Pizza napolitaine ou pizza romaine ? Ce n’est pas seulement une question de goût !

Pour faire une bonne pizza , il suffit de suivre une recette simple. Ou peut-être pas ? En effet, pour préparer la pâte, il faut de la farine, de la levure, de l’eau et quelques autres ingrédients. Mais les méthodes de préparation et de levée , ainsi que le choix du four utilisé , sont tout aussi importants. Découvrons pourquoi et comment ils influencent les principales différences entre la pizza romaine et la pizza napolitaine.

Les pizzas sont-elles toutes identiques ?

Il n’existe pas un seul type de pizza. La variante la plus connue et la plus consommée dans le monde est la pizza napolitaine , mais il existe de nombreuses recettes régionales . Deux exemples sont la pizza romaine , plus fine et plus croustillante, ou encore la pizza génoise, qui dérive de la célèbre focaccia.

Pour obtenir ces différentes préparations, on utilise différents types de levures, des temps de levée plus ou moins longs, différentes farines ou mélanges de farines, ainsi que des pourcentages d’eau permettant d’obtenir des pâtes plus ou moins hydratées.

La cuisson est également un élément fondamental pour réussir une bonne pizza. Les fours disponibles aujourd’hui sur le marché sont nombreux et très différents les uns des autres. Voyons lequel est le plus adapté aux différents types de pizza.

La cuisson de la pizza napolitaine

La pizza napolitaine se distingue par sa texture moelleuse et alvéolée . Depuis 2010, elle est officiellement reconnue comme Spécialité traditionnelle garantie de l’Union européenne et, en 2017, l’art du pizzaiolo napolitain, dont la pizza napolitaine est le produit tangible, a été inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité .

C’est pourquoi sa préparation doit respecter un cahier des charges strict . Cela vaut également pour la cuisson , qui doit être réalisée dans un four à bois à environ 485 °C , pendant 60 à 90 secondes maximum .

Ce type de four atteint en effet des températures très élevées, permettant une cuisson rapide et uniforme . Il confère également à la pizza une saveur fumée caractéristique ainsi qu’une croûte croustillante.

La cuisson de la pizza romaine

La pizza romaine se distingue de la pizza traditionnelle principalement par la grande quantité d’eau utilisée , qui permet de conserver une pâte très hydratée. Elle repose également sur une très longue levée , qui va de 16 à 20 heures.

Contrairement à la pizza napolitaine, la variante romaine est cuite dans un four à une température d’environ 350 °C , pendant environ 3 minutes . Elle est réputée pour sa texture fine et croustillante , une caractéristique qui peut être accentuée grâce à la cuisson dans un four électrique .

En effet, la cuisson dans un four à bois , qui prévoit une température supérieure à 450 °C, pourrait laisser le centre de cette pâte partiellement cru alors que l’extérieur est déjà bien croustillant. La température de cuisson idéale pour la pizza romaine se situe plutôt entre 350 et 400 °C .

Le four à pizza électrique est donc l’outil idéal pour obtenir une pizza romaine impeccable, car il garantit une cuisson uniforme adaptée à ce type de pâte. Son utilisation est également beaucoup plus simple que celle des modèles à bois.

L’efficacité comme critère dans le choix du four

Du point de vue de l’ expérience culinaire , une compétition entre pizza romaine et pizza napolitaine n’aurait pas de sens. Puisque leur préparation nécessite l’utilisation de fours différents , nous pouvons toutefois comparer l’ efficacité énergétique et la facilité d’utilisation des deux options. Pour une pizzeria ou un établissement qui déciderait de proposer de la pizza à sa carte, ces considérations peuvent faire une différence importante.

Nous avons déjà vu que le four à bois offre certains avantages dans la préparation de la pizza napolitaine, notamment en termes de texture et d’arômes . Sa présence confère également à la pizzeria ou au restaurant une atmosphère particulièrement évocatrice. Il s’agit toutefois d’un appareil dont la gestion nécessite des compétences spécifiques et qui est soumis à des contraintes d’installation . Il nécessite également davantage de temps pour atteindre la température souhaitée.

Le four à pizza électrique présente d’autres avantages. Le premier est un contrôle beaucoup plus précis de la température , qui peut être réglée en fonction des besoins spécifiques de la recette. Il est également facile à utiliser et n’est pas soumis à des contraintes particulières en matière d’installation. Mais ce n’est pas tout : du point de vue énergétique, il est souvent plus efficace .

Si vous souhaitez approfondir le thème de l’ efficacité des fours électriques pour pizzeria , vous trouverez toutes les informations essentielles dans notre article de blog consacré à ce sujet. Il est important de savoir que sur les modèles les plus avancés, comme ceux fabriqués par Sirman, l’attention portée à l’isolation et les fonctions d’économie d’énergie permettent de réaliser des économies importantes sur la consommation.