Sottovuoto

Macchina per sottovuoto: a cosa serve e come sceglierla

La macchina per sottovuoto è un accessorio fondamentale nella ristorazione per i numerosi vantaggi che offre. Permette di porzionare gli alimenti, di conservarli a lungo e di confezionarli per la cottura sous vide.

Cosa si può fare con una macchina sottovuoto professionale

I due usi principali della macchina per sottovuoto sono la conservazione degli alimenti e la cucina sous vide . In entrambi i casi la rimozione dell’aria impedisce la proliferazione batterica, rendendo i cibi sicuri per la conservazione o la cottura a bassa temperatura.

Gli alimenti confezionati in sottovuoto con macchine a campana hanno tempi di conservazione prolungati fino a 4 o 5 volte. Questo vale soprattutto per le carni rosse e le verdure, che possono raggiungere una durata di due o tre settimane.

Il confezionamento per il sous vide si svolge con le medesime modalità, ma richiede sacchetti per sottovuoto idonei alla cottura e resistenti al calore.

Quale macchina per il sottovuoto comprare

Per poter preparare alimenti in sicurezza è necessario scegliere modelli professionali, che offrono una garanzia di vuoto.

Le macchine per sottovuoto a campana permettono di ottenere gradi di vuoto vicini al 100% e sono le uniche adatte a una conservazione prolungata e al confezionamento per la cottura sous vide. I modelli ad aspirazione esterna invece possono essere usati come confezionatrici per brevi periodi.

Altri criteri importanti per la scelta sono:

1. le caratteristiche della pompa
2. le dimensioni della barra saldante e della camera
3. i cibi da confezionare

La potenza della pompa e la sua portata determinano la velocità e l’efficienza della macchina per sottovuoto. Tutti gli apparecchi SIRMAN fanno uso di pompe DVP e Busch, leader del mercato, che offrono le migliori prestazioni in questo settore.

Dalle dimensioni della camera e della barra saldante dipendono quelle dei sacchetti, e quindi degli alimenti che possono essere confezionati. Per le piccole quantità sono ideali i modelli Easyvac, mentre per gli utenti più esigenti consigliamo le macchine per sottovuoto W8.

Per conservare cibi friabili, invece, è necessario un modello come W8 Top, che permette l’uso di un gas inerte durante il processo di confezionamento. Il gas sostituisce l’aria, creando un’atmosfera protetta e impedendo lo schiacciamento dei cibi.

Infine, si può usare la macchina per sottovuoto anche per liquidi e cibi in polvere o granuli. In questo caso è utile acquistare un apparecchio con camera verticale o con un supporto per le buste con liquidi, come i modelli W8 30 Vertigo e W8 Easy Touch.

I vantaggi delle macchine per sottovuoto SIRMAN: tecnologia brevettata

Tutte le macchine per sottovuoto SIRMAN dispongono di software avanzati, che ne semplificano l’uso e aiutano l’utente a gestire il funzionamento e la manutenzione dell’apparecchio.

I modelli più recenti, inoltre, offrono l’opzione di tre soluzioni brevettate:

• il cambio olio automatico
• la cella di ozono SANOTRE
• il SAT System

Il cambio olio automatico fa uso di un serbatoio esterno, che tramite un software incorporato è in grado di completare il processo in autonomia.

Gli apparecchi con cella di ozono SANOTRE sono capaci di eseguire cicli di autosanificazione completi, per semplificare le attività di pulizia e garantire la massima igiene.

Il SAT System permette di collegare un apparecchio senza software a una macchina già in uso, per risparmiare sui costi d’acquisto e velocizzare l’attività di confezionamento.

Sacchetti per sottovuoto: alimenti protetti

SIRMAN offre anche una scelta di sacchetti per sottovuoto . Le buste realizzate per la conservazione degli alimenti sono disponibili nella variante goffrata, per le macchine ad aspirazione esterna, e liscia, per le macchine a campana.

I sacchetti SIRMAN per la cottura sous vide, invece, sono resistenti al calore su tempi prolungati e contengono quantità ridotte di silicone, a sua volta resistente alle alte temperature, per una sicurezza ottimale dei cibi.