Fours

Les avantages d’un four électrique pour pizza

Le four à pizza électrique professionnel est très polyvalent. Il présente de nombreux avantages par rapport aux solutions à bois ou à gaz.

• Facilité d'utilisation : le four à pizza professionnel électrique est généralement plus facile à utiliser que les fours à bois ou à gaz professionnels. Il ne requiert aucune compétence particulière en matière de gestion du feu ou des combustibles. Il suffit de régler la température souhaitée et le minuteur pour commencer la cuisson.

• Chauffage rapide : le four électrique pour pizza atteint rapidement la température souhaitée , ce qui signifie que vous pouvez commencer à cuire vos pizzas plus rapidement qu'avec d'autres types de fours.

• Contrôle précis de la température : ce four à pizza électrique professionnel offre un contrôle très précis de la température, ce qui est essentiel pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte croustillante.

• Efficacité énergétique : certains modèles de fours à pizza électriques professionnels sont conçus pour être plus efficaces d’un point de vue énergétique que leurs homologues à bois ou à gaz, ce qui peut contribuer à réduire les coûts d’exploitation à long terme.

• Flexibilité d'installation : étant donné qu'il ne nécessite pas de cheminée ou de sortie pour le gaz , le four à pizza professionnel électrique peut être placé dans différents endroits de la cuisine ou de la pièce sans avoir à tenir compte des contraintes structurelles.

• Facilité d'entretien : le four pizza électrique est généralement plus facile à nettoyer que les fours à bois, qui nécessitent un décendrage et un contrôle constant du combustible.

• Moins d'émissions de fumée : le four à pizza électrique professionnel n'émet pas de fumée , ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire d'installer un système d'extraction des fumées coûteux ou compliqué.

• Adaptabilité : le four électrique pour pizza convient à une grande variété d'aliments en plus des pizzas, comme les brioches, la focaccia, les pains, les gâteaux et bien d’autres encore.

• Alternative pour garantir des produits non contaminés réservés aux personnes allergiques ou cœliaques : le four pizzeria professionnel peut également être utilisé comme alternative aux fours principaux de l’établissement pour fournir des pizzas non contaminées aux clients cœliaques.

• Pas d'espace supplémentaire : par rapport à un four à bois, le four à pizza électrique professionnel ne nécessite pas de bois et donc d’un espace supplémentaire pour le stockage du combustible.

Tous ces critères sont importants pour choisir le type de four à pizza professionnel électrique adapté à votre activité, mais il faut également tenir compte des aliments que l’on souhaite y préparer .

Que peut-on préparer avec un four à pizza électrique professionnel ?

Le seul type de pizza qui ne peut pas être cuit dans un four électrique professionnel est la pizza napolitaine traditionnelle , qui nécessite toujours un four à bois.En revanche, tous les autres types de pizza – romaine, sicilienne, etc. – se prêtent parfaitement à la cuisson dans un four électrique pour pizza et bénéficient des avantages mentionnés ci-dessus.

De plus, les modèles électriques sont parfaits, voire indispensables, pour toutes les préparations nécessitant une double cuisson , comme la pinsa et la focaccia .

Le meilleur four à pizza professionnel italien : AETNA

Le four à pizza professionnel italien Aetna est le modèle haut de gamme du catalogue Sirman .

Ce four à pizza électrique professionnel convient pour toutes les activités HoReCa qui suivent l’ensemble du cycle de la pizza, de la pâte à la cuisson.

Il peut être utilisé aussi bien pour les préparations traditionnelles que pour les plus complexes , comme la pinsa ou les pizzas gastronomiques , qui requièrent une double cuisson.

Sa structure présente une double isolation thermique en laine de roche sur tous les côtés, ce qui permet de faire des économies d’énergie et d’ éviter tout risque de brûlure ou d’accident . Toujours dans un souci d’économie d’énergie, le four à pizza professionnel électrique Aetna présente un excellent indice de réactivité : la température de cuisson revient rapidement à la température définie après l’introduction d’une pizza. Les résistances intelligentes , qui fonctionnent en alternance pour maintenir la température réglée, permettent également de réduire la consommation. Concrètement, elles diminuent d’environ 50 % les Watts consommés pendant la cuisson.

Le four à pizza électrique professionnel Aetna peut être commandé avec une, deux ou trois chambres de cuisson , à installer les unes sur les autres. Avec plusieurs chambres réglées de manière indépendante, il est possible de cuire des préparations différentes en même temps — par exemple, une pizza classique et une pinsa. Par ailleurs, deux chambres de cuisson permettent également de doubler ou tripler la production horaire , un atout essentiel pour les établissements à forte affluence.

En mode chauffe rapide , le modèle Aetna atteint la température de cuisson en environ 40 minutes , et peut être utilisé pour des préparations nécessitant des températures jusqu’à 450 °C . En mode standard, il atteint la température souhaitée en une heure.

Le four à pizza professionnel électrique modèle 105x70 permet de cuire simultanément six pizzas de 33 cm. Avec un temps de cuisson d’environ 4 minutes, sa productivité moyenne est de 70 pizzas par heure et par chambre .

Les fonctions avancées des modèles AETNA

Comme tous les modèles Sirman, le four électrique pour pizza Aetna dispose d’un mode d’économie d’énergie (energy saving). Lorsque le four est à température mais inactif, cette fonction réduit le travail des résistances tout en maintenant la chaleur, ce qui limite la consommation.

Mais d’autres fonctions sont spécifiques à ce modèle :

• Évacuation de vapeur , indispensable pour la cuisson des pâtes à forte hydratation, afin d’éviter qu’elles ne soient molles.
• Deux options de contrôle de la température : une simple, avec réglage des températures respectives pour les résistances supérieures et inférieures, et une plus avancée , avec modalité de pourcentage d’activation des résistances , essentielle pour la cuisson des pâtes hautement hydratées comme la pinsa ou la pizza romaine , et généralement préférable aussi pour la pizza traditionnelle.
• Allumage programmable , permettant de définir le jour et l’heure de démarrage du four.
• Possibilité de mémoriser jusqu’à 99 recettes , chacune avec ses paramètres de cuisson spécifiques. De cette façon, le four ajuste automatiquement la température et le temps de cuisson pour le produit choisi.
• Minuteur intégré pour programmer le temps de cuisson avec signal sonore indiquant la fin de la cuisson.
• # Les modèles pour les petites activités

Le catalogue Sirman est varié afin de répondre aux besoins de tous les professionnels de la pizza. Il comprend notamment une gamme de four a pizza mini , comme le four a pizza Vulcano, idéal pour les solutions “prêt-à-cuire”, les produits surgelés ou les bases précuites.

Les modèles Vesuvio, Stromboli et Lipari peuvent être utilisés aussi bien pour les préparations traditionnelles que pour des cuissons plus simples. Leur chambre de cuisson, plus petite que celle des modèles Aetna, les rend parfaits pour les volumes de production réduits . Le choix dépendra du nombre de préparations prévues.

Les avantages des fours professionnels pour pizza Sirman

L ’isolation thermique est un point sur lequel Sirman a particulièrement concentré son attention, afin d’offrir des fours électriques Made in Italy à faible dispersion d’énergie . En effet, tous les fours à pizza Sirman maintiennent la température souhaitée tout en limitant la consommation d’énergie.

Comparés à d’autres modèles du marché, ceux du catalogue Sirman se distinguent par une réactivité élevée, c’est-à-dire la capacité à chauffer ou à refroidir rapidement lorsque l’on définit la température désirée.

Ils disposent également d’une fonction energy saving , qui permet de maintenir la température souhaitée même lorsque le four n’est pas utilisé pour la cuisson, évitant ainsi de devoir l’éteindre et le rallumer, et réduisant les temps de chauffe. Cette fonction contribue aussi à une réduction globale de la consommation d’énergie .

Enfin, les fours Sirman sont conçus pour garantir une cuisson parfaitement homogène , quelle que soit la position de la pizza dans la chambre de cuisson.

L’entretien d’un four à pizza électrique professionnel

L’entretien d’un four à pizza électrique professionnel est bien plus simple que celui des modèles à gaz ou, surtout, à bois, qui exigent le contrôle constant du combustible et que l’on enlève les cendres.

Un élément clé de l’entretien est le nettoyage de la pierre réfractaire , qui doit être frottée avec un chiffon humide afin d’éliminer tout résidu pouvant provoquer des fumées. La vitre avant doit également être nettoyée à l’aide d’un dégraissant à froid, pour éviter qu’elle ne noircisse. Le four à pizza professionnel électrique Aetna facilite ce travail grâce à une fonction de pyrolyse : le four monte à haute température pour brûler les résidus sur la pierre, qui peuvent ensuite être éliminés facilement avec une brosse.

Le nettoyage de la plaque doit être effectué régulièrement , en fonction de l’usage — quotidiennement en cas d’utilisation intensive, ou dès que des taches commencent à apparaître sur la plaque .

Lors du nettoyage régulier, il est tout aussi important de laver la vitre afin d’éviter qu’elle ne noircisse : un simple dégraissant à froid suffit.

Les fours électriques pour pizzeria ne comportent pas de pièces mécaniques mobiles, et ne nécessitent donc aucun entretien supplémentaire . Les modèles Sirman sont en outre équipés d’alarmes intégrées , qui signalent tout dysfonctionnement sur l’écran afin de permettre un contact rapide avec le service technique.