Traitement de la viande

Comment choisir un poussoir à saucisse professionnel ?

Les principaux critères pour choisir un poussoir à saucisse professionnel concernent à la fois la qualité technique et les besoins de l'acheteur. Ils peuvent être regroupés en six catégories :

• La capacité . La capacité des poussoirs à saucisses professionnels va de 5 litres pour les petits modèles manuels à 50 litres et plus pour les modèles hydrauliques les plus avancés. Le choix dépendra des quantités de viande transformées et de l'intensité d'utilisation prévue.
• Les matériaux . Tant pour une durée de vie plus longue que pour l'hygiène et le nettoyage de l’appareil, les surfaces en acier inoxydable sont à privilégier.
• La puissance . Plus la puissance est élevée, plus le poussoir à saucisse professionnel est performant. Dans les modèles électriques , la puissance minimale d’un poussoir à viande professionnel est d'environ 200 watts , tandis que celle des machines les plus performantes atteint 750 watts . Les modèles hydrauliques sont généralement plus puissants et vont de 750 watts à 4000 watts pour les poussoirs à viande les plus grands.
• Le contrôle de la vitesse . Directement liée à la puissance, la vitesse maximale à laquelle la machine est capable de produire des saucisses est importante pour ceux qui en font un usage intensif. La possibilité d'utiliser différentes vitesses est en revanche fondamentale pour ceux qui souhaitent produire des chairs à saucisses de haute qualité et gérer le traitement avec une approche artisanale.
• La facilité d'utilisation et de nettoyage . Les poussoirs à saucisses professionnels offrent souvent des fonctions et des accessoires qui les rendent plus pratiques à utiliser ou plus polyvalents, comme la commande par pédale au pied et le réglage de la vitesse. De plus, leur construction peut simplifier le nettoyage , si les surfaces sont en acier inoxydable et si le cylindre peut être démonté .
• Les solutions pour la sécurité . Comme il s'agit de machines puissantes, qui exercent une forte pression sur les chairs à saucisse, il est essentiel qu'elles soient certifiées et construites pour protéger la sécurité des opérateurs.

Outre ces points généraux, il existe deux critères de choix supplémentaires liés aux préférences de l'utilisateur et aux modalités d'utilisation :

• la différence entre les modèles manuels, électriques et hydrauliques
• le choix entre un poussoir à saucisses vertical ou horizontal

Examinons-les en détail.

Les différences entre un poussoir à saucisse manuel et les modèles électriques et hydrauliques

Du point de vue du mécanisme utilisé, il existe trois types de poussoirs professionnels :

• manuels
• électriques
• hydrauliques Chacun de ces modèles est conçu pour des usages spécifiques et présente des avantages différents .

Les poussoirs manuels sont les modèles les plus économiques et les plus simples à utiliser. Dans le domaine professionnel, ils sont choisis par les restaurants et les petites activités artisanales qui ne font pas de production intensive. Comme leur nom l'indique, ils sont actionnés manuellement . Cela signifie que la chair à saucisse est poussée par l'opérateur à l'aide d'une manivelle. Leur utilisation nécessite un effort plus important, mais permet une préparation traditionnelle de haute qualité . Ils peuvent également être utilisés dans les boucheries en parallèle aux modèles hydrauliques plus performants.

Le catalogue Sirman propose plusieurs options de poussoirs à saucisses manuels , d'une capacité de 8 à 16 litres .

Les modèles électriques sont typiques du monde professionnel et sont considérés comme des modèles de milieu de gamme . Plus efficaces que les options manuelles, ils nécessitent moins de travail de la part de l'opérateur, car la poussée sur la chair à saucisse est effectuée via un mécanisme électrique . Dans certains cas, cela peut toutefois entraîner une surchauffe de la viande.

Les poussoirs à saucisse hydrauliques sont des modèles haut de gamme destinés au secteur professionnel. Ils allient l'efficacité et la commodité des machines électriques à la très haute qualité des saucisses produites par les poussoirs manuels. Cela est possible car ils offrent un meilleur contrôle de la pression et de la vitesse de remplissage . Selon la capacité du modèle, ils conviennent aussi bien à une utilisation intensive dans les laboratoires et les industries alimentaires qu'aux boucheries et charcuteries particulièrement exigeantes .

Le catalogue Sirman propose les modèles Idra comme option hydraulique, avec des capacités allant de 15 à 50 litres .

Les différences entre les poussoirs horizontaux et verticaux

La principale différence entre les machines horizontales et verticales concerne le type de chair à saucisse travaillée :

• Les poussoirs à saucisses verticaux sont parfaits pour la chair à saucisse à faible ou moyenne densité .
• Les modèles horizontaux sont à privilégier pour les chairs à saucisse plus denses . Au-delà de cette distinction, les modèles verticaux sont plus faciles à charger et occupent moins de place . Les modèles horizontaux offrent une plus grande stabilité .

En ce qui concerne la facilité d'utilisation et l' aspect ergonomique , chaque opérateur a tendance à avoir ses préférences personnelles entre les options horizontales et verticales.

Les avantages des poussoirs verticaux Sirman

Le poussoir vertical hydraulique offre des avantages significatifs grâce à sa puissance de pression sur la chair à saucisse. Le modèle Idra a été spécialement conçu comme une solution innovante, très simple d'utilisation.

Il se distingue des solutions traditionnelles, car elles présentent une structure monobloc compliquant le nettoyage. En revanche, les ingénieurs de Sirman ont conçu un cylindre libre pour le modèle Idra, qui peut être démonté . Cette conception offre une structure moins encombrante et plus maniable , facilitant l'utilisation et le nettoyage du poussoir à viande.

De plus, le système hydraulique à huile fermé garantit un fonctionnement impeccable et nécessite un entretien minimal avec une vidange d'huile sporadique tous les 5 ans ou plus rarement encore.

Équipé de filtres pour le pressage , le poussoir à saucisse professionnel Idra peut être utilisé pour différentes préparations, y compris celles qui contiennent des ingrédients supplémentaires tels que la pomme de terre ou la chapelure. Cet avantage le rend adapté à la personnalisation des recettes et des préparations gastronomiques.

La présence de roues de série facilite également son déplacement.

Pour toutes ces raisons, les modèles Idra sont le choix idéal pour ceux qui recherchent une machine pratique, efficace et optimisée d'un point de vue économique . Ne nécessitant pratiquement aucun entretien, ce poussoir à saucisse professionnel représente un investissement sûr pour les besoins de transformation de la viande, offrant une fiabilité et des performances supérieures.