Pétrins batteurs mélangeurs

À quoi sert un pétrin pizza à bras plongeant ?

Le pétrin à bras plongeant est une machine à petrir polyvalente qui travaille la pâte sans la chauffer . C’est pourquoi il est idéal pour les pâtes particulièrement délicates , mais aussi très fermes, comme les pâtes à choux qui, avec d’autres types de pétrins, seraient écrasées et trop chauffées.

Il peut être utilisé pour le pain et la pizza , pour les pâtes levées moelleuses comme les brioches, le panettone et d’autres préparations traditionnelles, mais aussi pour les pâtes sablées et les pâtes à choux.

De plus en plus utilisé par les professionnels, le pétrin boulangerie permet, grâce à la méthode de traitement particulière utilisée, d’ obtenir des pâtes parfaitement oxygénées, gage de légèreté et de qualité.

Pétrin à bras plongeants : les avantages

Comme nous le disions, le pétrin à bras plongeants permet une oxygénation optimale de la pâte grâce aux bras qui la soulèvent et incorporent progressivement la farine, l’eau et les autres ingrédients. Ce procédé crée un réseau glutineux similaire à celui obtenu avec un pétrissage manuel et le résultat est une pâte légère, souple et de haute qualité.

De plus, le fonctionnement du bras plongeant permet de travailler à chaque fois une portion de pâte différente . Ainsi, les ingrédients chauffent beaucoup moins, un facteur important dans la préparation des pâtes levées.

Fonctionnement du pétrin à bras plongeant

Les bras plongeants du pétrin pizza suivent un mouvement particulier de haut en bas , vigoureux et lent, qui simule celui des mains humaines. Grâce à deux organes de travail de formes différentes, appelés spatule et fourche, chaque pâte est travaillée comme si elle était soulevée et étirée manuellement à chaque battement.

Ainsi, elle incorpore davantage d’air, alors que généralement d’autres types de pétrins l’écrasent et la chauffent davantage. De plus, pendant le cycle de travail, la cuve tourne afin que les bras plongeants travaillent une nouvelle portion de pâte à chaque rotation. Ce mécanisme contribue également à maintenir une température idéale tout au long du processus.

Comparé à d'autres modèles, le robot professionnel patissier à bras plongeants demande des temps de pétrissage plus longs, mais il requiert peu de surveillance grâce à sa simplicité d’utilisation, libérant ainsi du temps pour d’autres tâches.

Comment choisir un pétrin à bras plongeants ?

La conception et la construction d’un pétrin à bras plongeants sont complexes, car pendant le traitement, la machine à petrir génère et subit beaucoup d’efforts. Elle doit donc être très robuste et bien articulée. Le premier critère de choix sera donc la qualité des matériaux et du moteur. À cela s’ajoutent d’autres aspects importants, liés aux besoins et modes d’utilisation :

• La facilité de nettoyage , liée au matériau des surfaces et à la possibilité de démonter certains composants.
• La capacité de la cuve, en litres ou en kilogrammes.
• Les options de réglage de la vitesse et de programmation de la machine à petrir.

Les prix d’un pétrin boulangerie à bras plongeants

En raison de sa complexité, un pétrin à bras plongeants coûte rarement moins de 2500 € lorsqu’il est produit pour un usage professionnel. Ainsi, les petits modèles de 10 litres, comme ceux de Sirman, sont généralement proposés dans une fourchette de prix allant de 2500 € à 3000 €. Pour les modèles à très grande capacité, les coûts peuvent en revanche augmenter considérablement.

Pétrin à bras plongeants : les modèles Sirman

Le catalogue Sirman comprend les modèles de pétrin à bras plongeant 10 litres Tuff 10 et Tuff 10 EL . Il s’agit de modèles compacts qui offrent des avantages significatifs, en particulier dans les laboratoires et les restaurants souhaitant obtenir des pâtes comparables à celles faites à la main.

• La structure des machines est en acier C40 de grande épaisseur, garantissant robustesse et longévité.
• La peinture époxy anti-rayures , disponible en gris ou orange, offre au pétrin une protection supplémentaire tout en maintenant un aspect esthétique agréable.
• Les deux modèles disposent d’une cuve à bord renforcé en acier AISI 304 , garantissant la résistance nécessaire pour le travail des pâtes.
• Le couvercle de la cuve est en PETG transparent, avec une ouverture pour l’ajout des ingrédients durant le pétrissage, permettant de surveiller facilement la pâte.
• Les bras des pétrins aussi sont en acier inox et facilement démontables pour faciliter le nettoyage. La protection en acier, elle aussi amovible, est équipée d’un système à baïonnette, assurant sécurité et facilité de nettoyage.
• Les bras plongeants sont fabriqués par moulage plutôt que par soudure, ce qui renforce la robustesse et la longévité de la machine.
• Le moteur triphasé de 1 cheval alimente le mouvement des bras et de la cuve via un système inverter sophistiqué, garantissant un mouvement impeccable sans vibrations ni surchauffe.
• Malgré leurs hautes performances, les machines Tuff 10 et Tuff 10 EL sont légères et ne pèsent que 61 kg. Les deux modèles Tuff 10 et Tuff 10 EL disposent d’un minuteur permettant de régler le temps de travail et la vitesse des bras. Le nombre de battements par minute varie de 35 à 70 . Malgré le mouvement complexe des bras plongeants, leur design reste compact, optimisant ainsi l’espace de travail. La capacité de la cuve est de 10 litres .

Pétrin à bras plongeant 10 litres : le modèle haut de gamme Tuff 10 EL

Pour obtenir d’excellents produits, comparables à ceux des meilleures pâtisseries, nous recommandons le pétrin à bras plongeant 10 litres Tuff 10 EL , qui offre une capacité de pétrissage remarquable et la possibilité d’utiliser 8 programmes multi-étapes , avec différentes phases de vitesse et de temps , extensibles via le cloud grâce à la technologie IoT. Il est doté d’un contrôle électronique avancé avec clavier numérique facile à nettoyer.

Ces fonctions sont particulièrement utiles pour les préparations complexes nécessitant plusieurs vitesses durant le pétrissage, mais aussi pour déléguer certaines tâches à du personnel moins expérimenté, grâce à des programmes prédéfinis qui évitent toute erreur.

Le pétrin à bras plongeant 10 litres Tuff 10 EL est également équipé d’une puce WiFi intégrée qui permet une utilisation et une gestion optimales même à distance via le portail SRCS. Tous les paramètres de la machine à petrir peuvent être contrôlés depuis le cloud. Une application pratique est aussi disponible pour contrôler les programmes et les journaux de travail, permettant de surveiller d’éventuelles erreurs du personnel, utilisations inappropriées ou durées de travail.

Avec ce petrin de boulanger, la préparation des pâtes est très silencieuse. Tout comme le modèle Tuff 10, il dispose d’un minuteur et d’un clavier intégré, et peut atteindre une vitesse de 70 battements par minute. Il permet d’obtenir rapidement des produits parfaitement homogènes tout en libérant du temps à l’opérateur pour une levée traditionnelle.