Softcooker - Sirman

Softcooker

Macchina per cottura sottovuoto professionale: i Softcooker SIRMAN

Talvolta chiamata “roner” dal nome della prima azienda a produrre questo tipo di apparecchio, oppure “sous vide cooker” per la tecnica impiegata, la macchina per la cottura sottovuoto è uno strumento essenziale per gestire in sicurezza la cucina sous vide.

I modelli SIRMAN si chiamano Softcooker e sono progettati per soddisfare le esigenze di tutti gli utenti, dalle piccole realtà alle attività degli chef stellati, fino alla ristorazione collettiva. In fondo alla pagina trovate una breve guida ai nostri prodotti e alla scelta della macchina migliore per le vostre esigenze.

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Come funziona il sous vide cooker

I sous vide cooker SIRMAN riescono a produrre gradi di cottura estremamente precisi, grazie a un’elettronica sofisticata che mantiene una temperatura costante e controllata , con minime variazioni. Nel nostro blog spieghiamo come funziona esattamente questo metodo di cottura, che richiede il confezionamento degli alimenti in appositi sacchetti da cui è stata rimossa l’aria.

In unione al sottovuoto , che impedisce la proliferazione batterica, il sous vide permette di cucinare a basse temperature , senza compromettere la qualità e la sicurezza dei cibi. Al contrario, il sous vide offre moltissimi vantaggi, sia sul piano qualitativo che nella gestione dei processi di cottura.

Tutti i vantaggi della cottura con un roner professionale

I vantaggi della cucina sottovuoto riguardano innanzitutto la qualità delle pietanze. La combinazione di sottovuoto, basse temperature e tempi di cottura prolungati impedisce la dispersione di liquidi e aromi , riduce i fenomeni di ossidazione e mantiene intatte le proprietà nutritive . Di conseguenza le pietanze cotte in sous vide, fra cui specialmente alcuni tagli di carne e tipi di verdure, si distinguono per:

  • una consistenza particolarmente morbida e succosa
  • un sapore intenso
  • colori brillanti

Inoltre il sous vide è vantaggioso sul piano economico e organizzativo, in quanto permette di ottimizzare i tempi di lavoro , ridurre gli sprechi ed evitare il calo di peso che gli alimenti subiscono nei processi di cottura tradizionali.

I diversi tipi di macchine per la cottura sottovuoto

Esistono due tipologie di macchine per la cottura sottovuoto a bassa temperatura: i termocircolatori , o stick sous vide, che vengono spesso chiamati roner, e le vasche a riscaldamento statico .

I termocircolatori a immersione sono pensati per gli chef più esigenti e permettono un’estrema precisione nella cottura, grazie a un meccanismo di circolazione dell’acqua che assicura una temperatura perfettamente uniforme nell’intera vasca.

Le vasche statiche, o sous vide bath , sono modelli più convenienti, che pur non avendo un circolatore offrono un’alta affidabilità nei gradi di cottura ottenuti.

I vantaggi dei Softcooker SIRMAN: qualità, durevolezza e facilità d’uso

I Softcooker SIRMAN sono realizzati con componenti elettroniche e meccaniche di alto livello , che li rendono affidabili e duraturi .

Per un primo approccio alla cottura sous vide è ideale il Softcooker light. Con comandi semplici e intuitivi, è in grado di scaldare fino a 20 litri di acqua.

Gli utenti più esigenti possono scegliere fra i modelli Wi-Food e XP, forniti di sistemi di controllo avanzati e con un’oscillazione della temperatura che non supera i 0,2°C. Entrambi sono disponibili sia in forma di circolatore o roner che come sous vide bath.

I Softcooker Wi-Food dispongono di resistenze e ventole particolarmente efficienti , che nei modelli a stick permettono di scaldare fino a 80 litri d’acqua, anche in contenitori improvvisati. Possono essere gestiti da remoto via app, con sistemi di allarme incorporati che segnalano in tempo reale problemi nella cottura.

I più recenti modelli Wi-Food NFC inoltre includono un’antenna per la lettura delle sonde SWP, che misurano in tempo reale la temperatura al cuore, senza bisogno di forare la confezione.

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