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Forni

Microonde

1 / 2 gastronorm

Struttura interna ed esterna in acciaio inox  Piatto fisso in vetroceramica sigillato  Illuminazione a Led  Display LCD  Apertura laterale della porta  Possono essere sovrapposti

Modello

Potenza resa

Potenza assorbita

Alimentazione

Frequenza  microonde

Magnetron

Timer

Capacità

Dimensioni interne

Peso netto

Peso lordo

HS-CODE

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Il microonde funziona generando campi elettromagnetici. Vi spieghiamo in parole semplici questa tecnologia.


Il  **forno a microonde**  cuoce i cibi tramite un principio completamente diverso rispetto ad altre tecniche. Nello specifico, all’interno del microonde viene generato un campo elettromagnetico che  **agisce direttamente sulle molecole d'acqua e di grasso negli alimenti** , mentre nei forni tradizionali il riscaldamento avviene per trasmissione di calore (dall’aria circostante, da una teglia o da un grill).

Per questo a volte sentiamo dire che il microonde scalda il cibo  **“dall’interno”** , mentre le altre forme di cottura lo scaldano dall’esterno. Di seguito vi spieghiamo brevemente  **come funziona realmente**  questa tecnologia e rispondiamo alle domande più frequenti sulla sua sicurezza.

# Come funziona il forno a microonde: la fisica spiegata in parole semplici

Sul piano fisico le microonde sono  **campi elettromagnetici**  ad alta frequenza che agiscono soprattutto sulle molecole d’acqua presenti nei cibi. Queste molecole sono indotte a generare calore perché il campo elettromagnetico le spinge a  **cambiare polarità**  migliaia di volte al secondo, facendo uscire gli elettroni dalle orbite e  **creando attrito, che a sua volta produce calore** .

Per descrivere questo funzionamento  **in parole semplici**  si potrebbe dire che  **le microonde fanno vibrare le singole molecole del cibo**  e che  **questa vibrazione le porta a scaldarsi**  rapidamente, fino a cuocere l’alimento di cui fanno parte. 

La valvola che permette di generare il campo elettromagnetico necessario per la cottura si chiama  **magnetron** . Dato che il campo magnetico agisce solo sugli alimenti e non sui contenitori, oltre a rimanere sempre confinato all’interno dell’apparecchio, il microonde offre un ulteriore vantaggio:  **il calore generato non si propaga all’ambiente circostante** . Specialmente nelle cucine professionali, dove sono sempre attivi molti macchinari, può contribuire a un clima di lavoro più fresco e piacevole.   

# Cosa succede ai cibi nel microonde

Quando si dice che i cibi vengono cotti dall’interno, ciò che si intende è che  **le microonde agiscono direttamente sulle molecole degli alimenti**  facendole scaldare per attrito. Questo effetto tende a interessare uno spessore di alcuni centimetri a partire dalla superficie dell’alimento e a diffondersi poi al nucleo per trasmissione di calore. Non si tratta di una vera e propria cottura dall’interno, se per “interno” intendiamo il nucleo, ma neanche della tipica cottura dall’esterno su cui si basano le altre tecnologie. 

I  **modelli professionali** in genere contengono da 2 a 4 magnetron e presentano una distribuzione delle microonde così uniforme, da essere adatti anche alla cottura di interi piatti e non solo alla rigenerazione degli alimenti. Questo li rende particolarmente utili anche nelle cucine dei ristoranti.

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## Il forno a microonde fa male?

Spesso questa tecnologia è guardata con sospetto perché fa uso di  **campi elettromagnetici** e di un metodo di cottura che può apparire insolito. Tuttavia non c’è alcuna **evidenza scientifica**  di un maggior rischio per la salute negli individui che ne fanno uso. Quindi la risposta breve è che **il microonde non fa male** .

## Il microonde emette radiazioni?

Il funzionamento del microonde si basa su un campo elettromagnetico, che dal punto di vista fisico è una forma di radiazione, ma lo stesso vale per la luce e le onde elettriche. **I forni a microonde non contengono né producono sostanze radioattive.**  

I campi elettromagnetici ad alta frequenza usati per la cottura vengono  **generati all’interno della camera** , dalla quale  **non possono uscire** . Una fuga di radiazioni può avvenire solo se la porta o le sue giunture sono state manomesse o danneggiate. 

Perfino in questo caso, comunque, gli studi effettuati hanno rilevato che il limite massimo ammesso dalla legislazione non viene superato quasi mai e che la quantità assorbita dal corpo umano è minima. Una  **pulizia corretta e regolare** , inoltre, è un’ottima strategia per accertarsi che non si creino danni alle guarnizioni della porta.

## Gli effetti della cottura al microonde sul cibo

La cottura al microonde  **non provoca alterazioni nel cibo**  diverse da quelle causate dai metodi di preparazione tradizionali. Ripetuti studi hanno dimostrato che  **gli alimenti cotti nel microonde non contengono più tossine o sostanze cancerogene di quelli preparati con altri metodi** .

Al contrario, non trattandosi di una cottura dall’esterno, quella del microonde  **presenta un rischio minore di produrre ammine eterocicliche** , che invece sono tipiche delle cotture alla griglia e delle fritture. Si tratta di sostanze che si formano quando il cibo viene scaldato a temperature troppo alte o troppo a lungo, e che possono essere cancerogene. 

Inoltre la  **rapidità della preparazione**  tipica di questa tecnologia, oltre a permettere un risparmio energetico significativo, può avere **effetti benefici** per la salute, aiutando a  **conservare meglio le vitamine**  contenute nelle verdure e nella frutta.

# Cosa non mettere nel microonde: la sicurezza prima di tutto

Per garantire l’efficienza e sicurezza del microonde è importante sapere  **quali materiali sono compatibili** e quali no. I rischi per la salute sono rari e legati ad alcune particolari situazioni, facili da evitare. 

## Contenitori adatti al microonde e materiali da non usare

E’ estremamente importante fare uso solo di  **contenitori adatti alla cottura in microonde** , sia per ottenere una preparazione migliore, che per evitare rischi per la salute o danni all’apparecchio. 

Tutti i contenitori e i materiali esplicitamente etichettati come adatti alla cottura  in microonde sono sicuri. Ciò vale anche per i contenitori in  **plastica**  e per le **pellicole**  **trasparenti** (_si consiglia sempre di leggere le indicazioni del produttore e comprare quelle adatte alla cottura_). I materiali migliori in genere sono il  **vetro termoresistente** , la  **ceramica** , il **pyrex**  e la  **carta da forno** . Nel caso di piatti e contenitori in ceramica o porcellana è fondamentale che non abbiano decorazioni in oro, argento o altri metalli.

**Quali sono i materiali da non mettere nel microonde?** 

*  **Tutti i metalli** , anche se presenti in quantità minime. Possono danneggiare l’apparecchio, ridurne l’efficienza sul lungo termine e rallentare la cottura.
*  **I contenitori e le pellicole di plastica che non sono contrassegnati come adatti all’uso in microonde** . Scaldandosi a contatto con gli alimenti potrebbero emettere sostanze tossiche. 
* Contenitori in  **vetro sottile** , che possono scoppiare quando il cibo al loro interno si scalda.
* Elementi in  **legno, bambù o vimini**  che potrebbero bruciare e rilasciare composti nocivi.

Perfino nelle  **cucine professionali** , nonostante la preparazione dei cuochi, può facilmente capitare qualche svista, quindi è importante fare sempre attenzione ai materiali dei contenitori, ma anche ai pochi alimenti che non andrebbero cotti nel microonde.

Tenendo conto di questi semplici accorgimenti ed evitando impieghi scorretti è possibile usare il microonde in totale sicurezza e senza alcun rischio per la salute. 


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22 maggio 2024

Come funziona il microonde: tecnologia, sicurezza e accorgimenti fondamentali

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