Supermercato

Il catalogo Sirman

Le attrezzature per supermercati nel catalogo Sirman coprono ogni fase della filiera interna al punto vendita.

• Per l’ area cottura sono disponibili forni pizza elettrici, piastre e friggitrici progettati per alti volumi di lavoro.
• Macchine sottovuoto , sigillatrici e dispenser coprono le esigenze di confezionamento, conservazione e vendita assistita.
• Gli abbattitori garantiscono la corretta gestione della catena del freddo, mentre per l’area esposizione il catalogo include vetrine , cantinette e stagionatori con cui gestire la maturazione e la presentazione del prodotto.
• Affettatrici , tritacarne e cutter permettono una lavorazione affidabile delle carni nei reparti macelleria e gastronomia, mentre le nostre macchine per pasta consentono di offrire ai clienti diversi tipi di pasta fresca.
• Completano l'offerta le soluzioni per il lavaggio e la sanificazione , che includono lavastoviglie classiche e ad osmosi inversa, ozonizzatori e sterilizzatori.

Questa organizzazione per funzione permette di comporre una dotazione coerente per qualsiasi tipo di punto vendita , dal supermercato di quartiere a quello di grande metratura con più reparti a servizio.

Le esigenze dei supermercati in Italia: differenze fra Nord e Centro-Sud

L'offerta nei reparti freschi della GDO italiana presenta delle variazioni in base al territorio. Nei punti vendita del Nord prevale un modello standardizzato, dove ci si affida a strumenti tradizionali come affettatrici, tritacarne, insaccatrici e confezionatrici sottovuoto.

Nel Centro-Sud il modello si avvicina invece a un vero e proprio food court interno al punto vendita, con una profondità di offerta sui freschi difficilmente paragonabile a quella del Nord. La gastronomia spesso offre livelli di scelta superiori alle rosticcerie indipendenti e non è raro trovare un reparto caseario per la produzione interna di mozzarella e ricotta, banchi di panificazione con pizze e focacce e in molti casi un angolo pasticceria con lavorazione completamente interna.

A questo si aggiunge talvolta l’ offerta di pasta fresca , ripiena e non, preparata quotidianamente in piccoli lotti e venduta sfusa al banco anziché confezionata. Questo tipo di lavorazione richiede l' intera gamma delle macchine per pasta , dagli estrusori più compatti fino ai modelli professionali per grandi produzioni, insieme alle attrezzature di supporto per la preparazione dei ripieni.

Anche in macelleria si osserva una maggiore propensione alla lavorazione diretta , con stagionatura interna dei salumi e vetrine dedicate alla frollatura delle carni, soprattutto sui tagli più pregiati.

Un punto d’unione di tutte le regioni, invece, è rappresentato dall’ angolo bar . Spesso inserito nelle gallerie dei centri commerciali, qui la ristorazione veloce su piastra si affianca all' offerta di gelato , un segmento in forte espansione su tutto il territorio nazionale, per cui l'attrezzatura dedicata sta assumendo un ruolo sempre più rilevante anche nei reparti tradizionali.

Come scegliere il modello adatto alla GDO: attrezzature per uso intensivo

Nella scelta delle attrezzature per supermercato è importante tenere conto dell’ intensità d’uso . Un macchinario pensato per l'utilizzo occasionale non può reggere ai ritmi di un uso ininterrotto della GDO, che lo vedono impegnato per ore al giorno, tutti i giorni.

Un’ affettatrice da banco attiva per l'intero orario di apertura richiede una robustezza costruttiva diversa da un modello utilizzato saltuariamente in un ristorante, così come i cutter e tritacarne destinati a una produzione continua vanno dimensionati sui volumi effettivi del punto vendita. La maggior parte delle attrezzature Sirman sono state progettate per un uso intensivo . Per le categorie che presentano un’offerta particolarmente ampia e tarata su esigenze molto diverse fra loro è stata fatta una selezione, in modo da includere nel catalogo per supermercati solo le macchine più performanti . Ciò vale in particolar modo per le affettatrici.

In questa categoria le soluzioni migliori per la GDO sono i modelli Canova, Palladio, Mantegna e Leonardo. Tutti e quattro sono ideali per l’uso intensivo e per la gestione di carichi di lavoro molto elevati .

Canova e Palladio sono macchine a gravità , particolarmente apprezzate nei supermercati, perché la lama inclinata velocizza il taglio e semplifica il lavoro dell'operatore anche su grandi quantità.

Dove invece prevale l'esigenza di un taglio di estrema precisione , ad esempio su prodotti pregiati o su banchi con vendita assistita di alto livello, i modelli verticali come Mantegna o Leonardo offrono uno spessore di taglio più uniforme, a fronte di un utilizzo che richiede una maggiore competenza da parte dell'operatore.