Pétrins batteurs mélangeurs

Les avantages du mélangeur planétaire professionnel

Le mélangeur planétaire professionnel est un appareil qui se distingue avant tout par sa polyvalence , mais il présente également des avantages spécifiques :

• Il est idéal pour la préparation de pâtes à forte hydratation . Il peut même travailler avec des hydratations de 80 % ou plus.
• Il convient à un grand nombre de recettes sucrées et salées, allant des sauces liquides aux pâtes semi-dures.
• Il permet un développement optimal du réseau glutineux , grâce au mouvement combiné du crochet et de la cuve en rotation.
• Pour la même raison, il offre une excellente oxygénation des ingrédients.
• Il peut également fonctionner avec une charge réduite par rapport à la capacité maximale de la cuve.

Les avantages du batteur-mélangeur planétaire sont dus à son mécanisme de fonctionnement particulier. Comme son nom l’indique, ce type d’appareil utilise un double mouvement qui rappelle celui des planètes autour du Soleil. En effet, le fouet tourne sur lui-même , comme la Terre, tandis que le bras qui le soutient tourne autour du centre du bol , comme la Terre autour du Soleil.

Comment choisir un mélangeur planétaire professionnel ?

Les principaux critères pour le choix d’un mélangeur planétaire professionnel sont similaires à ceux des autres pétrins :

• La capacité de la cuve en litres, qui doit être suffisante pour le volume de travail prévu.
• Les matériaux de construction , notamment celui de la cuve : l’ acier inoxydable est à privilégier, car il est plus hygiénique et facile à nettoyer.
• Le type de transmission des vitesses : les modèles à changement mécanique disposent généralement de 3 modalités et sont particulièrement durables et fiables.
• La stabilité de la machine : les mélangeurs planétaires professionnels doivent supporter des forces importantes lors de l’utilisation ; il est donc essentiel qu’ils disposent d’une structure solide et d’un appui stable , qu’il s’agisse de modèles de table ou de machines plus grandes.
• La facilité de nettoyage , liée aux matériaux utilisés et au design. Les fixations des accessoires jouent un rôle important à cet égard.
• Les dispositifs de sécurité , comme la grille de protection et les boutons d’arrêt d’urgence, qui préviennent les accidents et les dommages à l’appareil.

Lors du choix d’un mélangeur planétaire professionnel, il est également important de prendre en compte les préparations pour lesquelles il sera utilisé. Si vous prévoyez un usage fréquent pour certains types de pâtes dures ou semi-dures, il faudra opter pour un modèle en mesure de gérer ce type de préparation. Le fabricant ou le revendeur fournit généralement des indications à ce sujet.

À quoi servent les mélangeurs planétaires professionnels ?

Comme nous l’avons mentionné précédemment, les mélangeurs planétaires se distinguent par leur grande polyvalence . Cela signifie qu’ils peuvent être utilisés pour une large variété de préparations , contrairement aux modèles à spirale, plus spécialisés dans la préparation du pain et de la pizza. Dans la plupart des activités artisanales et de restauration, les mélangeurs planétaires sont utilisés pour les :

• Crèmes, sauces, mousses et préparations montées, comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs pour les meringues. Grâce à la possibilité d’utiliser le fouet pour ce type de préparation, le mélangeur planétaire est parfait pour cet usage et c’est même le seul type de pétrin adapté à cette fonction.
• Pâtes souples et friables , comme la pâte sablée , la pâte à choux ou la pâte brisée . Certains aliments salés , comme les boulettes ou les farces pour pâtes fraîches, peuvent également être préparés avec un mélangeur planétaire.
• Pâtes levées légères et riches en matières grasses , comme les panettones ou les brioches .

La plupart des mélangeurs planétaires peuvent également être utilisés pour de petites quantités de pâtes dures , comme le pain ou la pizza, de manière occasionnelle. Cela ne doit toutefois pas être leur fonction principale, car par rapport à d'autres types de pétrins professionnels, ils ont tendance à chauffer davantage la pâte .

Pour ceux qui recherchent une solution qui chauffe le moins possible les ingrédients, il est préférable d’opter pour des modèles à bras plongeants ou à fourche.

Les modèles du catalogue Sirman

Les mélangeurs planétaires Sirman sont des machines hautement performantes , faciles à utiliser et résistantes, conçues pour répondre aux besoins de différents utilisateurs.

• Ils disposent d’une mécanique robuste et durable , les rendant adaptés à un usage intensif sans compromettre les fonctionnalités du moteur.
• Ils sont équipés d’une transmission mécanique à 3 vitesses , pour une adaptation parfaite à la densité de la pâte.
• Certains modèles sont dotés de commandes tactiles et d’un minuteur , afin de simplifier davantage leur utilisation.
• Tous les mélangeurs planétaires Sirman sont dotés de dispositifs de sécurité pour prévenir les accidents ou les dommages à la machine.
• Les cuves sont en acier inoxydable, un matériau durable, hygiénique et sûr.
• Certaines machines sont compatibles avec des filières pour la production de pâtes fraîches.
• Ils sont disponibles avec des cuves de différentes dimensions : de 7, 10, 20, 30 et 40 litres.

Le catalogue met à votre disposition des modèles de table pour les faibles volumes de travail, ainsi que des modèles de mélangeurs planétaires plus grands avec des cuves de 30 et 40 litres.

Le modèle Plutone 7 est un petit mélangeur planétaire professionnel adapté aux pâtes souples et à forte hydratation.

Les modèles Plutone 30 et 40, quant à eux, sont parfaits pour de grandes quantités et un usage intensif. Ils peuvent également être utilisés pour la production de pâtes fraîches grâce à la possibilité d’ajouter des filières au corps de la machine.