Gelato al pistacchio con Pacojet

Il Pacojet è l’alleato ideale per la preparazione del gelato al pistacchio . La lavorazione con questo strumento, infatti, garantisce una texture fine e setosa , perfettamente liscia. Inoltre preserva l’ aroma intenso e il colore vibrante del pistacchio, evitando i processi di ossidazione dovuti all’esposizione all’aria.

La ricetta del gelato al pistacchio col Pacojet

Anche per questa ricetta, come per quella del gelato al cioccolato, usiamo una base crema . Vediamo prima la preparazione dell’intero composto , con tutti gli ingredienti. Se invece avete già una base pronta e abbattuta nell’apposito bicchiere, scorrete in fondo all’articolo per vedere la versione con pasta di pistacchi.

Ingredienti

• latte fresco intero 800 g
• panna 200 g
• 5 tuorli d’uovo
• zucchero 200 g
• 1 bacca di vaniglia
• pistacchi non salati 120 g

• Preparate uno sciroppo di latte , scaldando il latte e lo zucchero in una pentola.
• Quando avrete ottenuto un composto perfettamente liscio, aggiungete la panna e la vaniglia . Scaldate tutto a 85 °C .
• Lasciate riposare, in modo che la temperatura scenda a circa 70-75 °C prima di aggiungere i tuorli d’uovo . Mescolate nuovamente per ottenere una base omogenea.
• Aggiungete i pistacchi alla crema pronta, versate tutto in un bicchiere per la pacossatura® e abbattete a -20 °C per 24 ore .
• Non dimenticate di lasciare riposare il prodotto nel freezer per due o tre ore prima di lavorarlo. In questo modo la temperatura sarà uniforme in tutto il bicchiere.
• Per preparare il gelato pacossate® una volta per un risultato cremoso e liscio, usando l’impostazione standard.

Se avete già una base crema pronta o se volete preparare un gelato al pistacchio ancora più liscio e setoso, vi consigliamo di usare una pasta di pistacchi.

La variante con pasta di pistacchi

La pasta di pistacchi è facilissima da preparare. Non necessita di nessun ingrediente, al di fuori dei pistacchi sgusciati .

Versate i pistacchi in un mixer e lavorateli finché non si trasformano in una pasta morbida e omogenea . Si tratta di un procedimento che può richiedere del tempo , durante il quale si formerà prima una farina e poi, col tempo, una crema densa. Sono ideali per questo tipo di lavorazione della frutta secca anche alcuni cutter sviluppati da Sirman, come i modelli C-Tronic con lame piranha.

Per fare il gelato al pistacchio con il Pacojet, non è necessario incorporare la pasta alla base già pronta. Sarà sufficiente aggiungerla con un cucchiaino in cima al composto nel bicchiere, in proporzione al numero di porzioni da preparare . I modelli recenti di Pacojet sono capaci di lavorare il composto in maniera precisa e affidabile anche in questa modalità.