La recette pâtes aux oeufs italienne

Nous vous proposons ci-après la recette de base pour faire des pâtes maison aux oeufs dans la variante italienne.

La préparation de pâtes maison avec une machine à pâte professionnelle nécessite une recette pâtes aux oeufs spécifique, où la proportion des ingrédients est fondamentale non seulement pour la réussite du plat, mais aussi pour le bon fonctionnement de la machine à pâte électrique.

Recette pâte fraiche italienne aux oeufs

Commençons par le type de pâtes maison le plus courant, les pâtes fraîches aux oeufs , qui, dans cette recette pâte fraiche italienne aux oeufs sont réalisées à l’aide d’une machine à pâte professionnelle.

Les ingrédients de notre recette pâtes aux oeufs:

• 2 kg de semoule de blé dur
• 1 kg de farine de blé tendre blanche
• 1,2 kg d’œufs

Préparation :

1. Versez le mélange de farines dans la machine à pâte et laissez les hélices les mélanger pendant environ une minute.

2. Vous pouvez maintenant commencer à ajouter les œufs battus à température ambiante à l'aide de l'entonnoir prévu à cet effet. En général, la partie liquide de la pâte est versée progressivement en plusieurs étapes et en petites quantités . Il est important de ne pas dépasser les quantités de liquide indiquées dans la recette pâtes aux oeufs, car le traitement en machine nécessite moins d'hydratation que les pâtes fraîches faites à la main. Vous pouvez ajouter les œufs en quatre fois, ou quelques gouttes à la fois, toutes les 5 secondes environ.

3. Laissez le mélange s'hydrater et pétrir pendant environ 10 minutes . Une fois la phase de pétrissage terminée, la pâte sera rugueuse et composée de gros grains d'un diamètre qui sera entre la semoule et un grain de café.

4. À ce stade de la recette pâtes aux oeufs, vous pouvez commencer l'extrusion avec le moule en polyéthylène , afin d' éliminer les résidus de farine sans endommager la filière. Retirez ensuite le moule en polyéthylène et remplacez-le par la filière en bronze. Lorsqu'elle n'est pas utilisée, la filière doit être conservée dans de l’eau, mais avant de l'utiliser, il convient de la rincer rapidement et de la chauffer à environ 60° , afin d'obtenir une bonne texture de la pâte extrudée.

5. En fonction du format de pâtes que vous souhaitez préparer, vous pouvez maintenant monter le coupe-pâtes .

D’autres variantes de recette pâtes fraîches aux oeufs

Il existe de nombreuses astuces à expérimenter pour faire des pâtes maison savoureuses en ajoutant différents ingrédients et une pincée de créativité. En ce qui concerne la partie liquide , par exemple, il est possible d'utiliser de l' eau de cuisson ou des bouillons, du lait, du coulis ou de la purée de légumes pour varier de manière subtile la texture, la saveur et la couleur de vos pâtes maison. La seule chose à ne jamais oublier est de filtrer soigneusement le liquide afin d’éviter que la filière ne se bloque.

Sirman met à la disposition de ses clients un livre électronique de recettes téléchargeable gratuitement, dans lequel vous trouverez non seulement des indications sur la préparation et l'utilisation de ses machines, mais aussi de nombreuses nouvelles préparations à expérimenter : des pâtes colorées aux recettes régionales , en passant par des variantes véganes avec une variété de farines différentes.