Pétrins batteurs mélangeurs

À quoi sert un pétrin à spirale ?

Le pétrin à spirale est l'équipement idéal pour préparer rapidement des pâtes à pizza , des pâtes à pain ou toute autre pâte fermentée . Il est particulièrement adapté aux pâtes dures et mi-dures ainsi qu’aux pâtes à longue fermentation, mais dans le cas d’un petrin spirale 2 vitesses, il s'agit d'un appareil polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses préparations différentes.

Fonctionnement du petrin spirale et différences avec les autres types de pétrin

Comme son nom l'indique, le petrin spirale utilise un bras en forme de spirale , qui tourne sur son propre axe pour pétrir les ingrédients à l'intérieur de la cuve. Le mouvement du bras permet d’allonger et d’étirer la pâte à pizza, tandis que la cuve tourne dans le sens des aiguilles d'une montre pour faciliter le travail.

Les modèles à spirale contiennent également une barre brise-pâte , qui sert à briser la pâte à intervalles réguliers. L'activité de ces trois éléments contribue à la création d'un réseau glutineux , essentiel pour obtenir un résultat élastique et homogène .

La principale différence entre le pétrin à spirale et les autres types de pétrins existants réside dans le temps de traitement et les températures atteintes.

• Les modèles à fourche sont plus lents et mettent jusqu'à 40 minutes pour terminer une pâte. En revanche, ils ne la réchauffent que de quelques degrés.
• Le pétrin à bras plongeants prend 20 à 30 minutes et chauffe la pâte d'environ 6 degrés.
• Un petrin spirale professionnel est très rapide et peut achever le traitement en 10-15 minutes permettant un réel gain de temps. En revanche, il chauffe la pâte d'au moins 9 degrés.

Pourquoi l’appelle-t-on petrin a pizza ?

Le pétrin à spirale est souvent appelé petrin a pizza . En effet, il s’agit du modèle préféré des pizzérias , car il est plus rapide, moins cher et plus facile à utiliser que les autres appareils. L’utilisation d’un pétrin pizza est également idéale pour les charges de travail élevées rencontrées par un pizzaiolo professionnel.

En effet, ce petrin pate a pizza est parfait pour la préparation de la pizza romaine et de la pizza in teglia ou alla pala, en particulier dans les établissements qui ont besoin d'une production de pâtes rapide. Exception faite pour la pizza napolitaine. En effet, ce type de pâte, devant être peu chauffé, est plus facile à préparer à l’aide d’un petrin pizza professionnel à fourche.

Comment choisir un petrin a pizza professionnel ?

Les principaux critères pour choisir un petrin pizza sont les mêmes que pour tous les modèles de pétrins professionnels.

• La puissance qui, dans le cas d'un modèle professionnel à spirale, doit atteindre au moins 370 W pour les options les plus petites, mais qui atteint 750 W pour les machines dotées d’une cuve de 20 litres et 1500 W pour celles dotées d’une cuve de 40 litres.
• Le type de moteur , monophasé ou triphasé.
• La capacité de la cuve, selon les besoins d'utilisation.
• L'utilisation de matériaux de haute qualité pour la cuve et la spirale, par exemple l'acier inoxydable.
• La facilité d'utilisation , notamment en ce qui concerne le nettoyage, mais aussi concernant les fonctions disponibles. Dans le cas spécifique du pétrin pizza professionnel à spirale , certaines caractéristiques supplémentaires doivent également être prises en compte :
• La présence ou l'absence de deux vitesses de traitement. Le petrin spirale 2 vitesses est plus polyvalent.
• Le nombre de battements par minute. Un nombre plus élevé permet de travailler des pâtes plus hydratées.
• La présence d’une tête fixe ou inclinable . La tête inclinée facilite la récupération de la pâte.
• Une cuve fixe ou amovible pour le nettoyage.

Les avantages de la gamme Petrin professionnel pour pizza Sirman

Le catalogue Sirman se distingue par la présence d'une vaste gamme de petrin professionnel pour pizza , conçue pour répondre à tous les besoins et satisfaire toutes les exigences spécifiques de la restauration et de la production artisanale.

Petit petrin pizza professionnel de comptoir

Pour les petites activités dont la production est limitée, Sirman propose le modèle Hercules équipé d’une cuve de 5, 10 ou 15 litres , idéal pour le pétrissage de pâtes hydratées à 60 % et plus.

Petrin a pizza professionnel avec tête relevable

Une version du modèle Hercules est également disponible avec tête relevable , pour faciliter la récupération de la pâte et le nettoyage de la machine. Ce petrin pizza professionnel peut être commandé avec une cuve de 20, 30, 40 ou 50 litres.

Modèles pour les grandes charges de travail

Les modèles dotés de cuves de 40, 50 et 80 litres sont parfaits comme pétrins professionnels pour les pizzérias ou les boulangeries. Dans ce segment, des modèles avec tête relevable, commandes tactiles et 2 vitesses sont disponibles pour une plus grande polyvalence d'utilisation. Dans les versions avec commandes tactiles, il est possible de prérégler jusqu'à 5 programmes spécifiques de vitesse et de durée.

Comment utiliser un pétrin à spirale ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, le principal avantage du petrin spirale est la rapidité, mais c’est précisément pour cela qu’il faut surveiller la température de la pâte . En effet, pour obtenir une bonne fermentation de la pâte à pizza, il est important de s’assurer qu’elle reste toujours entre 23 et 26 °C .

Nettoyage et entretien du petrin pizza professionnel

Pour un bon entretien du petrin a pizza, il suffit de le nettoyer régulièrement et d' éviter toute surcharge pendant l'utilisation.

Le nettoyage doit être effectué immédiatement après l'utilisation , avant que les résidus de pâte ne sèchent dans la cuve. Cela permet non seulement de faciliter le lavage de la cuve, mais aussi d'éviter la formation de bactéries.

Pour le nettoyage, il faut choisir des produits d’entretien HACCP certifiés pour l'alimentation humaine. Ils peuvent être appliqués et rincés à l'aide d'une éponge HACCP humide .

En ce qui concerne l' entretien technique , le petrin spirale est une machine résistante qui pose rarement de problèmes. S'il commence à grincer en cours d'utilisation , il est probable que de la farine soit restée collée à la chaîne. Dans ce cas, il faut la démonter, la nettoyer et la lubrifier .

Pour assurer une longue durée de vie à votre petrin pizza professionnel , il est recommandé de ne pas l'utiliser fréquemment à pleine charge, mais seulement à 80 % de sa capacité.