Trancheuses

Comment fonctionne la trancheuse manuelle a manivelle ?

La simplicité de son mécanisme n’est qu’apparente, car la trancheuse a volant est une machine extrêmement technique , nécessitant une précision absolue lors de sa réalisation et de son assemblage.

Il s’agit d’une trancheuse manuelle sans plateau de réglage . En tournant la manivelle, appelée « volant », la machine active et coordonne trois mouvements : celui de la lame, du chariot et du plateau. Ainsi, le plateau avance selon les portions réglées , c’est-à-dire l’épaisseur de tranche souhaitée. Le mécanisme est basé sur le rapport entre les tours de lame et l’avancement du chariot.

Le mécanisme de coupe activé par la rotation de la manivelle fonctionne donc entièrement de manière manuelle et ne nécessite aucune alimentation électrique.

Pourquoi choisir une trancheuse a volant professionnelle ?

La trancheuse manuelle à volant est une machine qui peut se vanter d’une histoire riche, capable de recréer l’atmosphère conviviale typique de la tradition italienne. En entrant dans un restaurant où elle est utilisée sous les yeux des clients, ceux-ci sont captivés par les gestes et peinent à résister à une dégustation.

C’est un appareil qui évoque une restauration de qualité , raffinée et attentive à son offre. S’il est vrai que la gestuelle et l’ esthétique soignée de la machine en font une pièce à exhiber dans un établissement, ce n’est pas le seul avantage que la trancheuse a volant sait offrir. Du point de vue des performances , en effet, elle se situe à un niveau extrêmement élevé , indépendamment du facteur esthétique. Étant une machine au fonctionnement complexe, qui nécessite un soin extrême lors de sa fabrication, elle garantit également une coupe très précise.

Certains utilisateurs choisissent l’option à volant car, en l’ absence de plateau de réglage , le produit coupé n’entre pas en contact avec des surfaces supplémentaires et subit donc encore moins de frottement qu’avec une procédure standard.

Le seul éventuel inconvénient concerne la polyvalence. Par rapport à la machine inclinée , qui permet de trancher rapidement que ce soit un seul produit ou différents aliments alternés, la trancheuse a volant est plus adaptée aux activités prévoyant la coupe prolongée d’un même produit . Pour ceux qui doivent travailler des produits variés en les alternant rapidement, le catalogue Sirman propose un large éventail d’options polyvalentes parmi lesquelles vous trouverez certainement la trancheuse professionnelle la plus adaptée à vos besoins.

Les avantages de la trancheuse manuelle Sirman

Les trancheuses à manivelle du catalogue Sirman évoquent le style des modèles vintage . Il ne s’agit toutefois pas de simples répliques de machines anciennes, mais de solutions inédites en termes de mécanique et de technologie , avec une attention particulière portée au design.

Les performances offertes sont de très haut niveau, afin de répondre pleinement aux exigences du secteur professionnel. Sirman a par ailleurs développé des modèles hybrides , permettant à l’opérateur de choisir entre un fonctionnement manuel ou électrique.

Dans le catalogue Sirman, les modèles à fonctionnement purement manuel sont l’Anniversario 300, l’Anniversario LX 350 et la Legend L. Il s’agit donc de trancheuses manuelles à volant de type classique , qui fonctionnent selon le mécanisme précédemment décrit, sans composante électrique .

La Legend LS est en revanche une trancheuse a volant mixte , avec une lame électrique et un chariot manuel actionné à la manivelle. Le modèle Legend LA ajoute l’option d’un fonctionnement semi-automatique pour le chariot comme pour la lame. Étant à la fois manuelles et électriques, ces deux machines sont équipées d’un plateau de réglage pour des raisons de sécurité .

Comme de nombreux produits Sirman, la trancheuse a volant professionnelle présente également des dimensions adaptées aux petits espaces : l’Anniversario 300 comme les modèles dotés d’une lame de 350 mm peuvent être installés confortablement sur une table de 70 cm .

Nettoyage et entretien : comment démonter une trancheuse manuelle Sirman ?

Les trancheuses à volant SIRMAN sont dotées d’une technologie unique permettant de détacher entièrement le chariot, afin de faciliter les opérations de nettoyage et d'entretien de l’appareil. Ce mécanisme breveté , minutieusement étudié par les techniciens Sirman, permet de démonter rapidement la trancheuse a volant . Il s’agit d’une avancée majeure sur le marché : il n’existe actuellement aucun autre modèle manuel offrant le même avantage.

Si vous souhaitez approfondir cet aspect, nous avons réalisé unepetite vidéo montrant toutes les étapes pour démonter une trancheuse manuelle SIRMAN . Le modèle présenté dans la vidéo est l’Anniversario, mais le mécanisme est également présent sur les trancheuses Legend.

De plus, toutes les trancheuses Sirman sont équipées d’un aiguiseur intégré près de la lame, au sommet de la machine, ce qui simplifie encore davantage l’entretien.