Italienische Pasta mit Hartweizengrieß und Ei: Sirmans Rezept

Wie wir bereits in unserem Artikel über italienische Pasta erwähnt haben, sind spezielle Rezepte erforderlich, um dieses Lebensmittel mit einer professionellen Nudelmaschine wie die Modelle in Sirmans Katalog herzustellen. Das richtige Verhältnis der Zutaten ist dabei nicht nur entscheidend für ein perfektes Ergebnis, sondern auch für den einwandfreien Betrieb der Maschine.

Im Folgenden zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit einer elektrischen Nudelmaschine frische Pasta aus Hartweizengrieß und Ei zubereiten können.

Pasta mit Hartweizengrieß und Ei: unser Rezept

Pasta aus Hartweizengrieß und Ei ist die bekannteste Sorte frischer Nudeln in der italienischen Küche. In diesem Rezept wird sie mit einer professionellen Pastamaschine hergestellt.

Zutaten:

• 2 kg Hartweizengrieß
• 1 kg Weißmehl Typ „00“
• 1,2 kg Eier

Zubereitung:

Geben Sie die Mehlmischung in die Nudelmaschine und lassen Sie sie etwa eine Minute lang von den Knetflügeln vermengen.

Anschließend können Sie damit anfangen, die verquirlten Eier bei Raumtemperatur mit dem dafür vorgesehenen Trichter hinzuzufügen. Der flüssige Teil des Teigs wird in der Regel schrittweise , in mehreren Phasen und in kleinen Mengen , eingearbeitet. Es ist wichtig, die in der Rezeptur angegebene Flüssigkeitsmenge nicht zu überschreiten, da die maschinelle Verarbeitung eine geringere Hydratation erfordert als bei handgemachter frischer Pasta.

Dafür können Sie die Eier in vier Phasen zugeben oder alle 5 Sekunden einige Tropfen in den Teig fallen lassen. Lassen Sie die Maschine etwa 10 Minuten lang arbeiten, damit der Teig hydriert und verarbeitet wird. Nach Abschluss der Knetphase sollte er grobkörnig und rau sein, mit einer Korngröße zwischen Couscous und Kaffeebohnen.

Danach können Sie die Extrusion mit der speziellen Polyethylen-Matrize starten, um Mehlreste zu entfernen, ohne die eigentliche Matrize zu beschädigen. Entfernen Sie dann die Polyethylen-Matrize und ersetzen Sie sie durch ein Bronzemodell . Wenn sie nicht in Gebrauch ist, sollte die Bronzematrize im Wasserbad aufbewahrt und vor der Verwendung kurz abgespült und auf etwa 60 °C erwärmt werden, um die richtige Textur für die extrudierte Pasta zu erzielen.

Je nach gewünschter Nudelform kann an dieser Stelle auch der Pastaschneider montiert werden.

Kreative Varianten für die Zubereitung frischer Pasta

Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich unzählige Varianten hochwertiger frischer Pasta herstellen. Neben klassischen Rezepten gibt es heute viele Möglichkeiten, den Teig individuell zu gestalten – von glutenfreien Varianten und solchen ohne Eier bis hin zu originellen und überraschenden Kreationen.

Auch bei der Wahl der Flüssigkeiten sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt: Kochwasser, Brühen, Milch, passierte Tomaten oder Gemüsepürees verleihen den Nudeln unterschiedliche Farben, Aromen und Texturen . Wichtig ist jedoch, alle Flüssigkeiten sorgfältig zu filtern , damit die Matrize nicht verstopft wird und die Maschine einwandfrei arbeiten kann.

Für weitere Inspiration stellt Sirman seinen Kunden kostenlos ein E-Book mit Rezepten bereit. Es enthält neben praktischen Tipps zur Zubereitung und zur Nutzung unserer Maschinen auch eine breite Auswahl an Rezeptideen, damit Sie – von bunter Pasta und regionalen Spezialitäten bis zu veganen Varianten mit den unterschiedlichsten Mehlsorten – Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können.