Kaufratgeber: So finden Sie die beste Aufschnittmaschine für Ihren Betrieb

Wenn es darum geht, die beste Aufschnittmaschine für einen Betrieb zu finden, gibt es unterschiedliche Kriterien für die Auswahl . Die Ansprüche und Vorlieben der Nutzer sind dabei ebenso wichtig wie die Verwendungsart der Maschine und die Lebensmittel , für die sie vorgesehen ist.

Daher gibt es heute auch verschiedene Typen von Schneidemaschinen , die für unterschiedliche Bedürfnisse entwickelt und perfektioniert wurden.

Im Folgenden beschreiben wir die wichtigsten Kriterien und vergleichen einige Aufschnittmaschinen und ihre jeweiligen Stärken, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.

Unverzichtbare Eigenschaften einer guten Aufschnittmaschine

In diesem Beitrag werden wir 7 wichtige und teils subjektive Kriterien zur Auswahl einer guten Aufschnittmaschine beschreiben. Bevor wir damit anfangen, müssen wir aber zuerst die wesentlichen Merkmale der besten Geräte zusammenfassen:

• Sicherheit : Jede Aufschnittmaschine sollte über Sicherheitsfunktionen verfügen, die das Messer und den Schlitten bei Unfällen oder Montagefehlern sofort zum Stehen bringen. Rutschfeste Füße tragen auch zum Schutz des Nutzers bei.
• Qualität des Motors und des Messers : Vor allem wenn Sie das Gerät intensiv nutzen möchten, ist es wichtig, auf die Qualität des Motors zu achten. Für ein gutes Haushaltsmodell können 100 Watt ausreichend sein, während eine professionelle Schneidemaschine mindestens eine Leistung von 150 Watt oder 170 Watt haben sollte. Bei Geräten für den Intensivgebrauch ist dagegen ein leistungsstärkerer Motor mit bis zu 400 W vorzuziehen.
• Materialqualität : Schneidemaschinen aus eloxiertem Aluminium sind bei Weitem die langlebigsten und widerstandsfähigsten, besonders wenn sie mit Schwerkraftguss hergestellt wurden.
• Benutzerfreundlichkeit : Eine Profi-Aufschnittmaschine, die häufig verwendet wird, muss einfach zu bedienen, auseinanderzunehmen und zu reinigen sein. Auch der Schleifapparat sollte intuitiv benutzbar sein – am besten, wenn er an der Maschine selbst angebracht ist.

Die meisten Profi-Aufschnittmaschinen erfüllen diese Voraussetzungen, aber es ist dennoch ratsam, sich vor dem Kauf davon zu vergewissern. Bei Haushaltsmodellen sind diese Merkmale stattdessen nicht selbstverständlich. In den folgenden Punkten beschreiben wir alle Auswahlkriterien , die von den Ansprüchen des Benutzers und des Betriebs sowie von den zu schneidenden Produkten abhängen.

1. Die Schnittgeschwindigkeit der Maschine

In Supermärkten, Großkantinen und Restaurants mit einer großen Anzahl an Tischen ist die Arbeitsgeschwindigkeit ein wichtiger Faktor. Präzises und schnelles Schneiden sind die Stärken eines Schwerkraftschneiders , denn durch die Neigung des Messers gleitet das Produkt hier von selbst auf der Arbeitsfläche. Der Neigungsgrad ist eine subjektive Entscheidung, die von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird, z. B. von der Position des Nutzers, dem Platzbedarf für das geschnittene Produkt und der Arbeitsgeschwindigkeit. Je stärker das Messer geneigt ist, desto besser gleitet das Produkt, wodurch der Schneidevorgang erleichtert und beschleunigt wird.

Die elektrische Aufschnittmaschine Palladio ist ein Schwerkraftmodell, das sich besonders für die Großgastronomie eignet. Sie hat abgerundete Formen – für eine schnelle und einfache Reinigung – und wird aus Aluminium in einer Gussform hergestellt.

Dieser Vorgang erfordert eine größere Menge an geschmolzenem Metall im Vergleich zu dem, was die fertige Maschine ausmacht. Außerdem müssen hochwertige Metalllegierungen verwendet werden, damit die abschließende Eloxierung durchgeführt werden kann. Das Ergebnis dieses Verfahrens ist ein lebensmittelechtes, sauberes, langlebiges und homogenes Aluminium mit einer erhöhten Härte und Oberflächenbeständigkeit .

Foto: Die elektrische Schwerkraft-Schneidemaschine Palladio 330 Top

2. Die Präzision der Aufschnittmaschine

In der Welt der Aufschnittmaschinen sind vertikale Modelle ein Premium-Produkt. Sie sind nämlich in ihrer Struktur technisch anspruchsvoller, da sie nicht nur eine einzige Schlittenplatte haben, auf der das Produkt gleitet, sondern zwei. Das Produkt wird auf einer Platte festgeklemmt , die dann auf einer zweiten Auflagefläche entlanggleitet. Der Teil des Lebensmittels, der zu schneiden ist, wird bei jedem Schnitt über die Platte hinausragen.

Bei einer vertikalen Schneidemaschine wird das Produkt dank des manuellen Drucks gleichmäßiger an die Klinge herangeführt und es ist möglich, besonders dünne Scheiben zu schneiden. Außerdem garantieren diese Modelle eine höhere Präzision und eignen sich für Kunden, die auch bei großformatigen Produkten eine sehr genaue Schnittstärke bevorzugen. Diese Schneidemaschinen sind ideal für einen intensiven Gebrauch, da sie eine bequeme Körperhaltung für den Nutzer ermöglichen, der keine gebeugten, auf Dauer unbequemen Haltungen einnehmen muss.

Das Modell Mantegna ist eine elektrische Aufschnittmaschine der Spitzenklasse, die hauptsächlich für die Gastronomie entwickelt wurde. Sie zeichnet sich durch ihre abgerundete Form aus und wird, wie die meisten professionellen Schneidemaschinen von Sirman, aus eloxiertem Aluminiumguss hergestellt, der anschließend einem elektrolytischen Verfahren unterzogen wird. Dies erhöht die Korrosionsbeständigkeit der Maschine und macht sie für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie geeignet. Außerdem ist sie mit einem integrierten Schleifgerät ausgestattet, um die Wartung zu erleichtern und zu beschleunigen.

Foto: Schneidemaschine Sirman Mantegna 350 Vco

3. Die Leistungsfähigkeit des Messers und des Schlittens

Der Durchmesser der Klinge ist das wichtigste Element für die Schneidleistung einer Aufschnittmaschine. Je nach den Lebensmitteln, für die sie verwendet wird, können größere oder kleinere Messer zwischen 200 mm und 385 mm erforderlich sein.

Für Lebensmittel mit besonders großem Umfang oder mit hohem Gewicht, wie bestimmte Mortadella-Sorten, ist es wichtig, Messer mit einem Durchmesser ab 350 oder 370 mm zu wählen. Ebenso bedeutend sind hier leistungsstarke, leichtgängige Schlitten.

Viele Modelle ermöglichen die Montage von Messern unterschiedlicher Größe, aber es ist wichtig zu wissen, dass die Schneidleistung auch von der Größe des Geräts und des Schlittens abhängt. Eine größere Klinge ermöglicht eine bessere Schnitthöhe , aber wenn sie auf einer kleinen Schneidemaschine montiert wird, kann dies in einigen Fällen zu einer Verringerung der verfügbaren Länge und damit zu einer unveränderten oder verringerten Schneidleistung führen.

SIRMAN-Modelle, die mit Messern unterschiedlicher Größe ausgestattet werden können, sind so konzipiert, dass bei der Verwendung größerer Klingen keine Verringerung der Schnittlänge auftritt.

In unserem Katalog sind die Aufschnittmaschinen Leonardo (vertikal) und Galileo (Schwerkraft) ideale Modelle für hohe Lasten und Lebensmittel mit großem Umfang. Sie können mit Messern von 350 mm, 370 mm und 385 mm ausgestattet werden. Außerdem verfügen sie über hochwertige Schlitten , die auch unter Gewichten von 10 kg und mehr leichtgängig bleiben.

Foto: Die Schneidemaschine Leonardo Evo BS2 Top

4. Die Ästhetik der Maschine

Schwungrad-Aufschnittmaschinen sind präzise und funktional, jedoch werden sie meist aus ästhetischen Gründen gewählt. In den letzten Jahren hat sich in manchen Ländern ein Trend zur Italian charcuterie verbreitet, einer Art Wurstwaren-Abteilung, die nostalgische Erinnerungen weckt. Ein Schwungrad-Modell vermittelt die poetische Atmosphäre italienischer Geselligkeit und Tradition , die für Qualität im Bereich der Gastronomie und für hervorragende Verarbeitung steht.

Sirmans Vorzeigemodell ist eine Kombimaschine, die sowohl als manuelles als auch als elektrisches Modell bestellt werden kann. Es handelt sich dabei um die Legend . Im vollautomatischen Modus bewegen sich sowohl die Klinge als auch der Schlitten von selbst: Der Nutzer muss lediglich die Scheiben nehmen und sie auf die Ablagefläche oder auf ein Tablett legen. Im elektrischen Modus kann der Nutzer das Messer elektrisch laufen lassen, während er den Schlitten mit dem Handrad bewegt. Dieses Modell kann aber auch im vollkommen manuellen Modus bestellt werden, wobei es wie eine traditionelle Schwungrad-Maschine funktioniert. Es handelt sich dabei um eine hochtechnische Lösung , die bei der Herstellung und Montage äußerste Präzision erfordert.

Schwungrad-Maschinen sind für Tätigkeiten empfohlen, bei denen über einen längeren Zeitraum hinweg ein und dieselbe Produktart geschnitten wird. Da das Modell Legend LS sowohl manuell als auch elektrisch betrieben werden kann, ist es aus Sicherheitsgründen mit einer Anschlagplatte ausgestattet, was sich jedoch auch positiv auf seine Benutzerfreundlichkeit auswirkt. Das Produkt erfordert nämlich keine Schnittversuche mit daraus resultierenden Abfällen, bevor die erste Scheibe geschnitten werden kann. In der vollkommen manuellen Legend L ist stattdessen keine Anschlagplatte vorhanden. Wie bei allen manuellen Schneidemaschinen kommt das Produkt daher im Schneidvorgang mit keiner Oberfläche in Berührung, um jede unnötige, wenn auch minimale Reibung zu vermeiden.

Die Legend ist keine Neuauflage einer Vintage-Maschine, sondern eine moderne Schneidemaschine. Sie wurde nicht nur in Bezug auf Mechanik und Technologie, sondern auch in Sachen Ästhetik und Design so entworfen, dass Nutzung und Reinigung erleichtert werden. Sie ist das einzige Schwungrad-Modell auf dem Markt, bei dem der Schlitten zum Reinigen abgenommen werden kann.

Foto: Schneidemaschine Sirman Legend LA

5. Das Thema Platzbedarf

Für Betriebe, die über wenig Platz verfügen und die Aufschnittmaschine nicht intensiv nutzen, ist ein kleines Modell ideal. Vor dem Kauf ist es wichtig, die Maße des montierten Geräts zu überprüfen und dabei zu berücksichtigen, dass ein Abstand von mindestens 10 cm zu den angrenzenden Wänden eingehalten werden muss, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten. Alle Schneidemaschinen von Sirman sind so konzipiert, dass sie auf den in der Gastronomie üblichen 70-cm-Tischen aufgestellt werden können. In unserem Katalog finden Sie aber auch kompaktere Modelle.

Das Modell Mirra ist eine kleine und kompakte Profi-Schneidemaschine. Es handelt sich dabei um eine elektrische Lösung, die sowohl als Schwerkraft- als auch als Vertikal-Modell erhältlich ist. Praktisch und handlich, kann sie auch auf kleinstem Raum bequem aufgestellt werden, und dank ihres minimalen Platzbedarfs ist sie die beste Aufschnittmaschine für Betreiber von Bistros und kleinen Restaurants. In Nordeuropa ist das Modell Mirra in Feinkostgeschäften und kleinen Supermärkten sehr beliebt, da es ideal für Wurstwaren mit geringem Umfang ist und dennoch eine relativ intensive Nutzung ermöglicht. Wie die meisten professionellen Schneidemaschinen von Sirman wird auch dieses Modell durch Aluminiumguss hergestellt und in der Endphase eloxiert.

Foto: Die Schneidemaschine Sirman Mirra 275 VAS BS

6. Das Thema Lebensmittel: nicht nur Fleisch und Wurstwaren

Schneidemaschinen werden nicht nur für Fleisch und Wurstwaren verwendet. Für andere Produktarten gibt es spezielle gezahnte Messer , mit denen auch harte Brotkrusten geschnitten werden können, und teflon- oder keramikbeschichtete Lösungen . Vor allem weicher Käse neigt dazu, bei erhöhten Temperaturen anzuhaften und schwer schneidbar zu werden. Die Keramikbeschichtung erleichtert hier das Schneiden, aber auch die Reinigung des Messers. Eine keramikbeschichtete Version der Sirman-Maschinen ist für Palladio-Modelle unter dem Namen Stonehenge erhältlich.

Außerdem haben wir für diese Schneidemaschinen spezielle Auflageflächen für verschiedene Produkte entwickelt. Für Gemüse gibt es den Food Tube 2.0 , ein Zubehör, mit dem mehrere Stücke gleichzeitig geschnitten werden können. Zum Schneiden von Räucherlachs bieten wir hingegen Poseidon , einen Fisch-Schlitten, der eine schnelle und einwandfreie Verarbeitung des Produkts ermöglicht.

FOTO: Das Modell Sirman Palladio mit Stonehenge-Beschichtung

7. IoT-Technologie

Sirman-Aufschnittmaschinen können ab einer mittleren Größe mit IoT-Technologie bestellt werden. Die Nutzung des IoT verbessert das Leistungspotenzial, ohne die intuitive Bedienbarkeit der Maschine zu beeinträchtigen. Dank dieser Technologie werden alle Zähler zur Maschinenauslastung durchgehend kontrolliert: Dazu gehören die Nutzungszeiten, der Stromverbrauch und die Motortemperatur. Der Einsatz des IoT erleichtert die Wartungsarbeiten und den Austausch von Verbrauchsmaterialien wie Messern oder Schleifscheiben, ohne dass es zu Ausfallzeiten kommt. Für diese Modelle ist auch eine automatische Abschaltung vorgesehen, da Schneidemaschinen leise Geräte sind, die oft eingeschaltet bleiben.

In diesem Beitrag haben wir einen Teil des Sirman-Katalogs vorgestellt. Die wahre Stärke des Unternehmens liegt jedoch in der Fähigkeit, maßgeschneiderte Maschinen für verschiedene Branchen, Bedürfnisse und Prioritäten zu entwickeln. Eine jahrzehntelange Erfahrung sowie stetige Investitionen in Forschung und Entwicklung haben Sirman dazu geführt, jedes einzelne Detail der Schneidemaschinen, die es auf den Markt bringt, mit größter Sorgfalt zu gestalten.