Name: Vertigo 30
SKU: S3330201804BX2

favicon.ico

logo.png

Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

CONVECTION_OVEN_ALISEO_4_CE.webp

Cottura

Cottura.jpg

Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

SLICERS_GALILEO_385_EVO_AUT.webp

Preparazione Alimenti

preparazione1.jpg

Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

VACUUM_PACKAGING_MACHINES_W8_TOP_CE.jpg

Confezionamento

confezionamento.jpg

Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

BLAST_CHILLERS_DOLOMITI_7_GELATERIA_CE.webp

Abbattitori

abbattitori.jpg

Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

DISPLAYER_VISTA%20BOLD_CE.webp

Esposizione

esposizione.jpg

Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

SANITISATION_O3_PORT_TOP_CE.webp

Lavaggio e sanificazione

lavaggio-sanificazione1.jpg

Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

SCALES_BILANCIA2040_5-10T_CE.webp

Attrezzature e accessori cucina

accessori.jpg

logo_196.png

Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

logo_128.png

logo_96.png

logo_Sirman_site.webp

logo_150.png

logo_167.png

logo_180.png

Sottovuoto

Vasca

Sottovuoto compatta verticale ideale per liquidi, granulati e polveri per utilizzo nei bar o come seconda macchina.  Max misura sacchetto mm 300x350 che riesce a contenere 3 Lt  Controllo EASY TOUCH  Coperchio senza pistoni  Pratiche nicchie sul profilo uso maniglia  Straordinaria soluzione brevettata per la pulizia interna:  Fianchi laterali della vasca trasparenti offrono una visibilità perfetta all’interno vasca  Fianchi laterali sono facilmente e completamente smontabili senza attrezzi per poter pulire agevolmente e a fondo dentro la vasca  <b>Controllo EASY TOUCH</b>  Pratica e intuitiva tastiera Touch con WiFi integrato  Facile settaggio del tempo di vuoto e di saldatura  Visualizzazione percentuale vuoto e tempo residuo   10 programmi memorizzabili a piacere  Programmi speciali:       Marinatura       Preriscaldamento pompa e ciclo pulizia olio       Vuoto esterno a tempo  Memorizzazione ultima impostazione  Contacicli utilizzo totale  Messaggio cambio olio

Modello

Potenza

Alimentazione

Pompa del vuoto

Barra scaldante

Dimensioni camera

Peso netto

Dimensione imballo

Peso lordo

HS-CODE

Container Gn 1/1 H.100

Container Gn 1/2 H.100 Mm - W8

Container Gn 1/3 H.100 - W8

Easysoft 25 Bx P04  Ce 230/50-60/1

Easyvac Touch 25 Bx P04 Ce 230 Mn

Vacuex 4b           Ce 230/50/1

W8 30 Easy Touch Dx P08   Ce 230/50-60/1

W8 30 Ghost 30 P04 Cassetto Ce 230 Mn

sottovuoto.jpg

tipologie, usi e caratteristiche distintive

##Gli usi della macchina sottovuoto

Il sottovuoto nelle cucine professionali viene usato principalmente per due motivi: la conservazione degli alimenti e la preparazione per il sous vide. In entrambi i casi il procedimento è lo stesso, ma cambiano  i sacchetti  impiegati per confezionare gli alimenti, che hanno dei requisiti aggiuntivi quando sono usati nella cottura.

![ambientata Softcooker Wi-Food SR BI_sottovuoto.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/ambientata_Softcooker_Wi_Food_SR_BI_sottovuoto_17f4d61a17.jpg)


Nel caso del sous vide è particolarmente importante ottenere un vuoto quasi totale, per poter gestire in sicurezza processi di cottura lenta a bassa temperatura. 

##Quale macchina per sottovuoto comprare?

In qualsiasi settore della ristorazione è importante usare solo macchine per sottovuoto professionali. Gli apparecchi per uso domestico raramente possono raggiungere una percentuale di vuoto superiore all’85%. Per quanto possa sembrare una cifra elevata, per una conservazione ottimale degli alimenti, e soprattutto per la cottura in sous vide sono necessarie percentuali di vuoto superiori al 99%. Soltanto con un vuoto quasi completo è possibile interrompere la proliferazione batterica e conservare gli alimenti in sicurezza per periodi prolungati. 

Come riconoscere quindi la macchina ideale per le vostre esigenze? Esistono due tipi di macchina per sottovuoto, che si distinguono per le modalità di funzionamento e per l’efficienza offerta.

##Macchine ad aspirazione esterna

Le macchine per sottovuoto esterno non sono adatte alla cottura sous vide in un ambiente professionale. La loro principale destinazione d’uso è il confezionamento e la conservazione degli alimenti, che prolungano di qualche giorno. 

Foto: <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/vacuex/3300500003BA2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sottovuoto ad aspirazione esterna Vacuex</a>
![VACUUM_PACKAGING_MACHINES_VACUEX_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/VACUUM_PACKAGING_MACHINES_VACUEX_CE_12cfaf0df0.jpg)

A seconda della qualità del modello possono raggiungere un grado di vuoto relativamente alto, ma in un contesto professionale sono da preferirsi quasi sempre gli apparecchi a campana, più efficienti, versatili e vantaggiosi.

##Macchine per sottovuoto a campana

Le macchine a campana sono le uniche capaci di produrre un vuoto vicino al 100% e di conseguenza le sole veramente adatte alle esigenze della ristorazione. Sono dotate di una vasca interna, detta camera, e di un coperchio dalla caratteristica forma a campana. 

Foto: <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/easyvac-touch/S3325201004BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sottovuoto Sirman Easyvac touch</a>
![VACUUM_PACKAGING_MACHINES_EASYVAC_TOUCH_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/VACUUM_PACKAGING_MACHINES_EASYVAC_TOUCH_CE_d6d2bff75c.jpg)

I principali vantaggi di questi modelli sono l’affidabilità, l’alto grado di vuoto ottenibile e la possibilità di lavorare su volumi maggiori. Con una macchina a campana inoltre è possibile confezionare in sottovuoto anche i liquidi e i cibi friabili. 

##Altri criteri per scegliere la macchina sottovuoto

Oltre alla scelta fra un apparecchio ad aspirazione esterna e uno a campana, prima dell’acquisto è necessario considerare alcuni fattori aggiuntivi,legati alle esigenze individuali dell’utente e alla gestione della macchina. Vediamone alcuni:

###L’opzione del gas inerte

Con alcuni modelli è possibile confezionare alimenti in atmosfera protetta tramite l’uso di gas inerte. Si tratta di una funzione essenziale per confezionare cibi friabili e fragili, che altrimenti verrebbero schiacciati dalla rimozione dell’aria. Il gas inerte, di solito azoto, va a sostituire l’aria nella confezione, creando un ambiente con le stesse caratteristiche di sicurezza del sottovuoto.   

###Pompa a olio o pompa a secco

Gli apparecchi che fanno uso di una pompa a secco sono meno efficienti e ottengono gradi di vuoto più bassi rispetto a quelli che dispongono di una a olio. Anche fra questi ultimi ci sono però differenze legate alla potenza e alla marca della pompa. Fra i produttori più affidabili di pompe a olio si contano DVP e Busch, i cui modelli hanno una potenza elevata e quindi risultano molto efficienti e rapidi nella creazione del vuoto.

###Software e comandi: facilità di utilizzo

La facilità di utilizzo della macchina per sottovuoto dipende anche dai software e comandi presenti. È importante scegliere un apparecchio che risponda alle proprie necessità e che offra comandi pratici, funzionali e facili da usare. 

Foto: <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/w8-top/S3330221008BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">comandi Touch sottovuoto Sirman</a>

![touch_w8.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/touch_w8_59ecfef0bb.jpg)

Per gli chef esigenti, i modelli SIRMAN più avanzati sono disposti di intelligenza artificiale, che permette di automatizzare alcuni passaggi, fra cui l’impostazione del tempo di vuoto. Inoltre rilevano direttamente la necessità di interventi di manutenzione, come il cambio dell’olio o la taratura dei sensori di vuoto, e la comunicano all’utente. 

###Un ultimo accorgimento: pulizia e manutenzione

Una macchina per sottovuoto necessita di regolari interventi di pulizia e manutenzione per poter funzionare con la massima efficienza e sicurezza. Fra questi spicca il cambio dell’olio, spesso effettuato da tecnici convenzionati, ma che per alcuni modelli può essere svolto dall’utente stesso. Per semplificare ulteriormente questo processo, un’opzione brevettata dei più recenti modelli SIRMAN permette di gestire il cambio dell’olio in automatico, collegando la macchina a un serbatoio esterno. 

La facilità con cui è possibile eseguire questi passaggi è un importante criterio di scelta, che inciderà sui costi di gestione e sull’esperienza d’uso dell’apparecchi

Foto: <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/vertigo-30/S3330201804BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Sottovuoto Sirman Vertigo 30</a>

![Vertigo smontata_sirman.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Vertigo_smontata_sirman_1999954c3a.jpg)


Come scegliere una macchina per sottovuoto

Vertigo 30

Dettagli Prodotto

Altri prodotti che potrebbero interessarti

Gastronorm 1/1

Gastronorm 1/2

Gastronorm 1/3

Easysoft Touch

Easyvac Touch

Vacuex

W8 Easy Touch

Ghost 30

Altre news che potrebbero interessarti

News | 31 marzo 2023

Come scegliere una macchina per sottovuoto