Le charme vintage des trancheuses traditionnelles rencontre la technologie de pointe de Sirman

L'atmosphère des années d'après-guerre fait penser à des objets souvent inutilisés, mais connus par réflexe comme symboles du style d'antan. Pensons à la Vespa, née dans les années 1940 et aujourd'hui exposée dans les musées de design et d'art moderne, ou aux tout premiers modèles de Fiat 500, toujours très demandés aujourd'hui.

La rue, mais aussi la cuisine, lieu du goût italien, évoquent l'atmosphère des années 1950 et 1960. On pense par exemple aux plats les plus célèbres de notre culture, mais aussi aux objets de design qui l'ont peuplée : par exemple les réfrigérateurs en acier de couleur pastel, festifs et symboliques de l'essor économique. Les objets vintage racontent en effet une histoire, ils racontent une Italie qui n'existe plus, ils évoquent des souvenirs d'enfance ou de jeunesse qui sont aujourd'hui ravivés grâce à l'intérêt des nouvelles générations.

Ce qui fait de ces objets des objets cultes, c'est leur design, leur ligne, leur esthétique et la qualité de leur fabrication, soutenue par une attention méticuleuse aux détails, conformément à la mode de l'époque. Dans de nombreux cas, c'est précisément l'origine italienne qui élève certains objets au rang d'icônes : au début du Made In Italy, les produits italiens étaient reconnus à l'étranger pour la qualité remarquable de leur fabrication, le soin apporté aux détails, l'originalité de leur conception et leur durabilité. Aujourd'hui encore, les produits italiens sont synonymes d'élégance et de haute qualité, principalement dans les domaines de la mode, de la gastronomie et du vin, du mobilier et de l'automobile.

Iconiques par leur couleur rouge vif, excellents par leur mécanique

Les modèles traditionnels à volant, caractérisés par leur couleur rouge vif particulière, sont des machines pleines de charme et font partie des objets iconiques convoités non seulement par les professionnels, mais aussi par les décorateurs d'intérieur, les architectes ou les simples passionnés en raison de leur aspect vintage qui les rend parfaits pour être exposés comme une antiquité moderne. Dans les restaurants ou les épiceries fines italiens, leur fonctionnement particulier et leur aspect vintage intriguent et attirent les clients, et constituent un sceau de caractère et d'authenticité pour l'établissement.

Outre l'élégance de leur forme, ils représentent un produit artisanal raffiné, caractérisé par une production complexe répondant à des normes de précision très élevées.

Les mouvements presque rituels qui sont effectués pour activer ces machines les rendent inadaptées à une utilisation intensive, comme dans la grande distribution alimentaire. Au contraire, elles conviennent à un traitement lent et minutieux. Elles sont préférées par les vrais passionnés qui recherchent la perfection dans la découpe ou par les restaurateurs qui ont une proposition raffinée et originale.

La proposition Sirman : précision et esthétique dans une machine aux multiples fonctions

Aujourd'hui, l'esthétique rétro est un prétexte pour créer une machine sophistiquée qui fait revivre l'esthétique et le savoir-faire des décennies passées.

Le catalogue Sirman contient une sélection de modèles à volant, conçus pour combiner l'esthétique vintage typique de ces machines avec la commodité d'une technologie moderne et efficace.

Parmi ces modèles, l'entreprise a voulu rendre hommage à l'esprit rétro italien avec une revisite : une trancheuse fiable, une combinaison parfaite d'élégance classique et de fonctionnalité, d'ergonomie et de technologie.

Photo : Le modèle Legend LA

Legend est une machine mixte, qui peut être utilisée en mode manuel ou électrique. C'est à l'opérateur de choisir l'option qu'il préfère : en mode électrique, il aura pour seul rôle de prendre la tranche fraîchement coupée et de la placer sur le plateau de service, tandis que la lame tourne toute seule tout comme le chariot avance tout seul ; en mode manuel, en revanche, il peut choisir de procéder en faisant avancer uniquement le chariot et en laissant la lame tourner en mode électrique, ou bien en actionnant manuellement le chariot et la lame.

La machine à trancher traditionnelle a trois mouvements qui sont activés en tournant le volant : la lame, le chariot et la plaque qui avance en fonction des portions réglées, c'est-à-dire de l'épaisseur de la tranche à couper, car elle n'a pas de voile sur lequel poser le produit. Dans le cas du modèle Legend de Sirman, qui est à la fois manuel et électrique, la voile, qui fait défaut aux machines à volant, est présente pour favoriser la sécurité. Cependant, le support a une incidence positive sur la praticité de la machine, car il est possible de poser le produit sur la voile pour l'aligner avec la coupe de la lame, alors que les modèles traditionnels nécessitent des essais initiaux pour réaliser la première tranche, une pratique qui entraîne inévitablement des pertes de produit au début de la coupe. Avec le modèle Legend, cet inconvénient est résolu car il est équipé d'une voile amovible : la première tranche est déjà coupée à l'épaisseur désirée, selon les souhaits de l'opérateur. Bien que la couleur rouge feu typique rappelle les modèles d'antan, la Legend n'est pas un remake d'un produit vintage, mais plutôt le résultat d'une étude approfondie, non seulement sur le plan esthétique, mais aussi sur le plan mécanique. La conception tient également compte de la praticité d'utilisation et de nettoyage : la Legend est le seul modèle de ce type dont le chariot peut être détaché pour faciliter le lavage.

Photo : Le modèle Legend LA

Quand trancher devient un art

L'un des points forts de Sirman est certainement d'offrir une vaste gamme de propositions pour trancher rapidement une grande quantité de produits, pour les petits et les grands espaces, pour les épiceries fines, les cantines, la grande distribution, pour la charcuterie, les viandes, les fromages, les légumes, etc.

La décision d'inclure une proposition festive et rétro est un défi technique : faire revivre la tradition gastronomique italienne sous une forme technologique et renouvelée. La précision de la coupe et le respect de la matière première héritée des objets cultes du passé rencontrent l'étude et le soin typiques de l'attention aux détails de Sirman. Ainsi, le tranchage d'un produit précieux avec une machine de conception traditionnelle devient un art qui exalte la saveur et enrichit l'expérience gustative du client.