Name: Sottovuoto
Brand: Sirman

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Sottovuoto

## Macchina per sottovuoto: a cosa serve e come sceglierla

La **macchina per sottovuoto** è un accessorio fondamentale nella ristorazione per i numerosi vantaggi che offre. Permette di porzionare gli alimenti, di conservarli a lungo e di confezionarli per la cottura sous vide. 

## Cosa si può fare con una macchina sottovuoto professionale

I due usi principali della macchina per sottovuoto sono la **conservazione** degli alimenti e la **cucina sous vide** . In entrambi i casi la rimozione dell’aria impedisce la proliferazione batterica, rendendo i cibi sicuri per la conservazione o la cottura a bassa temperatura.

Gli alimenti confezionati in sottovuoto con **macchine a campana** hanno **tempi di conservazione** prolungati fino a 4 o 5 volte. Questo vale soprattutto per le carni rosse e le verdure, che possono raggiungere una durata di **due o tre settimane**.

Il confezionamento per il **sous vide** si svolge con le medesime modalità, ma richiede sacchetti per sottovuoto idonei alla cottura e resistenti al calore. 


## Quale macchina per il sottovuoto comprare

Per poter preparare alimenti in sicurezza è necessario scegliere modelli professionali, che offrono una **garanzia di vuoto**. 

Le macchine per **sottovuoto a campana** permettono di ottenere gradi di vuoto vicini al 100% e sono le uniche adatte a una conservazione prolungata e al confezionamento per la cottura sous vide. I **modelli ad aspirazione esterna** invece possono essere usati come confezionatrici per brevi periodi. 

Altri criteri importanti per la scelta sono:
1. le caratteristiche della **pompa** 
2. le **dimensioni** della barra saldante e della camera
3. i **cibi** da confezionare

La **potenza della pompa** e la sua **portata** determinano la velocità e l’efficienza della macchina per sottovuoto. Tutti gli apparecchi SIRMAN fanno uso di **pompe DVP e Busch**, leader del mercato, che offrono le migliori prestazioni in questo settore.

Dalle **dimensioni della camera** e della barra saldante dipendono quelle dei sacchetti, e quindi degli alimenti che possono essere confezionati. Per le piccole quantità sono ideali i modelli <a href="/it-IT/confezionamento/sottovuoto/easyvac-touch/S3325201004BX2" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Easyvac</a>, mentre per gli utenti più esigenti consigliamo le macchine per sottovuoto <a href="/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-top/S3330221008BX2" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8</a>.

Per conservare cibi friabili, invece, è necessario un modello come <a href="/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-top/S3330221008BX2" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 Top</a>, che permette l’uso di un **gas inerte** durante il processo di confezionamento. Il gas sostituisce l’aria, creando un’atmosfera protetta e impedendo lo schiacciamento dei cibi. 

Infine, si può usare la macchina per sottovuoto anche per **liquidi** e cibi in polvere o granuli. In questo caso è utile acquistare un apparecchio con **camera verticale** o con un **supporto per le buste con liquidi**, come i modelli <a href="/it-IT/confezionamento/sottovuoto/vertigo-30/S3330201804BX2" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 30 Vertigo</a> e <a href="/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-easy-touch/S3330221004DX2" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 Easy Touch</a>.


## I vantaggi delle macchine per sottovuoto SIRMAN: tecnologia brevettata

Tutte le macchine per sottovuoto SIRMAN dispongono di **software avanzati**, che ne semplificano l’uso e aiutano l’utente a gestire il funzionamento e la manutenzione dell’apparecchio.

I modelli più recenti, inoltre, offrono l’opzione di tre soluzioni brevettate:
- il **cambio olio automatico**
- la cella di ozono **SANOTRE**
- il **SAT System**

Il **cambio olio automatico** fa uso di un serbatoio esterno, che tramite un software incorporato è in grado di completare il processo in autonomia.

Gli apparecchi con cella di ozono **SANOTRE** sono capaci di eseguire cicli di **autosanificazione** completi, per semplificare le attività di pulizia e garantire la **massima igiene**.

Il **SAT System** permette di collegare un apparecchio senza software a una macchina già in uso, per **risparmiare** sui costi d’acquisto e velocizzare l’attività di confezionamento. 


## Sacchetti per sottovuoto: alimenti protetti

SIRMAN offre anche una scelta di <a href="/it-IT/confezionamento/buste-sottovuoto" class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">sacchetti per sottovuoto </a>. Le buste realizzate per la conservazione degli alimenti sono disponibili nella variante **goffrata**, per le macchine ad aspirazione esterna, e **liscia**, per le macchine a campana. 

I sacchetti SIRMAN per la **cottura sous vide**, invece, sono **resistenti al calore** su tempi prolungati e contengono quantità ridotte di silicone, a sua volta resistente alle alte temperature, per una **sicurezza ottimale** dei cibi. 


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