Name: Trancheuses
Brand: Sirman

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For every cooking valuable operation, the perfect alley in the extended gamma of technologies and professional Sirman’s products 

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Appareils de cuisson

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Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

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Préparation dynamique

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Freshness and quality are always safe with Sirman

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Emballage

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Trust the safety of an impeccable frosting procedure to preserve and respect the quality of your preparation in the time

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Refroidisseur rapid

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The pleasure to create meets the pleasure to exhibit

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Exposition et vitrines

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Not only sanitize but remove odors ... Ozone discover our range

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Lavage et désinfection

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Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

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Matériel et accessoires de cuisine

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Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Trancheuses

La **trancheuse professionnelle Sirman** est un équipement incontournable pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche qui ont la nécessité de découper de manière précise et fiable une grande variété de produits. Elle permet de trancher plus ou moins finement n’importe quel aliment. Ce peut être de la viande, de la charcuterie (toutes sortes de jambons, saucissons, saucisses), des légumes (notamment des poivrons, des aubergines, des tomates, des carottes) et du fromage. Facile à nettoyer, la **trancheuse professionnelle** sait être performante en toute sécurité et permet d’optimiser l’activité des professionnels et leur offrir ainsi un réel confort de travail.

Sirman a toujours focalisé son attention sur le développement d’une **trancheuse à jambon professionnelle** performante, fiable et qui s’adapte à différentes utilisations. Il s’agit d’un produit extrêmement polyvalent car il est employé dans différents secteurs : boucheries-charcuteries, GMS, HO.RE.CA, épiceries fines, cuisines de restaurant et de cantines. 
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Sirman vous propose plusieurs types de trancheuses : 
* **trancheuse manuelle** (**trancheuse professionnelle** <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/volant-%C3%A0-la-main'> à volant</a>)
* **trancheuse electrique** :elle peut être <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/verticales'>verticale</a> ou <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/inclin%C3%A9es-ou-%C3%A0-gravit%C3%A9'>inclinée</a> (également connue sous le nom de trancheuse à gravité ou oblique), automatique ou manuelle.
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Chaque type de **trancheuse professionnelle Sirman** s’adapte à différentes situations et utilisations. Découvrons-les ensemble !

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### Trancheuse electrique inclinée : pour une utilisation intensive et répétée
La **trancheuse electrique** inclinée se destine à un usage intensif, son point fort étant la vitesse et la simplicité d’exécution des découpes. Il s’agit d’une machine “plug and play”, dont la lame tourne et le chariot coulisse de façon automatique. La vitesse et la précision d’exécution permettent de trancher de grandes quantités de produit en peu de temps, faisant ainsi gagner du temps aux professionnels qui ne devront fournir aucun effort. La **trancheuse electrique** est une machine conçue pour les GMS, les restaurants avec un grand nombre de couverts, ainsi que pour les cuisines des cantines.

L’inclination de la lame de la **trancheuse à saucisson** permet au produit de descendre le long du plateau de façon autonome au fur et à mesure qu’il est tranché. Le degré d’inclination est un choix subjectif sur lequel différents facteurs peuvent avoir une incidence : la position de l’utilisateur, l’espace plus grand où déposer le produit tranché, la vitesse d’exécution (plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers elle).

### La trancheuse à jambon professionnelle verticale
La **trancheuse professionnelle** **verticale**, généralement manuelle, est équipée d’une lame perpendiculaire au plateau. Ce type d’équipement permet un processus de découpe moins rapide mais offre une qualité de coupe irréprochable. Les épiceries fines et les restaurateurs qui n’ont pas la nécessité de travailler rapidement ou de manière intensive adopteront plus volontiers la **trancheuse electrique**verticale. En effet, c’est à l’utilisateur de mettre en place le produit et de le faire coulisser manuellement pour le trancher.
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Parmi les **trancheuses professionnelles**, la version verticale est un produit haut de gamme : elle est plus technique également d’un point de vue de la structure car elle a un double plateau sur lequel on fait coulisser le produit. La **trancheuse verticale** permet une plus grande précision grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit de la lame de manière uniforme. La machine à trancher verticale convient pour les personnes qui préfèrent une découpe précise, même sur les produits de grandes dimensions.
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La **trancheuse professionnelle verticale** est dotée de différents types de plateaux : le plateau spécifique pour la charcuterie et celui pour les viandes fraîches. La **trancheuse à saucisson**, dont les formes sont irrégulières (il suffit de penser à la différence entre la mortadelle et le speck, par exemple), est équipée d’un bras qui, pour tenir le produit immobile, a une surface recouverte de pointes, tandis que le plateau est complètement plat. Ses deux plateaux glissent l’un sur l’autre et sont entièrement plats. En ce qui concerne les viandes fraîches, le produit étant hétérogène et peu compact a besoin d’être contenu. Il faut également éviter qu’il colle au plateau ce qui pourrait entraîner des découpes imprécises. Le plateau conçu pour ce type de produit est donc légèrement concave, en forme de barquette avec des bords latéraux, pour contenir le produit et éviter qu’il ne bouge.

### Trancheuse manuelle : la trancheuse italienne à volant
La **trancheuse manuelle** à volant est une machine aussi fascinante que complexe. Il s’agit d’une trancheuse qui s’active grâce à un volant actionné à la main. Par conséquent, il faut tourner la lame pour que le chariot avance. La **trancheuse manuelle italienne** est de taille plus compacte mais d’une efficacité redoutable pour la découpe de la charcuterie. Vous pourrez ainsi préparer des planches de chiffonnade de jambon et de carpaccio en un tour de main. La **trancheuse italienne** à volant est précise, fonctionnelle et adaptée aux boucheries, charcuteries, épiceries fines et restaurants avec cuisine ouverte car leur esthétique vintage rappelle l’atmosphère traditionnelle des charcuteries italiennes. 

Trancheuses

Préparation dynamique

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MANTEGNA 350 VCO

MANTEGNA 350 VCO TOP

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MIRRA 220 C

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MIRRA 275 VAS B.S.

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