèle Leonardo présentent deux coussinets métalliques de très haute qualité, qui rendent le coulissement fluide même sous des poids élevés de 10-11 kg.
• Dans les modèles à lames interchangeables, le potentiel du chariot est exploité au maximum, sans aucune baisse de la capacité de découpe en longueur lors du montage de lames de dimensions supérieures.
• L’ affûteur intégré est parfaitement calibré sur chaque appareil et facilite l’entretien correct de la lame.
• Toutes les machines sont conçues pour être aussi compactes que possible par rapport à leur capacité de découpe, et pour pouvoir être utilisées sur des tables de 70 cm, typiques des activités de restauration.
• Selon les besoins, le catalogue propose une grande variété de modèles avec des spécifications différentes, qui vont de la position du couvre-lame aux accessoires pour l’entretien, jusqu’aux options de connectivité IoT .

Sirman a toujours axé son développement sur des machines performantes , fiables et adaptées à différentes utilisations . Il s’agit de produits de qualité supérieure, extrêmement polyvalents, employés dans de nombreux secteurs : boucheries-charcuteries, grande distribution, CHR, épiceries fines, cuisines de restaurant et de cantine.

Les différents types de trancheuses professionnelles

Les trancheuses professionnelles peuvent être divisées en trois catégories , en fonction de la structure de l’appareil :

• verticales
• inclinées (également appelées à gravité)
• à volant

En termes de fonctionnement, on distingue les modèles électriques et les modèles manuels . Dans les modèles manuels, une manivelle actionnée à la main fait tourner la lame et coulisser le chariot. Dans les trancheuses électriques, la lame tourne automatiquement.

S’ils sont entièrement automatiques , le chariot glisse également de lui-même et l’opérateur n’a plus qu’à déplacer les tranches coupées.

Une trancheuse à jambon professionnelle haute de gamme

Pour ceux qui recherchent une trancheuse à jambon professionnelle , le modèle haut de gamme est la Leonardo, qui peut monter des lames allant jusqu'à 385 mm. C'est la trancheuse professionnelle typique des charcuteries , extrêmement performante et idéale non seulement pour les jambons , mais aussi pour les aliments lourds de très grand diamètre, comme la mortadelle . Il s'agit d'un modèle vertical qui, dans ce cas, est vendu avec une plaque à charcuterie.

Notre meilleure modèle à viande

Tous les modèles verticaux SIRMAN sont disponibles avec une plaque de tranchage pour viande . Parmi elles, le modèle haut de gamme est de nouveau la trancheuse Leonardo, qui offre les meilleures performances. Ce modèle à viande peut être commandé avec une lame de 350, 370 et 385 mm et est idéal pour l’utilisation en boucherie et dans la grande distribution.

Trancheuses professionnelles lame 300 : tous les modèles Sirman

Le catalogue Sirman propose une large sélection de trancheuses professionnelles dotées de lames de 300 mm , conçues pour être utilisées dans différents contextes et sur différents produits.

Les modèles d'entrée de gamme , parfaits pour les petites entreprises, sont Mirra, Giotto et Canova . Il s'agit de modèles professionnels compacts et faciles à utiliser. La Giotto est une trancheuse professionnelle verticale disponible avec un chariot à viande et un chariot à charcuterie. La Canova, quant à elle, est une machine inclinée qui peut également être commandée en version automatique.

Les modèles Mantegna et Palladio sont également dotés de lames de 30 cm, mais sont plus performants . Le premier est une trancheuse verticale qui peut être commandée dans la version pour viande ou pour trancher de la charcuterie. Le modèle Palladio, en revanche, comme nous l'avons déjà mentionné, est un modèle électrique à gravité.

Parmi les trancheuses professionnelles à volant de Sirman, le modèle Anniversario est disponible dans la version lame 300.

Trancheuses à jambon professionnelles avec lame 350

Idéale pour les tâches les plus exigeantes, avec des traitements plus intensifs ou des produits à trancher de plus grande circonférence, la trancheuse à jambon dotée d'une lame de 35 mm est parmi les plus recherchées dans le secteur professionnel.

Tous les modèles haut de gamme du catalogue Sirman peuvent être commandés avec une lame de cette taille. Parmi les verticales, nous avons déjà mentionné le modèle Leonardo , avec une plaque pour la viande ou la charcuterie. Dans la seconde version, il s’agit d’une machine très appréciée comme trancheuse à jambon professionnelle . Le modèle Galileo , quant à lui, est une option inclinée remarquable.

Les autres modèles verticaux disponibles avec une lame de 350 mm sont le Mantegna et le Tiziano ; côté gravité , on retrouve le Palladio et le Raffaello .

En outre, le modèle à volant Anniversario ainsi que les différentes versions du modèle Legend peuvent être commandés avec des lames de 35 cm.

Les modèles avec compteur de tranches : précision et économies au rayon traiteur

Dans les trancheuses professionnelles, le compteur de tranches est un véritable outil de gestion. Il permet de programmer avec précision le nombre de tranches par portion, garantissant ainsi une uniformité du service , indépendamment de l’expérience de l’opérateur. Le résultat direct est une réduction des pertes et du gaspillage.

Lors des périodes de grande affluence, typiques des week-ends et des fêtes, le compteur de tranches permet un cycle de coupe plus rapide , réduit la fatigue de l’opérateur et diminue les temps d’attente au comptoir. Un avantage opérationnel qui, dans un contexte de marges réduites comme celui de la grande distribution, se traduit par un retour sur investissement rapide et concret.

Parmi les trancheuses du catalogue Sirman, les solutions les plus avancées peuvent être commandées avec le compteur de tranches, notamment les modèles Canova et Palladio .

Questions fréquentes

Le choix d'une trancheuse professionnelle est un sujet complexe sur lequel nous avons publié un article approfondi. Il dépend du type de produit à trancher et des besoins spécifiques de l'activité et de l'opérateur. Cela vaut également pour les questions de nettoyage et d'entretien. Vous trouverez ci-dessous de brèves réponses à certaines des questions générales les plus courantes.

Trancheuse à gravité ou verticale ?

Les trancheuses à gravité se caractérisent par leur rapidité et leur facilité d’utilisation, et sont donc idéales pour les supermarchés, les cantines et toutes les activités de restauration ayant un grand nombre de couverts. Les trancheuses verticales , en revanche, sont des machines de haute précision qui requièrent davantage de compétences techniques de la part de l’opérateur et qui permettent d'obtenir des coupes très fines et superfines . Elles sont les préférées des épiceries fines et des boucheries-charcuteries.

Combien coûte une trancheuse professionnelle ?

Le coût dépend fortement du modèle choisi . Une machine d'entrée de gamme peut être proposée à un prix minimum compris entre 350 € et 500 €. Pour des modèles plus performants , en revanche, il est raisonnable de considérer un prix supérieur à 1000 €. Les options haut de gamme , selon les fonctions disponibles, les performances offertes et la taille de la lame, peuvent coûter jusqu'à 4000 € et plus.

Pour faire votre choix, il est toujours important d'évaluer à la fois le rapport qualité-prix et les besoins spécifiques pour lesquels vous avez l'intention de l'acheter.

Que peut-on faire avec une trancheuse professionnelle ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, différentes machines peuvent être utilisées pour trancher différents types d'aliments . En général, une machine à trancher est vendue avec une plaque pour la viande ou la charcuterie . Ce sont donc les deux principaux aliments pour lesquels elle est utilisée. Cependant, la plupart des modèles professionnels peuvent également être utilisés pour trancher des légumes .

Pour les établissements qui doivent fréquemment trancher du fromage et d'autres aliments qui ne glissent pas facilement, il est possible de commander des lames en téflon et des modèles en céramique , dont les éléments amovibles peuvent être lavés au lave-vaisselle. Dans le catalogue Sirman, il s’agit de la ligne Stonehenge. En outre, SIRMAN propose des accessoires spécifiques pour trancher facilement différents produits, tels que le traîneau pour le poisson ou les tubes pour les légumes .