Come preparare un ottimo gelato al cioccolato con il Pacojet

Oggi vi presentiamo una nuova ricetta per fare il gelato al cioccolato con il Pacojet . Come abbiamo già visto in altri blog, questo strumento è ideale per la preparazione di dolci freddi. Inoltre, grazie alle diverse impostazioni di pacossatura® disponibili nei modelli più recenti, permette di ottenere consistenze che vanno dalla polvere ghiacciata a un gelato soffice, cremoso e denso .

La ricetta per il gelato al cioccolato con Pacojet

Questa ricetta di gelato al cioccolato è su base crema . Se non avete basi pronte, potete seguirla per l’intera preparazione, fino al prodotto finale.

Ingredienti:

• latte fresco intero 800 g
• panna 200 g
• 5 tuorli d’uovo
• zucchero 200 g
• 1 bacca di vaniglia
• 250 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao in polvere

1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte.
2. Versate il latte e lo zucchero in una pentola e scaldateli per produrre lo sciroppo di latte.
3. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete la panna, la vaniglia e la polvere di cacao e scaldate tutto a 85 °C .
4. Aggiungete anche il cioccolato fondente già sciolto e mescolate.
5. Fate scendere la temperatura a 70-75 °C prima di aggiungere i tuorli d’uovo . Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versate tutto in un bicchiere da pacossatura® e abbattetelo a -20 °C per 24 ore .
7. Prima di lavorare il composto per ottenere le singole porzioni, lasciatelo riposare nel freezer per qualche ora , in modo da assicurare una temperatura uniforme in tutto il bicchiere.
8. Pacossate® una volta in modalità di sovrapressione , per ottenere una texture soffice e liscia. Se preferite un risultato più cremoso e denso , usate l’impostazione standard per almeno un ciclo.

Il gelato al cioccolato proposto è una variante classica , ma con il caratteristico aroma intenso del cacao. Potete sperimentare un’alternativa dal sapore più dolce e delicato sostituendo alcuni ingredienti.

La variante al latte

Vi proponiamo anche una variante del gelato al cioccolato realizzata con una base fiordilatte . Gli ingredienti cambiano in minima parte:

• 5 albumi, al posto dei 5 tuorli
• 60 g di zucchero, invece di 200
• 300 g di cioccolato al latte, al posto del cioccolato fondente
• 20 g di cacao in polvere, invece di 50

Per la preparazione della base, potete seguire la nostra ricetta del gelato fiordilatte con Pacojet. Sarà sufficiente aggiungere il cacao e il cioccolato sciolto a bagnomaria durante la fase di lavorazione degli ingredienti.

Anche in questo caso vi consigliamo di pacossare® una o due volte per una texture cremosa, o di usare la modalità di sovrapressione per un gelato più soffice e arioso.