La recette soupe de légumes en morceaux du chef Stefano Baiocco

La soupe légumes variés ou minestrone est un grand classique de la cuisine italienne. Selon les saisons et les goûts personnels, elle se prête à de nombreuses interprétations, avec une constante : le choix de légumes de qualité .

Une recette soupe de légumes en morceaux gastronomique

La recette soupe de légumes en morceaux du chef Stefano Baiocco allie goût , couleur et légèreté . Elle se distingue des soupes classiques par sa texture crémeuse et une utilisation savante des ingrédients qui garantit l 'exaltation des saveurs, tout en évitant le gaspillage.

Recette soupe de légumes en morceaux :

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la soupe aux légumes du soleil :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g d’oignons
• 300 g de courgettes
• 300 g de carottes
• 300 g de céleri vert
• 150 g de haricots verts
• 150 g de feuilles de blette
• 200 g de côtes de blette
• 200 g de brocoli
• 200 g de chou-fleur
• 150 g de tomates
• 150 g de petits pois frais
• 150 g d’épinards
• huile d’olive extra vierge
• sel et poivre
• 500 g de pesto de basilic (à ajouter à la fin de la préparation)
• 300 g d’orge perlé cuit à l’eau (à ajouter à la fin de la préparation)

Recette de la crème de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g d’échalotes
• huile d’olive extra vierge
• sel

Préparation

• Commençons par la crème de pommes de terre . Après avoir fait revenir l'échalote dans l'huile d'olive extra vierge, faites légèrement revenir les pommes de terre coupées en dés , salez-les et couvrez d'eau. Faites cuire à petite ébullition pendant environ 40 minutes .

• Pour obtenir la bonne consistance de la crème de pommes de terre, l'idéal est d'utiliser unmixeur à immersion professionnel, comme ceux du catalogue Sirman, qui permet de travailler le mélange encore chaud directement dans la casserole. Une fois la crème mixée, mettez-la au réfrigérateur .

• Poursuivons avec le lavage et la coupe des légumes . Pelez les tomates, divisez-les en 4, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Récupérez les fleurons et les tiges des brocolis et du chou-fleur, puis coupez-les également en petits dés. Retirez les petits pois de leur cosse, et coupez les feuilles de blettes et d'épinards en julienne. Coupez tous les autres légumes en morceaux de même taille.

• Préparez un bouillon de légumes en utilisant les épluchures, les restes de céleri et de carottes, la peau et les pépins de tomate. Faites-le cuire pendant une demi-heure dans environ 4 litres d'eau, puis passez-le au tamis.

• Faites cuire tous les légumes verts, séparément, dans le bouillon de légumes. Salez et poivrez, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente . Après la cuisson, faites-les refroidir quelques instants dans un récipient avec de l'eau et des glaçons afin de préserver la chlorophylle et la couleur.

• Dans une casserole , faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive extra vierge. Faites revenir le reste des légumes (ceux qui ne sont pas verts) pendant quelques minutes, après les avoir salés et poivrés, puis ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Les dés de tomates ne doivent être cuits qu'une minute pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

• Séparez le bouillon de cuisson des légumes et faites refroidir le tout immédiatement dans une cellule de refroidissement, afin de conserver des couleurs vives et brillantes.

• La recette soupe de légumes en morceaux est presque prête. Unissez les quatre éléments : les légumes verts, le reste des légumes, le bouillon de légumes et la crème de pommes de terre. La soupe légumes variés aura une consistance crémeuse et tous les légumes auront une couleur vive et une texture croquante.

• Versez la soupe aux légumes du soleil dans une casserole et ajouter l'orge préalablement cuite à l’eau. Faites chauffer brièvement et ajoutez le pesto de basilic au dernier moment. Terminez avec quelques gouttes d' huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic, afin de rehausser au maximum les saveurs de la soupe légumes variés.

Est-il possible de travailler les pommes de terre avec le mixeur à immersion ?

Il n'est généralement pas recommandé d'utiliser un mixeur pour préparer la purée de pommes de terre , car ce plat exige une consistance onctueuse et le traitement avec un mixeur libère trop d'amidon, ce qui donne un résultat trop liquide et collant.

En revanche, dans la recette soupe de légumes en morceaux que vous venez de lire, la crème de pommes de terre ne doit pas être souple et aérée, mais doit apporter de la densité et de la saveur au plat . Dans ce cas précis, l'utilisation d'un mixeur à immersion est donc parfaitement compatible avec les besoins de la recette.