Tutti i vantaggi della pasta trafilata al bronzo

Per il consumatore finale spesso non è chiaro cosa significhi “ pasta trafilata al bronzo ” e quale differenza faccia nel piatto. Tuttavia la trafilatura è una delle fasi più importanti della produzione, perché definisce la forma , la texture , il colore e la capacità di legarsi al condimento.

Vediamo quindi cos’è la pasta trafilata al bronzo , come si distingue da quella lavorata con altri materiali e se ci sono vantaggi anche dal punto di vista nutrizionale.

Cosa s’intende per “pasta trafilata al bronzo”

La trafilatura è il processo attraverso cui l'impasto viene fatto passare, per pressione o estrusione, attraverso uno stampo forato chiamato “ trafila ”.

Quando parliamo di pasta trafilata al bronzo , intendiamo una variante prodotta con matrici in bronzo anziché in altri materiali, come il teflon. Non si tratta di una scelta casuale, perché il materiale incide sulla rugosità , sulla porosità e sul colore della pasta , quindi sul risultato finale nel piatto.

Le principali differenze fra la pasta trafilata al bronzo e quella normale

La differenza tra la pasta trafilata al bronzo e quella “normale” si nota al primo colpo d'occhio, innanzitutto per motivi estetici. La pasta lavorata con trafile in teflon o plastica ha una superficie liscia e un colore giallo acceso , perché il materiale è scorrevole e riduce l'attrito, permettendo una produzione più rapida ed economica. Il risultato, però, è meno capace di trattenere il condimento .

La trafila in bronzo , al contrario, oppone maggiore resistenza al passaggio dell'impasto. Per questo produce pasta opaca, ruvida e porosa , che si lega meglio a sughi e condimenti, per un sapore più intenso al palato.

A questa differenza se ne accompagna un'altra, meno visibile ma altrettanto rilevante. La trafilatura al bronzo richiede semole di qualità superiore , in grado di sostenere un processo più lento e impegnativo, ed è generalmente abbinata a un' essiccazione a basse temperature protratta nel tempo. Nelle produzioni industriali su trafile in teflon, al contrario, alte temperature e tempi brevi sono la norma.

Per quest’ultimo motivo, con le trafile in bronzo si devono affrontare costi di produzione più alti e ritmi più contenuti , ma il prodotto finale ha un profilo organolettico e nutrizionale migliore.

Le differenze fra la pasta trafilata e sfogliata

Un'altra distinzione è quella fra pasta trafilata e pasta sfogliata , o laminata. Qui il criterio non è più il materiale della trafila, ma il metodo di lavorazione .

La pasta trafilata viene estrusa attraverso una matrice forata , mentre quella sfogliata viene ottenuta stendendo l'impasto in una sfoglia sottile, tradizionalmente con il mattarello e professionalmente con macchinari dedicati.

Anche in questo caso il metodo influisce sulla texture . La pasta sfogliata risulta più liscia , mentre quella trafilata mantiene una superficie più ruvida , soprattutto se vengono usate matrici in bronzo.

Per chi lavora la pasta fresca a livello professionale, è possibile produrre sfoglie anche con una trafila apposita montata su una macchina per la pasta. Questa soluzione entra in gioco quando è necessario o preferibile riprodurre la texture tipica della trafilatura anche sulle sfoglie, ad esempio per la produzione di ravioli o tortellini.

Vantaggi e svantaggi delle trafile in bronzo

Abbiamo visto che l’uso delle trafile in bronzo incide in maniera positiva sulla qualità dell’alimento prodotto . Questo è certamente il vantaggio principale, evidente anche al consumatore finale .

L’uso di questa tecnica, però, presenta un beneficio anche per il produttore , grazie alla resistenza del materiale, estremamente durevole rispetto alle alternative.

L’unico dubbio in genere riguarda la velocità di produzione . Tuttavia, la trafila in bronzo non rallenta la preparazione, pur causando un certo riscaldamento dell'impasto durante l'estrusione. Per la pasta fresca , che viene estrusa e cotta subito dopo, questo riscaldamento non rappresenta un problema.

Può incidere invece sulla pasta secca , ma in questo caso, per le lavorazioni prolungate, sono disponibili accessori per raffreddare la bocca di estrusione e risolvere il problema.

Il fattore salute

Talvolta alla pasta trafilata al bronzo vengono attribuite proprietà benefiche per la salute del consumatore. In realtà, più che di un alimento con proprietà salutistiche particolari, si tratta di una pasta che tende a conservare meglio le qualità nutrizionali proprie della semola di grano duro .

L'essiccazione lenta a basse temperature, infatti, limita la perdita di sali minerali e vitamine , e l'uso di semole selezionate si associa spesso a un contenuto proteico più alto , intorno al 12-13%.

Naturalmente restano valide anche le caratteristiche comuni a tutta la pasta di semola, fra cui un buon apporto di fibre, carboidrati complessi e proteine .

Il reale punto di forza del bronzo riguarda tuttavia la sicurezza alimentare e la durata nel tempo. Questo materiale infatti non si deteriora e non rilascia residui negli impasti , nemmeno quando si ossida in superficie assumendo una tonalità più scura. Le trafile in plastica , al contrario, tendono a consumarsi con l'uso e possono rilasciare piccoli frammenti nel lungo periodo.

Anche se la trafilatura al bronzo non trasforma la pasta in un superfood, in genere indica un processo produttivo più curato , che si riflette tanto nel gusto, quanto nella qualità degli ingredienti e del prodotto finito.