Machine à ravioli électrique professionnelle Raviomatic

Caractéristiques de notre machine à ravioli professionnelle

La Raviomatic est une machine à ravioli électrique conçue pour une utilisation professionnelle dans le monde de la restauration. Elle est réalisée en acier inox et permet de produire des ravioli de différents formats et dimensions, grâce à un set de moules interchangeables. La quantité de farce peut être réglée en fonction de la recette pour produire des ravioli à la viande, aux légumes ou avec une préparation d’épinards et ricotta.

Il s’agit d’une modèle combinable avec des machines à pâtes fraîches professionnelles grâce à l’utilisation d’une filière pour feuille et d’un kit de connexion optionnel. Comme la plupart des produits Sirman, elle est démontable afin de permettre un nettoyage soigné et rapide.

Les avantages d’une machine à ravioli à une feuille

Contrairement aux options les plus courantes sur le marché, la machine développée par Sirman produit des ravioli à une feuille. Il s’agit d’un avantage pour les acheteurs, car elle simplifie l’utilisation et réduit le gaspillage de nourriture.

En effet, les machines traditionnelles simulent le travail fait à la main pour créer des ravioli à double feuille, mais elles présentent deux problèmes dus à ce choix. Tout d’abord, il faut compter un temps considérable pour préparer les rouleaux de pâte et en deuxième lieu, les feuilles de pâte commencent à sécher partiellement durant la préparation, si bien que les ravioli se ferment mal. Par conséquent, environ 20 % finissent par s’ouvrir pendant la cuisson et doivent être jetés.

Les ravioli à une feuille produits par la Raviomatic ne présentent pas ces problèmes. Ils sortent directement de la pâte fraîche, permettant un travail plus rapide et plus pratique, assurant des ravioli bien fermés pour éviter les rebuts.

Comment fonctionne la Raviomatic?

La machine à ravioli électrique développée par Sirman a fait l’objet d’une conception très complexe. Comme nous l’avons évoqué, il existe deux types de machines à ravioli sur le marché et celles à une feuille permettent un travail plus pratique et offrent de meilleurs résultats.

Ces appareils prévoient en général un laminoir fixé sur le pétrisseur. Dans ce cas, le laminoir impose son rythme à la machine à ravioli, ce qui représente une configuration coûteuse. Sirman a réussi à simplifier son modèle en supprimant le laminoir de l’équation et en le remplaçant par une filière en forme de “V” en mesure de produire des feuilles adaptées aux ravioli. Une cuve de compensation régule la cadence lorsque la machine est trop sollicitée.

La Raviomatic est un appareil très rapide, mais il n’y a aucun problème pour synchroniser les temps de production. Elle peut également être utilisée en association avec des machines à pâtes professionnelles d’autres producteurs.

Ce qui sort donc de notre machine à ravioli, c’est une bande obtenue par une seule feuille en forme de “V” pour contenir facilement la farce. La pâte fraîche est pressée avec le moule choisi et au fur et à mesure que les ravioli sont créés, ils peuvent être facilement détachés à la main.

Sirman a breveté le système de réglage de la filière en “V”, qui facilite l’incorporation de la farce. Il s’agit d’un double rouleau qui permet à la feuille d’être adéquatement inclinée pour être farcie. De cette façon, on crée des ravioli à une feuille parfaitement fermés et résistants à la cuisson.

La Raviomatic est le fruit d’un long travail de développement, conçue pour répondre aux exigences de qualité et de productivité des professionnels.

Comment utiliser notre machine à ravioli électrique ?

Pour lancer la production de ravioli, il faut utiliser la Raviomatic en combinaison avec une machine à pâte fraîche. Celle-ci peut même être directement reliée grâce à un kit spécifique. Grâce à la variation de vitesse, notre modèle s’adapte à la production de différents types de machines pour pâtes professionnelles.

Par ailleurs, pour faciliter son utilisation, il est possible de placer la Raviomatic sur le chariot dédié Pastastation. Celui-ci a un espace réservé à la machine à ravioli, permettant de la fixer et de la tourner rapidement de la position de repos à celle d’utilisation. Les étagères situées en dessous permettent de laisser sécher rapidement la pâte produite, dans ce cas les ravioli, grâce à un Dryer spécifique situé sur le plateau inférieur.