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29ème janvier 2026
Hamburger de poulet à basse température : la recette de Francesca SantinHamburger de poulet à basse température sous vide accompagné d’une sauce à la pomme verte.
14ème novembre 2025
Quel thermoplongeur choisir pour un usage professionnelIl existe des critères universels pour choisir un thermoplongeur et des critères spécifiques selon l’utilisation.
9ème juin 2026
Peut-on couper du pain avec une trancheuse à charcuterie ?Grâce aux lames dédiées disponibles comme accessoire optionnel, il est possible de couper du pain avec les trancheuses Sirman.
9ème juin 2026
Recette de homard à la sauce de corail et jeunes pousses de saisonDans cette recette de homard à la sauce de corail, la délicatesse du plat est sublimée par l’utilisation de la cuisson sous vide.
12ème mai 2026
Recette de ravioli cacio e pepe avec pâte coloréeNous vous présentons la recette des ravioli cacio e pepe du chef Salin.
5ème mai 2026
Ravioli au boeuf braisé avec asperges, beurre aux herbes et speck croustillantRavioli au bœuf braisé accompagnés d’une sauce au beurre aux herbes, avec des asperges et du speck croustillant.
14ème avril 2026
Osmose inverse : comment ça marche et à quoi ça sert ?L’osmose inverse est une technologie de traitement de l’eau de plus en plus utilisée dans les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie.
14ème avril 2026
Comment fonctionne une pierre réfractaire et comment l’utiliser au mieux pour faire la pizzaDécouvrons comment fonctionne une pierre réfractaire et comment l’utiliser pour faire des pizzas.
16ème mars 2026
Les recettes sous vide des chefs Sirman : des ingrédients d’exception pour des plats gastronomiquesDécouvrez notre sélection de recettes pour cuisson sous vide.
18ème février 2026
Lièvre à la royale : la recette du chef PaoliniMauro Paolini nous présente cette recette de lièvre à la royale accompagnée d’une sauce aux légumes, poivre rose et thym.
29ème janvier 2026
Hamburger de poulet à basse température : la recette de Francesca SantinHamburger de poulet à basse température sous vide accompagné d’une sauce à la pomme verte.
14ème novembre 2025
Quel thermoplongeur choisir pour un usage professionnelIl existe des critères universels pour choisir un thermoplongeur et des critères spécifiques selon l’utilisation.
9ème juin 2026
Peut-on couper du pain avec une trancheuse à charcuterie ?Grâce aux lames dédiées disponibles comme accessoire optionnel, il est possible de couper du pain avec les trancheuses Sirman.
9ème juin 2026
Recette de homard à la sauce de corail et jeunes pousses de saisonDans cette recette de homard à la sauce de corail, la délicatesse du plat est sublimée par l’utilisation de la cuisson sous vide.
12ème mai 2026
Recette de ravioli cacio e pepe avec pâte coloréeNous vous présentons la recette des ravioli cacio e pepe du chef Salin.
5ème mai 2026
Ravioli au boeuf braisé avec asperges, beurre aux herbes et speck croustillantRavioli au bœuf braisé accompagnés d’une sauce au beurre aux herbes, avec des asperges et du speck croustillant.
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Conservation pâtes fraiches : toutes les précautions essentielles
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Comment choisir le matériel pour pizzeria ?
Guide complet du matériel pour pizzeria essentiel pour l’ouverture d’une pizzéria.
Roti de porc basse température sous vide aux pommes vertes : la recette du chef Fabio Momolo
Roti de porc basse température avec une sauce aux pommes vertes et tomates séchées.
Recette travers de porc basse température avec sauce barbecue piquante
Les cotes de porc marinées, tout comme de nombreux types de viandes, donnent de très bons résultats lorsqu'elles sont cuites à basse température sous vide.
Comment couper un jambon cru à la trancheuse ? Suivez notre guide rapide !
Notre guide vous explique comment couper un jambon cru à la trancheuse : du choix de la machine à la préparation de l’aliment, en passant par la conservation.
Comment faire des raviolis avec une machine à raviolis professionnelle ? Notre guide en 5 étapes
Pétrissage, raccordement à la machine à pâtes, entretien
Trancheuse automatique : les meilleurs modèles SIRMAN
Guide d’achat avec sélection des meilleurs modèles de trancheuse automatique
La création du Softcooker : de la recherche scientifique aux cuisines des chefs étoilés
Dans la plupart des cuisines professionnelles, le thermoplongeur est désormais indispensable.
Quel équipement est nécessaire pour la cuisson sous vide ?
La cuisson à basse température nécessite une série d’appareils et d'accessoires professionnels.
Entre cuisine et science : comment fonctionne la cuisson sous vide à basse température ?
Guide de cuisson sous vide à basse température, du fonctionnement aux avantages, en passant par les appareils nécessaires pour l’utiliser en toute sécurité.
Entretien d’une trancheuse à jambon: nos conseils pratiques
Nettoyer et désinfecter correctement la trancheuse prolonge sa durée de vie, garantissant une découpe précise mais aussi la présentation d’un produit tranché au maximum de ses caractéristiques.
Nettoyage et entretien machine sous vide professionnelle
Toutes les indications pour un entretien machine sous vide correct.