Recette de velouté de petits pois et flan aux asperges blanches

Cette recette de velouté de petits pois s’accompagne d’un flan aux asperges blanches et d’un œuf de caille . Le résultat est un plat léger, savoureux et élégant , qui allie la meilleure gastronomie italienne à la bonté d’ingrédients simples et naturels. La couleur vert intense de la creme de petits pois est sublimée par des fleurs comestibles, qui ajoutent une touche de fraîcheur estivale. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients pour la recette de velouté de petits pois :

• 200 g de petits pois frais de Pozzolo, écossés
• 20 g d’oignon
• 0,8 l de bouillon de volaille
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Xanthane
• Fleurs comestibles séchées

Ingrédients pour la recette flan aux asperges blanches et l’œuf de caille :

• 100 g d’asperges de Marola
• 20 g d’oignon
• 2 œufs de poule
• 40 g de crème fraîche
• 4 œufs de caille
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Éventuellement quelques gouttes de bouillon de volaille

Préparation de la recette de velouté de petits pois

La creme de petits pois est simple et rapide à préparer. Si vous souhaitez réaliser la recette complète, vous pouvez préparer le velouté après avoir préparé le flan d’asperges individuel, ou bien gérer les deux préparations simultanément pour les servir bien chaudes. Voici toutes les étapes pour la réalisation du velouté de petits pois :

• Faites revenir 20 g d’oignon haché dans une casserole avec un peu d’huile.
• Ajoutez les petits pois et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer le bouillon de volaille et versez-le bouillant dans la casserole.
• Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant, puis retirez environ un quart des petits pois et réservez-les dans un bol avec un filet d’huile.
• Une fois la cuisson du reste des petits pois terminée, mixez le tout avec un mixeur plongeant et passez la préparation au tamis pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
• Si nécessaire, ajoutez quelques grammes de xanthane pour ajuster la consistance.

Nous réalisons cette recette à l’aide d’unmixeur plongeant du catalogue Sirman mais vous pouvez également utiliser un blender adapté à la préparation d’aliments chauds.

Préparation de la recette flan aux asperges blanches et de l’œuf de caille

Ce sont le flan aux asperges blanches et l’ œuf de caille qui donnent encore plus de valeur à cette recette et la transforment en un plat complet. Leur préparation aussi est simple et peut être réalisée en parallèle avec celle de la recette de velouté de petits pois.

• Faites revenir 20 g d’oignon haché dans une casserole avec un peu d’huile.
• Ajoutez les asperges coupées en fines rondelles et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour garder les asperges “croquantes”.
• Égouttez les asperges et mettez-les dans un bol avec les deux œufs de poule et la crème .
• Mélangez bien tous les ingrédients et versez la préparation dans 4 moules en silicone circulaires .
• Enfournez à 160 °C pendant environ 10 minutes.
• Déposez un petit morceau de beurre et les œufs de caille bien ouverts dans des moules en silicone de 3 cm de diamètre.
• Enfournez à 180 °C pendant 3 minutes.

Pour le dressage , versez la creme de petits pois dans l’assiette et ajoutez au centre une cuillère de petits pois non mixés. Disposez le flan d’asperges individuel avec l’œuf de caille présenté au-dessus et assaisonnez d’un filet d’huile. Décorez avec les fleurs comestibles séchées.

Quelques variantes de cette recette

Il existe de nombreuses variantes de la recette de velouté de petits pois. Même la nôtre se prête à quelques adaptations simples, idéales pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques ou à des préférences gustatives. Pour une version végétarienne , il est possible d’utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille. En cas de nécessité, on peut également remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés, en ajustant les temps de cuisson, qui seront alors plus longs.

De plus, au lieu du flan aux asperges blanches, le velouté de petits pois peut être accompagné de gnocchis , d’œufs pochés ou de pommes de terre rôties. Il peut aussi être servi comme sauce pour un plat de pâtes ou comme entrée légère et raffinée avec des croûtons.