Nettoyage et entretien machine sous vide professionnelle

Un aspect essentiel de l'utilisation d'une sous videuse professionnelle est le nettoyage et l'entretien réguliers . Ce n'est qu'ainsi que la machine peut fonctionner correctement et atteindre une efficacité et une sécurité maximales du point de vue alimentaire.

L' utilisation de sachets sous vide adaptés à chaque type de machine et d'utilisation est également un facteur important.

Le nettoyage de la sous videuse professionnelle

Le nettoyage concerne tous les éléments de la sous videuse professionnelle, mais en particulier la barre de soudure et la chambre dans laquelle les aliments sont emballés, dans le cas des modèles à cloche et à cuve. Ce sont les zones qui peuvent entrer en contact avec les aliments qui se sont échappés des sachets sous vide.

• Dans de nombreux appareils, il est possible de démonter la barre de soudure pour faciliter le nettoyage, tandis que la chambre nécessite plus d'attention.

• Le nettoyage s'effectue généralement à l'aide d'un chiffon doux , après avoir éliminé toute trace de saleté visible.

• Il est important de toujours suivre les instructions du fabricant et de n'utiliser que des produits compatibles, afin de ne pas endommager la sous videuse.

• Après le nettoyage, tous les éléments doivent être soigneusement séchés .

La facilité d'entretien dépend du modèle utilisé. Les machines W8 de Sirman sont les préférées des utilisateurs car elles sont particulièrement faciles à nettoyer, grâce à une surface d'appui du produit parfaitement lisse. De plus, le couvercle à cloche se soulève complètement, ce qui permet de nettoyer facilement le fond de la chambre sans avoir à ramasser les résidus au préalable.

La barre de soudure est l'élément de la machine qui peut le plus facilement être contaminé par des résidus alimentaires.

Certains modèles de pointe, comme la sous videuse professionnelle W8 Top SanO3, permettent des cycles d'auto-nettoyage à l'ozone , grâce à un système breveté par SIRMAN, qui garantit un nettoyage complet et précis de l'ensemble de l’appareil.

La vidange de la machine sous vide

Dans les machines équipées d'une pompe à huile , l’huile se détériore progressivement au contact des vapeurs, des poussières et des liquides contenus dans les aliments. Il est donc nécessaire de la changer régulièrement pour assurer le bon fonctionnement de la sous videuse professionnelle et sa longévité.

Selon le modèle de sous videuse, il s'agit d'une procédure plus ou moins complexe , qui peut nécessiter l'intervention d'un technicien spécialisé.

La vidange automatique d'une machine Sirman avec le système AOR.

Toutes les machines sous vide proposées par SIRMAN sont conçues pour simplifier au maximum cette étape et permettre aux utilisateurs de s'en charger eux-mêmes. Certaines offrent également l'option de vidange automatique, grâce au système breveté A.O.R. (Automatic Oil Replacement) qui permet d'effectuer l'opération très facilement en moins d'une minute.

L’utilisation de sachets sous vide corrects

Le sac sous vide alimentaire est l'accessoire indispensable de toute sous videuse professionnelle. Il en existe deux types , selon la machine utilisée :

• sac sous vide alimentaire lisse, pour les machines à cloche et à cuve
• sachet gaufré sous vide, pour les machines à aspiration externe

Les deux types de sachets sous vide ne sont pas interchangeables . Les sachets lisses assurent une meilleure soudure et garantissent ainsi le maintien du vide plus longtemps, mais ils ne peuvent être utilisés que dans les machines à cloche et à cuve, ce qui contribue à l'efficacité supérieure de ce type de machine.

Des sachets sous vide différents, avec au moins une face gaufrée, sont nécessaires pour les machines à aspiration externe , car c'est dans les cavités créées par le gaufrage que l'air est aspiré. Ce sachet gaufré sous vide ne convient pas aux machines sous vide à cloche ou à cuve.

Les deux types de sachets sous vide contiennent généralement une couche de silicone près de l'ouverture, ce qui permet de coller les deux côtés du sac sous vide alimentaire et donc de le sceller.

Sachet pour cuisson sous vide

Si les aliments doivent être emballés pour la cuisson sous vide , des sachets spécifiques sont nécessaires. Le sachet pour cuisson sous vide contient moins de silicone et est fabriqué à partir de matériaux résistants à la chaleur, et est adapté à une cuisson prolongée.