Impastatrici

I vantaggi della planetaria professionale

La planetaria professionale è uno strumento che si distingue soprattutto per la sua versatilità , ma presenta anche dei vantaggi specifici :

• È ideale per la preparazione di impasti ad alta idratazione . Può lavorare anche su idratazioni all’80% o superiori.
• È adatta a moltissime ricette sia dolci che salate, che vanno dalle salse liquide agli impasti semiduri.
• Permette uno sviluppo ottimale della maglia glutinica , grazie al movimento combinato del gancio e della vasca che ruota.
• Per lo stesso motivo offre un’ ottima ossigenazione degli ingredienti.
• Può lavorare anche con carico ridotto rispetto alla capacità massima della vasca.

I vantaggi dell’impastatrice planetaria sono dovuti al suo particolare meccanismo di funzionamento . Come indica il nome stesso, questo tipo di impastatrice fa uso di un doppio movimento che ricorda quello dei pianeti attorno al sole. La frusta infatti gira attorno a sé stessa , come la Terra, e allo stesso tempo il braccio che la regge ruota attorno al centro della ciotola , come la Terra attorno al Sole.

Come scegliere una planetaria professionale

I principali criteri per la scelta della planetaria professionale sono simili a quelli di altre impastatrici:

• La capacità della vasca in litri, che deve essere sufficiente per la mole di lavoro prevista.
• I materiali di costruzione , specialmente quelli della vasca, per cui è da preferire l’ acciaio inox , più igienico e facile da pulire.
• Il tipo di cambio di velocità : i modelli a cambio meccanico generalmente hanno 3 modalità e sono particolarmente duraturi e affidabili.
• La stabilità della macchina . Dato che le planetarie professionali devono sopportare forze significative durante l’uso, è importante che dispongano di una struttura solida e un appoggio stabile . Ciò vale sia per i modelli da banco che per quelli più grandi.
• La facilità di pulizia , determinata sia dai materiali usati che dal design. Gli attacchi degli utensili sono importanti sotto questo punto di vista.
• Le funzioni di sicurezza , come la griglia di protezione e i pulsanti di emergenza, che impediscono infortuni accidentali o danni all’apparecchio.

Nella scelta di una planetaria professionale è importante anche valutare le preparazioni per cui verrà usata. Se è previsto un uso frequente per alcuni tipi di impasti duri o semiduri , sarà necessario un modello in grado di gestire questo tipo di alimenti. Il produttore o rivenditore in genere fornisce le indicazioni in merito.

Per cosa si usano le planetarie professionali

Come già accennato le impastatrici planetarie si distinguono per la loro versatilità . Ciò significa che possono essere usate per una gran varietà di preparazioni diverse , a differenza, ad esempio, dei modelli a spirale, che sono più nettamente specializzati su pane e pizza. Nella maggior parte delle attività artigianali e di ristorazione le planetarie vengono usate per:

• Creme , salse , mousse e alimenti montati a neve, come la panna montata o gli albumi per le meringhe. Grazie alla possibilità di usare la frusta per l’impasto, la planetaria è perfetta a questo scopo ed è anche l’unico tipo di impastatrice a poter essere usata così.
• Impasti morbidi e friabili , come la pasta frolla , quella per i bignè o la pasta sablé . Anche alcuni alimenti salati , come le polpette o i ripieni per pasta fresca, possono essere preparati con la planetaria.
• Impasti lievitati leggeri e ricchi di grassi , come panettoni o colombe .

La maggior parte delle planetarie può essere usata anche per piccole quantità di lievitati duri , come pane e pizza, se si tratta di un uso sporadico. Non dovrebbe essere la sua funzione principale, perché rispetto ad altri tipi di impastatrici professionali la planetaria tende a scaldare maggiormente l’impasto .

Per chi necessita di un’opzione che scaldi il meno possibile gli ingredienti, quindi sono preferibili i modelli a braccia tuffanti o a forcella.

Se siete interessati a un confronto più approfondito dei vantaggi e degli usi più comuni dei diversi tipi di impastatrici, vi consigliamo di leggere il nostro blog sull’argomento.

I modelli del catalogo Sirman

Le planetarie Sirman sono macchine altamente performanti , facili da usare e resistenti, tarate sulle esigenze di utenti diversi.

• Dispongono di una meccanica robusta e durevole , che le rende adatte a un uso intensivo senza compromettere la funzionalità del motore.
• Hanno un cambio meccanico a 3 velocità , per un adattamento perfetto alla densità dell’impasto.
• Alcuni modelli possono essere ordinati con comandi touch e un timer , in modo da semplificare ulteriormente l’uso.
• Tutte le planetarie Sirman presentano dispositivi di sicurezza per evitare infortuni o danni alla macchina.
• Le vasche sono in acciaio inox , un materiale durevole, igienico e sicuro.
• Alcune macchine sono compatibili con trafile per la produzione di pasta fresca.
• Possono essere ordinate con vasche di diverse dimensioni , da 7, 10, 20, 30 e 40 litri.

Sono disponibili sia modelli da banco per piccole moli di lavoro, che grandi planetarie con vasche da 30 e 40 litri.

La Plutone 7 è una piccola planetaria professionale adatta a un impasto morbido e ad alta idratazione .

I modelli Plutone 30 e 40 , invece sono ideali per grandi quantitativi e per un uso intensivo. Inoltre possono essere utilizzati per la produzione di pasta fresca , grazie all’opzione di applicare trafile al corpo della macchina.