Macelleria

Le principali attrezzature da macelleria

Le attrezzature fondamentali per una macelleria si dividono in 4 gruppi:

• Strumenti per la lavorazione della carne , fra cui affettatrici, tritacarne, insaccatrici, coltelleria, ceppi e taglieri.
• Attrezzature per la conservazione degli alimenti , come celle frigorifere e armadi refrigerati.
• Soluzioni per la presentazione dei prodotti , ovvero vetrine refrigerate.
• Strumenti per garantire l’igiene , tra cui lavelli, sterilizzatori per gli utensili e lavamani.
• Soluzioni per la cottura , come piastre e forni, in modo da ampliare l’offerta commerciale con alimenti precotti e cotti.

A questi si aggiungono alcuni accessori fondamentali , come le bilance omologate per la vendita al dettaglio. Il catalogo Sirman offre una selezione di attrezzature professionali per ciascuna categoria.

Le proposte Sirman per la lavorazione e preparazione della carne

Fra le attrezzature per macelleria, il catalogo Sirman contiene un’ampia selezione di strumenti per la lavorazione della carne , come:

• Affettatrici per carne
• Tritacarne professionali e modelli con grattugia
• Cutter
• Insaccatrici
• Impastatrici per carne
• Hamburgatrici

Le affettatrici per carne sono tuttemodelli verticali, con un apposito piatto che permette di affettare con comodità prodotti morbidi e freschi. Per una macelleria, dove in genere è previsto un uso intensivo, consigliamo il modello Leonardo . Questa affettatrice è disponibile con lame da 350 mm a 385 mm , per poter gestire anche prodotti pesanti e dal diametro ampio. Il carrello è particolarmente scorrevole , grazie alle boccole in ghisa lappate.

Ilcatalogo dei tritacarne Sirman contiene modelli professionali con una capacità da 12 a 42 litri , a seconda dell’apparecchio. Sono disponibili opzioni con sistema di refrigerazione .

Per un uso in macelleria, consigliamo un modello con una capacità alta, come il TC 42 Montana , che offre una produzione oraria effettiva di 1.100 Kg/h . È realizzato in acciaio inox e dotato di potenti motori trifase. Sirman produce anche unagamma di insaccatrici professionali, che include modelli manuali e idraulici . Per entrambe le categorie sono disponibili opzioni verticali , per impasti a bassa densità, e modelli orizzontali per i composti più densi.

Un’ottima insaccatrice adatta alle esigenze di una macelleria è la IS 50 IDRA . Dotata di un potente impianto idraulic o e interamente realizzata in acciaio inox , può essere smontata completamente per la pulizia. Per chi volesse offrire hamburger nel proprio esercizio, Sirman propone una scelta dihamburgatrici manuali e semiautomatiche. I modelli semiautomatici possono essere applicati a tritacarne con bocca standard e presentano stampi intercambiabili per regolare diametro e spessore degli hamburger prodotti.

Con l’ hamburgatrice FORMAT SX è possibile produrre hamburger con un diametro da 100 mm a 150 mm e uno spessore da 10 mm a 20 mm .

Oltre alle attrezzature per macelleria appena menzionate, la nostra azienda produce anche strumenti utili per garantire igiene e sicurezza , accessori per il taglio, vetrine e refrigeratori .

Vetrine refrigerate e stagionatori

Per venire incontro alle altre esigenze di una macelleria, il catalogo Sirman contiene vetrinette refrigerate e stagionatori . Per esporre piccole quantità di prodotto a temperature minime di 3°C consigliamo VISTA EASYCOLD , una vetrinetta con struttura in alluminio anodizzato e termostato digitale.

Lo stagionatore KAIROS invece è pensato per conservare e maturare carni, salumi e insaccati, anche di grandi dimensioni. Con il kit allestimento carni può contenere tre ripiani a griglia, mentre quello per salumi dispone di due traversi e otto appendimenti.

Strumenti per assicurare igiene e sicurezza in macelleria

Fondamentali in tutte le macellerie sono anche gli strumenti per igienizzare e sterilizzare coltelli e accessori . A questo scopo il catalogo Sirman offre sterilizzatori per coltelli con opzioni elettriche, a liquido e a raggi UV . La scelta dipenderà dalle esigenze dell’esercizio e dalla tipologia di materiali trattati.

Alcuni accessori fondamentali: ceppi e taglieri

Un ultimo accorgimento per quanto riguarda l’attrezzatura da macelleria, sono le nostre soluzioni per ceppi e taglieri . I ceppi Sirman possono essere ordinati su misura e presentano ripiani in polietilene, un materiale antibatterico e facilmente lavabile . Inoltre sono progettati per non deteriorare il filo dei coltelli.

I piani in polietilene possono essere acquistati separatamente con la funzione di taglieri . Si tratta di superfici antibatteriche , particolarmente facili da lavare.

Adesso che abbiamo visto i principali prodotti Sirman pensati per l’uso in macelleria, rispondiamo brevemente anche alle domande più frequenti su costi e permessi per l’apertura di questo tipo di attività.