Macchine per pasta

Perché scegliere una trafila in bronzo

Il tipo di trafilatura usata determina le caratteristiche della pasta prodotta, soprattutto per quanto riguarda la sua superficie. Quando si usa una trafila in bronzo, la pasta che ne risulta ha una superficie più ruvida e porosa , che trattiene meglio sughi e condimenti.

Inoltre le trafile in bronzo di solito vengono usate in abbinamento a semole di qualità alta , che già di per sé promettono risultati migliori. Ne consegue che una volta condita la pasta fresca trafilata al bronzo ha una consistenza più gradevole e un sapore migliore rispetto a quella realizzata con trafile in teflon.

La differenza fra pasta trafilata e sfogliata

Per preparare la pasta sfoglia , è possibile usare sia una macchina per pasta con una trafila apposita che una sfogliatrice. La differenza sta nella texture del prodotto, che nel caso della pasta sfogliata risulta più liscia, mentre per quella trafilata è più ruvida. Le trafile per pasta sfoglia sono particolarmente utili quando una macchina per pasta viene usata in abbinamento alla raviolatrice Raviomatic.

Come pulire le trafile in bronzo

Le trafile in bronzo non devono mai essere pulite meccanicamente con spilli o stuzzicadenti, perché questo procedimento può danneggiarle e influire sulla qualità della pasta prodotta. Sempre per evitare potenziali danni, i modelli in bronzo non possono neanche essere lavati in lavastoviglie.

Invece è necessario mettere le trafile a mollo nell’acqua appena finito l’uso, per evitare che i residui di pasta al loro interno si secchino e le ostruiscano. Possono poi essere pulite con un compressore e messe nuovamente a mollo fino all’utilizzo successivo. A questo punto, se al loro interno sono rimasti dei residui, questi verranno automaticamente rimossi con il primo passaggio del nuovo impasto.

Le proposte Sirman

Le trafile in bronzo Sirman sono disponibili in tre dimensioni , in base alla macchina per pasta a cui vengono abbinate.

Per quanto riguarda i modelli dell’azienda, il formato piccolo equipaggia Sinfonia, quello medio è dedicato a Concerto, mentre il formato grande è riservato a Orchestra.

FAQ: Trafile in bronzo

Di seguito rispondiamo brevemente ad alcune domande frequenti sull’uso delle trafile in bronzo, dalla resistenza, ai tempi di produzioni e al riscaldamento durante l’estrusione.

Quanto durano le trafile in bronzo prima che sia necessario sostituirle?

Le trafile in bronzo durano moltissimo e la necessità di sostituzione dipende soprattutto dall'intensità di utilizzo e dalla cura riservata alla pulizia. In termini di resistenza sono nettamente superiori alle alternative più diffuse sul mercato, oggi principalmente in plastica.

Come si capisce quando vanno sostituite?

Il segnale da osservare è la forma della pasta estrusa , che con il tempo può non corrispondere più a quella originale. È il caso, ad esempio, di una trafila nata per produrre tagliolini che, dopo vent'anni di utilizzo intenso e pulizia quotidiana con un ferretto, si è consumata e deformata al punto da restituire una pasta più alta e larga, quasi una chitarra.

Per la trafilatura al bronzo serve un impasto diverso o si può usare la stessa ricetta?

In linea generale si può utilizzare lo stesso impasto usato per altri tipi di trafilatura. A seconda del formato, però, il risultato potrebbe non risultare ottimale e in questi casi può essere utile calibrare la ricetta in modo più preciso .

La trafila in bronzo rallenta i tempi di produzione o aumenta il rischio di surriscaldamento?

Non rallenta i tempi di produzione . Un certo riscaldamento , invece, è fisiologico, ma per le macchine che producono pasta fresca cotta subito dopo, non costituisce un problema. Lo sarebbe invece per la pasta secca. In questo caso sui modelli Sirman è disponibile l'accessorio Frio , che raffredda l'estrusione mantenendola intorno ai 30°.