Softcooker

Come funziona il sous vide cooker

I sous vide cooker SIRMAN riescono a produrre gradi di cottura estremamente precisi, grazie a un’elettronica sofisticata che mantiene una temperatura costante e controllata , con minime variazioni. Nel nostro blog spieghiamo come funziona esattamente questo metodo di cottura, che richiede il confezionamento degli alimenti in appositi sacchetti da cui è stata rimossa l’aria.

In unione al sottovuoto , che impedisce la proliferazione batterica, il sous vide permette di cucinare a basse temperature , senza compromettere la qualità e la sicurezza dei cibi. Al contrario, il sous vide offre moltissimi vantaggi, sia sul piano qualitativo che nella gestione dei processi di cottura.

Tutti i vantaggi della cottura con un roner professionale

I vantaggi della cucina sottovuoto riguardano innanzitutto la qualità delle pietanze. La combinazione di sottovuoto, basse temperature e tempi di cottura prolungati impedisce la dispersione di liquidi e aromi , riduce i fenomeni di ossidazione e mantiene intatte le proprietà nutritive . Di conseguenza le pietanze cotte in sous vide, fra cui specialmente alcuni tagli di carne e tipi di verdure, si distinguono per:

• una consistenza particolarmente morbida e succosa
• un sapore intenso
• colori brillanti

Inoltre il sous vide è vantaggioso sul piano economico e organizzativo, in quanto permette di ottimizzare i tempi di lavoro , ridurre gli sprechi ed evitare il calo di peso che gli alimenti subiscono nei processi di cottura tradizionali.

I diversi tipi di macchine per la cottura sottovuoto

Esistono due tipologie di macchine per la cottura sottovuoto a bassa temperatura: i termocircolatori , o stick sous vide, che vengono spesso chiamati roner, e le vasche a riscaldamento statico .

I termocircolatori a immersione sono pensati per gli chef più esigenti e permettono un’estrema precisione nella cottura, grazie a un meccanismo di circolazione dell’acqua che assicura una temperatura perfettamente uniforme nell’intera vasca.

Le vasche statiche, o sous vide bath , sono modelli più convenienti, che pur non avendo un circolatore offrono un’alta affidabilità nei gradi di cottura ottenuti.

I vantaggi dei Softcooker SIRMAN: qualità, durevolezza e facilità d’uso

I Softcooker SIRMAN sono realizzati con componenti elettroniche e meccaniche di alto livello , che li rendono affidabili e duraturi .

Per un primo approccio alla cottura sous vide è ideale il Softcooker light. Con comandi semplici e intuitivi, è in grado di scaldare fino a 20 litri di acqua.

Gli utenti più esigenti possono scegliere fra i modelli Wi-Food e XP, forniti di sistemi di controllo avanzati e con un’oscillazione della temperatura che non supera i 0,2°C. Entrambi sono disponibili sia in forma di circolatore o roner che come sous vide bath.

I Softcooker Wi-Food dispongono di resistenze e ventole particolarmente efficienti , che nei modelli a stick permettono di scaldare fino a 80 litri d’acqua, anche in contenitori improvvisati. Possono essere gestiti da remoto via app, con sistemi di allarme incorporati che segnalano in tempo reale problemi nella cottura.

I più recenti modelli Wi-Food NFC inoltre includono un’antenna per la lettura delle sonde SWP, che misurano in tempo reale la temperatura al cuore, senza bisogno di forare la confezione.