Name: TUFF 10 EL
SKU: 40891062

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Abbattitori

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Esposizione

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici a bracci

Struttura in acciaio C40 a grosso spessore  Verniciatura antigraffio a polveri epossidiche alimentare  Vasca con bordo rinforzato in acciaio AISI 304.  Coperchio vasca in PET trasparente con foro per aggiunta prodotto in lavorazione  Braccia inox smontabili per la pulizia con protezione in acciaio facilmente smontabile, con incastro a baionetta  Velocità braccia da 35 a 70 battute minuto  Versione con controllo elettronico touch avanzato  Permette di impostare 8 programmi personali con diverse fasi di velocità e tempo  Chip WiFi integrato che permette un utilizzo e una gestione ottimale anche da remoto tramite il portale SRCS  Pratica APP di controllo gratuita per la gestione dei programmi e dei log di lavorazione  Industry 4.0 ready

Modello

Potenza

Alimentazione

Giri vasca

Capacità vasca

Capacità utile vasca

Dimensioni vasca

Peso netto

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strumenti indispensabili per ottenere impasti professionali per pizza e pane come fatti a mano, nonché lievitazioni rapide.

Nel mondo della preparazione degli alimenti  <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici?sottocategoria=219400000'>le impastatrici a braccia tuffanti</a> sono strumenti indispensabili per ottenere impasti professionali per **pizza e pane** come fatti a mano, nonché lievitazioni rapide, con un notevole risparmio di tempo. 
L'utilizzo delle **impastatrici a braccia tuffanti per pane e pizza** è sempre più diffuso perché consente di ottenere impasti dall’ottima ossigenazione generati dal particolare **movimento dall'alto verso il basso** vigoroso e lento. 
In questo articolo, esploreremo approfonditamente le caratteristiche e i vantaggi delle impastatrici a braccia tuffanti, concentrandoci in particolare sui **modelli Sirman Tuff 10 e Tuff 10 EL** compatti e prestanti, in grado di farci ottenere impasti impeccabili di altissima qualità sia nella preparazione della pizza e focaccia che nella produzione di pane.

## Impastatrici a braccia tuffanti piccole: i vantaggi

Le **impastatrici a braccia** sono strumentazioni particolarmente adatte alla preparazione di impasti soffici come quelli del pane e della pizza ma anche per la produzione di grandi lievitati morbidi quali panettoni, colombe e brioches.
Le tuffantine sono dotate di due organi lavoranti di forma differente chiamati **spatola** e **forcola** e da**braccia impastanti, collegate a due dischi che ruotano in senso opposto** ma ad uguale intensità. 
Questo movimento permette di raccogliere la pasta del pane o della pizza dalla vasca e di sollevarla verso l'alto per poi rilasciarla, creando un'ottima ossigenazione e inglobando maggiori quantità di aria. Questo tipo di impastatrice è di fatto più lento nel movimento rispetto alle impastatrici a spirale, con dei valori di riscaldamento dell’impasto più contenuti così da non compromettere lievitazione o idratazione.
Se in passato **le impastatrici a braccia tuffanti** erano principalmente di grandi dimensioni, oggi i modelli compatti, come <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/tuff-10/40891022S'>Tuff 10</a> e la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/tuff-10-el/40891062'>versione industry 4.0 Tuff 10 EL</a>, consentono di svolgere lo stesso lavoro in uno spazio ridotto. 
Questa caratteristica è particolarmente vantaggiosa se possedete ad esempio un piccolo laboratorio, se vi sono tante postazioni che utilizzano impastatrici di grandi dimensioni e volete sperimentare altre lavorazioni testando nuovi impasti o facendo prototipi. 
L'utilizzo di una **impastatrice a braccia tuffanti piccola**consente quindi oggi di ottenere risultati più simili a quelli delle impastatrici di grandi dimensioni: con il suo **motore compatto ma potente** e silenzioso garantisce una lavorazione uniforme degli impasti. Grazie proprio alla loro struttura compatta, le **impastatrici Tuff 10 e Tuff 10 EL** sono facili da posizionare e spostare in qualsiasi ambiente di lavoro, ottimizzando lo spazio adoperabile.

Un **altro pregio delle impastatrici a braccia** è la loro versatilità sia nelle quantità di produzione che nella tipologia di farine impiegate. I **movimenti controllati dei bracci meccanici in acciaio inox** assicureranno alle vostre creazioni di pane e pizza una distribuzione ottimale di acqua, lievito e farina e una **corretta formazione della maglia glutinica**, fondamentale per la consistenza friabile e la struttura areata degli impasti professionali. 

## Braccia tuffanti per la preparazione di impasti: idee per pane e pizza

Le tuffantine sono dunque un alleato perfetto per la preparazione di impasti per pane e pizza di qualsiasi consistenza richiesta, grazie al lavoro di **distribuzione degli ingredienti preciso e uniforme.**In panificio, in pasticceria o in pizzeria, la tuffantina consente **di lavorare impasti da molto a mediamente idratati** (dal 55% al 90% di acqua) garantendogli una buona ossigenazione, e quindi un maggiore volume dei prodotti finiti. 

### Come si dosano gli ingredienti con una impastatrice a braccia tuffanti per pizza?
Innanzitutto bisogna sottolineare che ogni tipologia di farina richiederà velocità di lavorazione e quantità di acqua differenti. Tuttavia in via generale possiamo dire che è proprio **la farina** il primo elemento da inserire nella vasca seguito dagli altri ingredienti bilanciati in proporzione. 
In base alle necessità dell'impasto, si aggiungono poi i liquidi. Nel caso delle tuffantine Sirman questa operazione avviene attraverso un coperchio trasparente, appositamente forato, che permette di versare gli ingredienti gradualmente: dapprima l’acqua, poi **'olio extravergine di oliva** e gli altri ingredienti complementari possono essere così mescolati man mano, sotto il controllo del'operatore. Infine, viene aggiunto **il sale**  per completare il processo, assicurandosi che tutti i lieviti siano distribuiti uniformemente senza contrastarne l'efficacia. 
Il movimento vigoroso e costante dei due bracci tuffanti riproduce il gesto delle braccia del **professionista dell’arte bianca di un tempo**, e permette di ottenere un elevato volume di prodotto finito rispetto ad altri sistemi di impastamento come le impastatrici a spirale e a forcella. 

### Consigli per l'utilizzo delle impastatrici a braccia tuffanti per pane
Come sappiamo impastare con la tuffantina è diverso dal farlo con una macchina a **spirale o una planetaria**. Il movimento **lento, delicato e ripetitivo delle braccia tuffanti** emula due braccia che si incrociano in una boule, permettendo agli impasti di formare la **maglia glutinica** incorporando una maggiore quantità di aria, che dona consistenza e digeribilità. 
Con una **impastatrice a braccia, potrete davvero rilassarvi e dedicarvi ad altre preparazioni**: utilizzando il **modello Tuff 10 EL**, che dispone di 8 programmi multistep, potrete impostare e salvare le vostre ricette. Una volta memorizzato potrete avviare il vostro programma e riprodurre all’infinito una specifica ricetta con la qualità d’esecuzione tipica delle tuffantine Sirman: l'impasto non risulterà mai surriscaldato e sarà perfettamente omogeneo.

Le **impastatrici a braccia** sono dunque un'attrezzatura fondamentale per i professionisti del settore alimentare come pizzaioli, pasticceri e panificatori perché sono le uniche che consentono di ottenere impasti complessi, in grandi volumi mantenendo efficienza e qualità per tutto il processo.


TUFF 10 EL

Dettagli Prodotto

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22 aprile 2024

Le impastatrici a braccia tuffanti per pane e pizza

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